Kakao drvo. Gdje raste kakao drvo? kakao voće

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:39

Gdje počinje čokolada? Čak i dete zna odgovor na ovo pitanje. Čokolada počinje sa kakaom. Ovaj proizvod ima isto ime kao i drvo na kojem raste. Plodovi kakaa imaju široku upotrebu u proizvodnji slatkiša, koriste se i za pravljenje ukusnog pića.

Historija

Prvi spomen kakaa nalazi se u spisima koji datiraju iz 1500. godine prije Krista. Narod Olmeka živio je na južnoj obali Meksičkog zaljeva. Njegovi predstavnici su ovaj proizvod koristili za hranu. Kasnije se podaci o ovom voću pojavljuju u istorijskim spisima i crtežima drevnog naroda Maja. Drvo kakaa smatrali su svetim i vjerovali su da su ga čovječanstvu predstavili bogovi. Piće od ovog pasulja mogli su piti samo poglavari i sveštenici. Kasnije su Asteci usvojili kulturu uzgoja kakaa i pripreme božanskog pića. Ovi plodovi su bili toliko vrijedni da su mogli kupiti roba.

Prvi Evropljanin koji je probao piće od kakaa bio je Kolumbo. Ali slavni navigator to nije cijenio. Možda je razlog tome bio neobičan okus pića. I moždarazlog je bio taj što se čokolada (kako su je starosjedioci zvali) pripremala s dodatkom mnogih sastojaka, uključujući i biber.

Nešto kasnije, na iste teritorije stiže Španac Cortes (osvajač Meksika), kome je takođe predstavljeno lokalno piće. I uskoro se kakao pojavljuje u Španiji. Godine 1519. počinje istorija kakaa i čokolade u Evropi. Dugo su ovi proizvodi bili dostupni samo plemstvu i monarsima, a 100 godina nisu se izvozili sa teritorije Španjolske. Nakon nekog vremena, prekomorsko voće je ipak počelo da se širi Evropom, momentalno stekavši obožavatelje i poznavaoce.

Sve vrijeme, kakao se koristio za pravljenje gurmanskog pića. I tek kada je pasulj stigao u Švicarsku, lokalni poslastičar je napravio tvrdu čokoladicu. Ali dugo su ove delicije bile dostupne samo plemstvu i bogatima.

Opće informacije

Kakao drvo je zimzeleno. Njegovo botaničko ime je Theobromacacao. U visinu može doseći 15 metara, ali takvi primjerci su izuzetno rijetki. Najčešće visina stabala ne prelazi 8 metara. Listovi su veliki, sjajni, tamnozelene boje. Cvjetovi kakaa su mali, do 1 cm u prečniku, latice imaju žutu ili crvenu nijansu. Nalaze se direktno na samom deblu na malim peteljkama-peteljkama. Plodovi mogu težiti do 0,5 kg i dostići dužinu do 30 cm. Oblikom podsjećaju na limun u čijoj sredini se vide sjemenke dugačke oko 3 cm. U pulpi ploda može biti do 50 sjemenki. Ako ovo ime ove biljke prevedemo s latinskog, ondadobiti "hranu bogova". Drvo kakaa raste u Južnoj Americi, jugoistočnoj Aziji, Australiji i zapadnoj Africi.

Uzgoj ove biljke je težak posao, jer je veoma hirovita u nezi. Dobro i redovno plodonošenje zahteva visoke temperature i stalnu vlažnost. Takva klima postoji samo u ekvatorijalnom pojasu. Također je potrebno posaditi drvo kakaa na mjestu gdje direktna sunčeva svjetlost neće padati na njega. Drveće bi trebalo da raste okolo, što će stvoriti prirodnu senku.

Sastav plodova kakaa

Određivanjem sastava kakaa, možete dugo nabrajati elemente i supstance koje ga čine. U posljednje vrijeme mnogi su počeli da posvećuju veliku pažnju sirovim zrnima kakaa i svrstavaju ih u takozvanu "superhranu". Ovo mišljenje se pažljivo proučava, a o tome još niko nije dao konačne podatke.

Korisna svojstva

Sastav kakaa uključuje mnoge različite supstance i elemente u tragovima koji utiču na ljudski organizam. Neki od njih su korisni, drugi mogu biti štetni.

Mikroelementi kao što su masti, ugljeni hidrati, biljni proteini, skrob, organske kiseline blagotvorno utiču na zdravlje ljudi. Vitamini B, A, E, minerali, folna kiselina – sve je to neophodno i za pravilno funkcionisanje našeg organizma. Napitak napravljen od kakao praha savršeno tonizira i brzo zasićuje. Može se piti i onima koji su na dijeti, samo ograničeno kadanakon toga slijedi jedna čaša dnevno.

Korisna je i čokolada koja sadrži više od 70% kakaa. Ne samo da ima blagotvoran učinak na srce i krvne sudove, već je i odličan antioksidans (kao zeleni čaj i jabuke).

Ljudima koji rade teške fizičke poslove savjetuje se da konzumiraju nekuhani pasulj. Ovaj proizvod savršeno vraća snagu i mišiće. Takođe se preporučuje dodavanje u hranu za sportiste koji imaju redovnu fizičku aktivnost.

