Sevanski rak nije posebna vrsta rakova, već naziv rakova koji se ukorijenio u narodu, a koji se lovi u jermenskom jezeru Sevan. Vjeruje se da je posebno velika, od nje se dobijaju ukusna jela, a osim toga, živi u ekološki čistom rezervoaru. Šta je zapravo rak Sevana, pročitajte detaljno u članku.
Jezero Sevan
U Jermeniji postoji veliko i veoma lepo jezero - Sevan. Nalazi se na nadmorskoj visini od 1900 m, nalazi se oko 60 km od Jerevana i sa svih strana je okružen Kavkaskim planinama. Budući da je ovo slatkovodno jezero najveće od svih jezera na Kavkazu, važan je izvor vode za piće. Dakle, Sevan je zaštićen od strane države, u njegovom basenu je stvoreno nekoliko rezervata.
Fauna jezera je bogata. Među ostalim vrstama koje žive u njegovim azurnim vodama, tu je i uskoprsti rak (Astacus leptodactylus), koji se u narodu naziva sevanski rak.
Sevan rak - opis
Zapravo ova vrsta rakaživi ne samo u jermenskom jezeru Sevan, već iu mnogim drugim slatkim vodama širom Evroazije. U osnovi, ima dužinu od 16 do 18 cm, ali u jezeru Sevan naraste do rekordnih 30 cm, zbog čega je možda odvojeno izoliran. Tijelo rakova je smeđe boje u različitim nijansama - od svijetlopješčane do tamnosmeđe, što je karakterističnije za stare životinje. Stas je graciozan, ova vrsta se odlikuje jako izduženim kleštima.
Uskokraki rak se odlično osjeća na jezeru Sevan. Ovaj rezervoar leti dobro zagreva sunce, njegove vode su čiste, tople i prijatne, a takođe su veoma bogate hranljivim materijama.
Zašto se cijene sevanski rak
Ljubitelji vrata rakova tvrde da sevanski rak, čija se fotografija nalazi u članku, ima poseban delikatan ukus, koji je uporediv sa ukusom jastoga i rakova, njegovo meso ima visoku biološku vrednost. Veoma je bogat proteinima, sadrži i kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, sumpor, vitamine C, E, K i grupu B, organske kiseline. Pošto sevanski rak praktički nema masnoće, pravi je dijetetski proizvod.
Prednost i razlika sevanskih rakova je njihova značajna veličina. Jedna jedinka teži najmanje 50 grama.
Cijena delicije. Kako kuhati ukusnu hranu
Pravi rak Sevana smatra se delikatesom i košta od 800 rubalja po kilogramu. Ako se ovaj proizvod nudi jeftinije, onda najvjerovatnije rak ne dolazi iz najvećeg jermenskog jezera.
Ako ste kupiliveliki sevanski rak, onda ih morate pravilno skuhati. Recept od šefa restorana u Jerevanu: uzmite 4 litre vode za 2 kg rakova. Prokuhajte vodu u širokom loncu, u nju stavite 4 lovorova lista, 15 zrna crnog bibera, par šaka sušenog kopra sa sjemenkama, malu vezicu svježeg cilantra i kopra, zeleni peršun, 5 žlica soli bez tobogana. U pripremljenu salamuri stavite žive, čisto oprane sevanske rakove. Kuvajte 20 minuta, a zatim izvadite rakove (pocrvene) i stavite da se ohlade na tanjir. ohlađene rakove prebacite u široku posudu, ukrasite začinskim biljem.
