Konstantin Ivlev - inovator i eksperimentator

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:40

Karizmatični kuvar sa divnim smislom za humor, Konstantin Ivlev je dugo poznat ruskoj javnosti zahvaljujući jednoj televizijskoj emisiji. A u višim ešalonima kulinarskog plemstva, on je prava zvijezda sa svjetskom reputacijom.

Konstantin Ivlev: kako je sve počelo

Konstantin je rođen u Moskvi 12. januara 1974. godine. Od djetinjstva je volio da se vrti u kuhinji i pomaže majci u kuhanju večere. Kada je mali Kostja imao sedam godina, porodica se privremeno preselila u inostranstvo. Pet godina nakon povratka, 1986, Ivlev, tada veoma imućan, izdvajao se od svojih vršnjaka, ali zahvaljujući mudrim roditeljima koji su uspeli da daju pravo vaspitanje, budući kuvar nije digao nos i odrastao je kao kuvar. običan tip, kao i svi tinejdžeri.

Kad je došlo vrijeme, mladić je razmišljao o budućem izboru profesije. Na sopstveni zahtev, koji je potkrijepljen očevim savetom, Konstantin je izabrao kulinarsku školu, odnosno stručnu školu broj 19. U istoj ustanovi studirao je Yuri Rozhkov, sadašnji partner i koautor Ivleva. Nakon što je uspješno diplomirao sa crvenom diplomom, novopečeni maturant je započeo svoj težak put od kuhara početnika u kantini do kuhara poznatog širom Rusije.

Karijera

Konstantin Ivlev je, nakon što je služio vojsku, 1993. godine dobio posao u restoranu pod nazivom "Steak House". Suočen sa stranim kulinarskim profesionalcima po prvi put, mladi kuhar je bio zapanjen.

Otkrio je čitavu paletu ukusa, nepoznatih i ranije nepoznatih. Ispostavilo se da mu je mnogo proizvoda, umaka, raznih suptilnosti i nijansi jednostavno nepoznato. Stoga je kuhar Konstantin Ivlev počeo aktivno učiti od stranih kolega, putovao je puno, bukvalno upijajući vještinu i vještinu. U različito vrijeme radio je u restoranima Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel i mnogim drugim. Uspješno se usavršavao u francuskoj školi Vatel i potom postao član francuskog gastronomskog ceha Chaine des Rotissers, a radio je i u SAD-u, Švedskoj i drugim zemljama. U dvadeset trećoj godini uspio je dobiti titulu načelnika. Ovaj nevjerovatan trenutak u životu pomogao je da započnemo sljedeći krug samospoznaje i samoobrazovanja. Ivlev je sam počeo da izmišlja recepte i stvorio čitav koncept ruske kuhinje. Za ovaj period pod njegovim nadzorom je nekoliko restorana.

Chef rado dijeli tajne svog upravljanja osobljem. Prema samom Ivlevu, on je prilično strog, sposoban da vrišti, da izvrši pritisak u pravo vrijeme, ali u isto vrijeme ostaje otvoren i pristupačan ljudima. Njemu je jako važno da svaki član tima dobro razumije šta radi i, najvažnije, zašto. Vrlo je vrijedno kada kuhar poštuje i voli kupce, jer ravnodušnost potpuno uništavasav trud da se stvori nešto savršeno. Prilikom zapošljavanja, šef sam vodi intervjue i zahvaljujući svom ogromnom iskustvu brzo utvrđuje da li mu osoba odgovara ili ne.

Inovator ruske kuhinje

Razmišljajući o položaju kulinarstva u našoj zemlji, Konstantin Ivlev je došao do zaključka da je ono, zapravo, zakopano negdje duboko, pod sovjetskom percepcijom jela i kulinarstva općenito. U nekom trenutku se pojavila briljantna ideja o novoj ruskoj kuhinji, koja se zasniva na tri glavna principa. Prvi je maksimalno korištenje proizvoda domaćeg porijekla. Drugi je korištenje modernih visokotehnoloških metoda kuhanja (molekularne, šok, vakuumske, niskotemperaturne tehnologije). Treći i poslednji princip je serviranje jela. Ovdje kuhar pokušava iznenaditi, odbaciti sve stereotipe i slijediti samo intuiciju. Svoju kreaciju može predstaviti čak i na balalajci bez žica, glavna stvar, po njegovom mišljenju, je stalna potraga i želja za kretanjem naprijed.

Konstantin Ivlev je svojevoljno stavljao fotografije svojih jela u svoje knjige: "Moja filozofija kuhinje", "Rusija kuva kod kuće" i druge. Mnoge knjige su u koautorstvu sa Rozhkovom.

Pitajte kuhara

Televizijski kanal pod nazivom "Domashniy" emituje "Ask the Chef", čiji su domaćini Yuri Rozhkov i lično Ivlev.

Konstantin, čiji recepti postaju prava remek-djela, veoma voli ljubitelje kuharskih emisija iosvojio je simpatije prilično velike publike. U svakom broju, divni majstori predstavljaju još jedan jedinstveni recept, koji detaljno govori kako da skuhate svoje mini remek-djelo.

Chef's recept

Jedan od programa pokazao je recept za gusku punjenu rižom.

Prvo pripremite marinadu. Za to se umese beli luk i đumbir, a zatim pomešaju sa medom i soja sosom. Ovom smesom naribajte gusku i ostavite u rerni na tri sata, temperatura treba da bude 180 stepeni.

Dok guska čami u rerni, pirinač se kuva za fil do pola. U to se dodaju grožđice i jabuke narezane na komade, s kojih je prethodno uklonjena kora. Pileća džigerica treba pržiti na puteru sa lukom i takođe pomešati sa pirinčem.

Sastojci:

- guska - 1 trup;

- đumbir;

- med - 100 grama;

- grožđice - 50 grama;

- pirinač - 200 grama;

- zelene jabuke - 2 srednja voća;

- pileća džigerica - 150 g;

- luk - 1 srednji luk;

- soja sos - 100 mililitara;

- sol po ukusu.