Kontraindikacije

Kakao se ne preporučuje ženama tokom trudnoće. Razlog tome je što supstance koje se nalaze u plodovima ovog drveta ometaju apsorpciju kalcijuma. A ovaj element je veoma važan u razvoju fetusa. Stoga je vrijedno odustati od proizvoda koji sadrže veliku količinu kakaa na neko vrijeme, ili ograničiti njihovu upotrebu koliko god je to moguće.

Takođe, kakao zrna sadrže 0,2% kofeina. Ovo treba uzeti u obzir prilikom uvođenja takvog proizvoda u prehranu dječje hrane.

Varieties

Kvalitet, ukus i aroma ovog proizvoda ne zavise samo od sorte, već i od mesta gde raste kakao drvo. Na njega utiču i temperatura i vlažnost okoline, tla i padavine.

Forastero

Ovo je najpopularnija vrsta kakaa. U svjetskoj proizvodnji zauzima 1. mjesto i čini 80% ukupnog roda. To je zbog činjenice da stablo brzo raste i daje redovnu visoku kolekciju kakao zrna. Čokolada napravljena od voća ove vrsteima blago kiselkast ukus uz karakterističnu gorčinu. Raste u Africi, kao iu Srednjoj i Južnoj Americi.

Criollo

Ova vrsta je porijeklom iz Meksika i Centralne Amerike. Drveće daje veliku žetvu, ali je vrlo podložno bolestima i vanjskim utjecajima. Do 10% ove vrste kakaa je zastupljeno na tržištu. Čokolada napravljena od nje ima delikatnu aromu i jedinstven blago gorak ukus.

Trinitario

Ovo je uzgojena sorta dobivena križanjem Criollo i Forastero. Plodovi imaju postojanu aromu, a stablo kakao zrna je manje podložno raznim bolestima, što smanjuje rizik od gubitka usjeva i ne zahtijeva upotrebu raznih hemikalija za tretman. Zbog činjenice da je sorta dobivena križanjem dvije najbolje vrste, čokolada napravljena od nje ima ugodnu gorčinu i izuzetnu aromu. Ova vrsta se uzgaja u Aziji, Centralnoj i Južnoj Americi.

Nacionalni

Kakao zrna ove vrste imaju jedinstvenu postojanu aromu. Međutim, takva stabla je prilično teško uzgajati. Osim toga, skloni su bolestima. Stoga je izuzetno rijetko pronaći ovu vrstu kakaa na policama ili kao dio čokolade. Sorta se uzgaja u Južnoj Americi.

Kakao u kozmetologiji

Kakao puter, zbog svojih svojstava, koristi se i u kozmetologiji. Naravno, za upotrebu u ovoj oblasti mora biti kvalitetan i nerafiniran. Prirodni kakao puter je žućkasto-krem boje i svijetle je bojekarakterističan miris voća od kojeg se priprema. Takav proizvod je bogat polisaharidima, vitaminima, biljnim proteinima, željezom i mnogim drugim tvarima. Takođe je jak antioksidans.

Vrlo često se kakao puter koristi u maskama, nakon čega koža postaje otpornija na sunčevu svjetlost i hladnoću. Prirodna tačka topljenja ovog proizvoda dostiže 34 stepena, pa se pre upotrebe mora zagrejati u vodenom kupatilu. Koža lako upija ulje, nakon čega postaje dobro hidratizirana. Također, zahvaljujući kakao puteru ublažava se iritacija, povećava elastičnost kože i ubrzava se zacjeljivanje malih rana.

Proizvodnja

U današnjem svijetu, možda je gotovo nemoguće sresti osobu koja ne bi znala za čokoladu i kakao. Koristeći se u slastičarstvu, medicini i kozmetologiji, proizvodi ovog drveta su se čvrsto etablirali na svjetskom tržištu i tamo zauzimaju značajan dio prometa. Stoga je proizvodnja kakaa profitabilan posao koji donosi cjelogodišnji profit. To je zbog činjenice da je drvo zimzeleno i raste na mjestima gdje su sunce, toplina i vlaga stalno prisutni. Do 3-4 useva se požnje u jednoj godini.

Nakon sadnje mlade sadnice, prvi plodovi se pojavljuju već u četvrtoj godini života drveta. Cvjetovi kakaa cvjetaju na deblu i debelim granama, tu se formiraju i sazrijevaju zrna. U različitim sortama, kada su spremni, plodovi dobijaju drugačiju boju: smeđu, smeđu ili tamnubordo.

Žetva i prerada usjeva

Plodovi kakaa se oštrim nožem seku sa debla i odmah šalju na preradu. U radionici se voće reže, pasulj se vadi, slaže na listove banane i njima se odozgo pokriva. Počinje proces fermentacije, koji može trajati od 1 do 5 dana. Tokom ovog perioda, zrna kakaa razvijaju suptilan ukus, a gorčina i kiselina se uklanjaju.

Dalje, dobijeni plodovi se suše 1-1,5 nedelja uz redovno mešanje jednom dnevno. Za to vrijeme trebali bi izgubiti 7% vlage. Nakon sušenja i sortiranja, pasulj se može pakovati u vreće od prirodne jute i čuvati nekoliko godina.

Kako se prave kakao prah i kakao puter

Za proizvodnju ulja, sušeni plodovi kakaa se prže i šalju pod hidrauličnu prešu. Kao rezultat, dobiva se ulje koje se nakon prerade koristi u konditorskoj industriji za pravljenje čokolade. Kolač se melje u prah i prosijava kroz sito. Tako se dobija kakao prah. Zatim se pakuje i šalje na prodaju.