Pronalaženje besplatnih muzeja ovih dana nije lak zadatak. Nije iznenađujuće da se prošle godine skoro čitavo stanovništvo Jekaterinburga okupilo da pogleda srce od tri metra teško 50 kilograma. Ova ekspozicija bila je dostupna jedan dan, nakon čega su meštanima prodavane delicije evropskih i domaćih proizvođača.
Da li želite da znate kakvim se slatkišima u Rusiji priuštili praznicima? Od čega su se pravili ruski medenjaci? Koju su tradiciju ispijanja čaja imala slovenska plemena? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u gradu Zvenigorodu. Upravo u ovom gradu blizu Moskve nalazi se najukusniji, najugodniji i najfascinantniji muzej.
Pojavio se prije samo 2 godine zahvaljujući umjetnici Tatyani Feini i njenom talentiranom timu. Autorski rukopis osnivača vidljiv je u svakom milimetru: od slika sa temama koje zalijevaju usta do originalnih lampi i antiknog kuhinjskog pribora.
Muzej ruskih deserta u Zvenigorodu
Nalazi se u vili,sagrađena krajem 19. vijeka, koja je uvrštena na listu spomenika kulturne baštine. Nekada je zgrada pripadala trgovcu Fokini, koji je prodavao robu za male trgovine: čaj, brašno, šećer. Možda zato izložba čaja i deserta izgleda veoma organski u muzeju.
Prva dvorana
Do danas se muzejska zbirka nalazi u dvije prostorije. Uz zidove se nižu starinski ormarići. Ukrašene police pune su starinskih lonaca, replika deserta, slatkiša, sušenog začinskog bilja, kulinarskih recepata i objašnjenja.
Ukupno Muzej ruskog deserta ima tri tuceta bifea, tako da su zidovi ovde skoro nevidljivi. Stropovi su ukrašeni udobnim i šarenim abažurima. A na zidovima slobodnim od komoda vijore se slike koje je naslikao osnivač muzeja.
U istoj sali nalaze se neverovatni i jedinstveni uređaji, po izgledu je teško pogoditi njihovu pravu svrhu. Na primjer, ispred vas je drvena giljotina, ali u stvari je kopija sokovnika iz onih vremena.
Druga dvorana
Ovde većinu prostora zauzima ruska peć. U stvari, ima 2 svrhe: grijanje prostorije i pečenje na majstorskim tečajevima.
Od namještaja samo farbane stolice sa stolovima. Posebnu pažnju treba obratiti na vesele slogane muzeja. Na primjer: "Najbolje pčele rade za nas."
Budući planovi
Prema osnivaču, uskoro će se otvoritiJoš 3 zanimljive pjesme:
- "O ruskoj peći".
- "O tome kako postaviti trgovinu slatkišima".
- "O poslasticama".
Već je pri kraju izgradnja dvoetažne peći u kojoj će se peći deserti i slatkiši za prodaju u muzejskoj radnji. Sada postoji trgovina proizvodima prijateljskih proizvođača.
Autentičnost recepata
O ovoj temi nema sumnje: jednom sedmično, zaposleni, prema rasporedu, provode cijeli dan u Lenjin biblioteci, gdje proučavaju kulinarske arhive. Ali za pripremu starih ruskih slatkiša prisustvo peći uopće nije potrebno. Mnogi besplatni muzeji deserta, uključujući Zvenigorod, ne samo da nude recepte, već ih i prilagođavaju savremenim uslovima, odnosno pomoću plinskog štednjaka.
Kako se ispostavilo, rukovodstvo ima naučni pristup, ali je prezentacija demokratska. Poređenja radi: u Muzeju Kolomna Marshmallow, ekskurzije su više poput pozorišne predstave, a u Zvenigorodu nećete nikoga sresti u krinolinama.
Lokalne karakteristike
Uprkos svojoj mladosti, ruski muzej deserta je prilično popularan. Stoga je preporučljivo unaprijed rezervirati majstorske tečajeve i izlete.
U muzejskoj radnji svako može kupiti biljni čaj, kafu i, naravno, slatkiše pripremljene po tradicionalnoj recepturi i bez dodataka vještačkih boja i konzervansa. Na primjer, ruski medenjaci se isporučuju proizvodnjom izTula region. Takođe ovdje možete pronaći slatkiše iz regije Smolensk i malog moskovskog prehrambenog preduzeća.
Svaki izlet završava se mirisnom šoljicom čaja i medenjaka.
