Mnogi ljubitelji gljiva preferiraju lisičarke. I nije slučajno: njihova nenadmašna aroma i okus u potpunosti se otkrivaju bilo kojom metodom pripreme. Pržene lisičarke su na posebnoj noti među svjetskim kulinarima. Ali kako ne sakupiti lažne lisičarke greškom?
Razlikujte se u šumi
Prave i lažne lisičarke često rastu vrlo blizu jedna drugoj, mogu se naći u bilo kojoj šumi, bez obzira na regiju. Njihov period zrenja je od juna do ranih mrazeva. Istovremeno, berači gljiva često ne primjećuju razliku, stavljajući lažne lisičarke zajedno sa svojim jestivim sestrama u svoju korpu.
Ali još uvijek postoje razlike među njima. Lažna lisičarka raste na panjevima, zemlji i trulom drvetu. Prave gljive ove vrste nikada ne rastu na oborenim stablima - samo na mahovinskim panjevima. Osim toga, lažne lisičarke često rastu odvojeno jedna od druge, dok prave obično rastu u grupama.
Birajte pažljivo
Pre nego što počnete da kuvate žetvu ubranu u šumi, morate je pažljivo srediti. Obratite posebnu pažnju na one gljive koje se jako razlikuju od svojih rođaka. Na primjer, lažne lisičarke, čak ni po izgledu, ne izgledaju kao prave. Boja njihovog šešira je nekoliko puta svetlija -narandžasta ili narandžasto-braon, sa naznakom bakra.
Takođe, obratite pažnju na oblik šešira. U lažnim gljivama izgleda kao lijevak. Ako je rub klobuka pravilnog ravnog oblika, velika je vjerovatnoća da se takva gljiva ne može jesti. Kod pravih lisičarki ivica klobuka je kvrgava. Pogledajte izbliza nogu pečurke: u lažnoj pečurki je pretanak.
Ako ne možete da shvatite izgled, obratite pažnju na pulpu pečuraka. Aroma prave lisičarke podsjeća na sušeno voće ili korijenje, ali treba imati malo kiselkast okus. Boja pulpe mu je na rubovima blago žućkasta, a u sredini bijela. Pokušajte prstom pritisnuti pulpu. Ako pocrveni, možete biti sigurni da u vašoj korpi ima pravih gljiva.
U lažnim lisičarkama, aroma pulpe se teško može nazvati prijatnom. A ako probate stražnji dio čepa, možete osjetiti gorak okus. Boja pulpe lažne gljive bit će žuta ili narančasta. Ako ga pritisnete prstom, neće se uopće promijeniti.
Naravno, lažna lisičarka nije otrovna, ali možda nije dobra za vaš probavni sistem.
Napravi praznine
Pripremanje lisičarki za zimu nije ništa teže od kiseljenja krastavaca ili paradajza. Prvo ih trebate srediti, ukloniti vlati trave i lišće koje je slučajno palo u korpu. Zatim se peru pod tekućom hladnom vodom. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi raspali i ostali netaknuti. Zatim lisičarke treba malo osušiti.
Posle pečurakaosušite, stavite u činiju. U ovom slučaju, bolje je unaprijed narezati velike gljive na male komade. Lisičarke se preliju prokuhanom vrelom vodom. Za pola kilograma pečuraka potrebno je jedan i po litar tečnosti.
Gljive se prokuvaju i dodaju se začini. Zatim se vatra smanji, kuhaju deset minuta, a zatim se baci u cjedilo. Pripremite marinadu od sirćeta, začina i biljnog ulja. I, na kraju, lisičarke se stavljaju u staklene tegle i preliju još vrućom marinadom. Zatim se sterilišu 20-40 minuta. To je sve. Lisičarke su spremne za zimu. Dobar tek!
