Foie gras… Tradicionalna francuska poslastica u kojoj uživaju pravi gurmani i poznavaoci luksuznog ukusa. Masna jetra (naime, "foie gras" je u prijevodu sa francuskog), tjera nozdrve da trepere, tjera pljuvačne žlijezde u pomamu od uzbuđenja.
A čak je i skupi Sauternes, kome je greškom naređeno da ode sa delikatesom, primoran usamljeno čekati svoj red. Zanimljivo, koliki postotak onih koji obožavaju foie gras zna cijelu istinu o načinu proizvodnje ove masne, masne, nevjerovatne jetre? Ali ljudski poroci su zaista koncentrisani u njemu, možda je zato toliko privlačan. Međutim, pitanja savesti su delikatna i lična stvar. Ali ipak vrijedi razgovarati o nekim tehničkim aspektima procesa.
Duga istorija iza ove francuske tradicije mogla bi biti napisana u knjizi prepunoj istorijskih ličnosti, geografskih i bioloških pozadina, kulinarskih varijacija na tu temu i još mnogo toga.
Kratka verzija hronike je sljedeća. Jednom je neko primetio te guskeprije dugog leta u toplije krajeve, intenzivno se hrane. Utrošeni ovu utovljenu pticu, neki od njenih organa radoznalima su izgledali neverovatnog ukusa. A masna hipertrofirana jetra guske (patke) postala je nacionalno blago Francuske. Ali kako se sve zaista događa? Šta se krije iza ovih izuzetnih tegli sa mašnama, minijaturnih tostova i zamršenih užitaka najboljih kulinarskih stručnjaka? Cinično, namjerno nasilje koje zapljuskuje maštu čak i najtvrdokornijih pragmatičara.
Foie gras je legalizovana očigledna okrutnost. U prve četiri sedmice pilići žive prilično zdravo punim životom, ojačavaju, rašire krila. Druga faza je pojačana ishrana, u kojoj dijete prirode izrasta u odraslu osobu. I upravo od ovog trenutka dolazi sat "X" - guske (ili patke) su praktično imobilizirane, za to se stavljaju u izuzetno uske kaveze s rešetkama, počinje prisilno hranjenje. Ova faza se elegantno naziva - "gavage", ali u stvari se ptici u grlo gura cijev kroz koju se hrana (obično kukuruz) puni do vrha. Takvo "punjenje" provodi se najmanje 3-4 puta dnevno, zbog čega jetra guske (ili patke) bolno raste i deblja se. U četvrtoj fazi, naravno, ptica je ubijena, njen trbuh je razderan, a željena jetra je uklonjena. Ali ne, fotografije pokazuju da ona samo ispada iz zarobljeništva debelog guščjeg mesa.
A neke mađarske farme praktikuju eksciziju jetre u-živ. Možda je okus ove foie gras još profinjeniji - patnja ptice dodaje završnu začinsku notu. Težina ovog ekstrahovanog nusproizvoda je 800-900 grama, što je 10 puta više od normalne veličine.
Fu Gras je zabranjen u brojnim evropskim zemljama (Švajcarska, UK, Češka, Danska, itd.), u nekim američkim državama. Francuske poznate ličnosti su više puta izjavljivale da ova tradicija nema pravo na postojanje. Međutim, foie gras ne samo da nije nestala sa polica i jelovnika, već je sve više uzdignuta u kult. Proizvođači tvrde da se ptice osjećaju prilično dobro - site, zadovoljne. Međutim, treba samo jednom pogledati u ove "sretne" oči gusaka, koje su punjene kukuruzom i zatvorene u bliske "prijateljske zagrljaje" kaveza…
Uzgred, edukativni program: jetra - foie gras, riba - fugu (to je još jelo!).
