Istorijski gledano, kod nas se čisto mesne rase krava praktično nisu uzgajale - samo mlečne ili, u najboljem slučaju, mlečno-mesne. Stvar nije razvijena, nisu se bavili odležavanjem i fermentacijom mesa, što bi mu omogućilo da dobije dobar bogat ukus i mekoću.
Meso koje kupujemo
Danas su neki farmeri i uzgajivači počeli to raditi. Uzmimo, na primjer, regiju Lipetsk. Tu se uzgajaju australske rase goveđih bikova. Uz to se bere i elitna mramorirana govedina koja je idealna za kuhanje odreska.
Da biste skuhali dobra jela od mesa, prvo morate naučiti kako odabrati pravi glavni proizvod. Pravilno odabrano meso za određeno jelo, zahvaljujući kulinarskom umijeću kuhara, može postati prava poslastica. Leš životinje izrezan je na različite dijelove, od kojih svaki ima svoju svrhu. Pogledajmo pobliže šta je krtica i šta se od nje može skuvati.
Zadnja strana butineživotinja
Dakle, šta je krtica? Pod ovim mesnim proizvodom podrazumijeva se femoralni dio životinjskog trupa, čija je lokacija prema dolje od debelog slabina i zadka. Goveđa repa je klasifikovana kao meso druge klase. Zašto? Činjenica je da se tijekom života životinja kreće, a najveći teret pada na but, zbog čega je drugorazredno meso samo zadnjica. Značenje te riječi je sasvim jasno. Ovo ime potiče od riječi "guz" (leđa).
Uprkos tome, opisani mesni proizvod je cijenjen u kulinarstvu. Već neko ko i kuvari dobro znaju šta je krtica. Takođe je poznat po svojoj nutritivnoj vrijednosti.
Najčešće korišteni u kuvanju je goveđi rep. Ne sadrži mnogo kalorija i odličan je za osobe na dijeti, jer ne šteti želucu. Zadlje se smatra korisnim goveđim dijelom trupa za pripremu jake, čiste i bogate čorbe. Mekana je i sočna. Osim toga, od repa se dobiva odlično kuhano i dinstano meso. Veliki broj iskusnih domaćica uvjerava da od toga proizlaze odlični kotleti, ćufte, razne čorbe i druga prva jela. Pre nego što skuvate mleveno meso, prvo je potrebno dobro umutiti grudnjak, a zatim ga uvrnuti kroz mašinu za mlevenje mesa.
Nekoliko tajni od kuhara
Dakle, već znamo šta znači riječ "rump". Pređimo sada na samu pripremu. Koliko god to banalno zvučalo, ali kada birate meso, morate se potruditi,jer ukus jela zavisi od toga da li je kvalitetno ili ne. Profesionalni kuhari daju nekoliko preporuka pri odabiru krtica.
Prva stvar na koju trebate obratiti pažnju je masnoća. Da, debela je. Trebalo bi da pokrije meso u lijepom debelom sloju. Njegova boja treba da bude mlečna. Ako vidite sivkastu nijansu, bolje je odbaciti ovaj komad i kupiti meso na drugom mjestu. Činjenica je da boja ukazuje na ustajalost proizvoda, te stoga njegov kvalitet ostavlja mnogo željenog.
Još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju je težina mesa. Ako kupujete porciju da biste skuhali čorbu, odlučite se za veći komad težine najmanje tri kilograma. Zašto je nepoželjno kupovati meso manje težine? Mali komad bliže repu sadrži više masti od mesa, a ostatak je sav zauzet kostima. Morate znati ove nijanse kako biste izbjegli razočaranje zbog činjenice da jelo nije ispalo onako kako biste željeli.
Sada znate šta je krtica, kako je pravilno odabrati, šta se od nje može skuvati.