Što se tiče majstorskih kurseva, oni su organizovani i za odrasle i za decu. Ovdje ćete naučiti kako napraviti tijesto za pite od kiselog tijesta, ispeći đevreke, otkriti tajne pravljenja deserta bez šećera i objasniti značenje i istoriju mnogih starih ruskih izraza, kao što je "dohvatiti ručku".
Brošure sa receptima možete kupiti kao suvenir za prijatelje ili za sebe. Nije li zabavno praviti istorijske slatkiše i deserte u vlastitoj kuhinji?
Cijena i radno vrijeme
Ulaz je besplatan, ali se obilazak muzeja plaća. Radnim danima cijena karte za odrasle je 300 rubalja, za djecu (mlađu 12 godina) - 200 rubalja. Vikendom ćete morati kupiti kartu za 100 rubalja više.
Muzej ruskog deserta otvoren je svakog dana od 10 do 20 sati bez slobodnih dana i praznika.
Oživljavanje tradicije: stari ruski recepti za deserte
Kao što znate, ruski trgovci su imali bliske veze sa arapskim zemljama. Nije slučajno da se najpopularnija slatka pastila i dalje poredi sa orijentalnim lokom. Istina, glavni sastojci ruskog deserta bili su jabuke i med. U 15. veku počeli su da se dodaju proteini koji daju slatkoću bele nijanse. Tajna kolomnskog sljeza (usput, najukusnijeg) do određenog vremenaje držano u najstrožoj tajnosti sve dok francuski poslastičari nisu smislili da mu dodaju sos od jabuke. Rezultat je bio dobro poznata i omiljena poslastica - marshmallows.
U istom periodu ruski poslastičari odlučuju da zamene med šećerom, a upravo po tom receptu se i dan-danas poštuje proizvodnja belog sleza.
Za kuvanje će vam trebati:
- 0,5 kg sosa od jabuke;
- 170 gr. granulirani šećer;
- 1 protein;
- šećer u prahu.
Tehnologija kuvanja:
- Gotov pire pomiješajte sa šećerom.
- Dodajte bjelanjak i počnite tući. Trebat će vam 5-7 minuta da dobijete potreban volumen i bijelu nijansu.
- Dobivenu masu debljine 3 cm rasporedite na lim za pečenje prethodno obložen pergamentom.
- Uključite rernu i podesite režim na 70o S.
- Postavite pleh u rernu i sušite slatkiš najmanje 5 sati. Ponekad je potrebno oko 8.
Gotov sljez odvojite od papira, pospite šećerom u prahu i poslužite narezan uz čaj.
Ruski medenjak. Pripremali su se od mešavine brašna i meda sa dodatkom soka od bobičastog voća. Ali su nešto kasnije dobili naziv "medenjak". Nakon što su se u receptu pojavili začini iz Indije. Najpoznatiji medenjak je Tula. Izgleda kao pravougaona pločica sa ispunom.
"Ptičje mlijeko" - možda najbolja ruska poslastica i prva torta koja je patentirana u vrijeme socijalizma. Izmislilo ga je nekoliko slastičara pod vodstvom talentiranogšef jednog od moskovskih restorana - Vladimir Gulnik.
Pečena jabuka. Rusija je sjeverna zemlja, pa je količina voća koja se ovdje uzgaja minimalna. Stoga su jabuke često postale osnova za deserte. Kisele sorte smatrane su izvorno ruskim, ali talentovani kuvari su pronašli način da ih pretvore u slatku poslasticu. U početku su jabuke bile natopljene sirupima i dekocijama od bobica. Zatim je iz plodova izrezana jezgra, punjena slatkim nadjevom i pečena. Rezultat je bio ne samo slatko, već i zdravo jelo. Pečene jabuke su bogate kalijumom i gvožđem, pa su se preporučivale za mršavljenje i razne dijete.
Malo ljudi zna, ali čuvenu tortu "Prag" možemo pripisati i kategoriji "ruskih slatkiša". Po recepturi podsjeća na "Sacher". Autor deserta bio je ruski poslastičar Vladimir Guralnik, koji je na početku karijere studirao kod čehoslovačkih kolega. Za izradu svoje torte koristio je 4 vrste kreme, uključujući konjak i likere, a kolače je natopio rumom. Inače, austrijski prototip uopće nema kremu. Ali nažalost, "praški" kolač svojevremeno nije patentiran, a sada bilo koja fabrika ima pravo da ga pripremi.
Još jedan predstavnik iskonskih ruskih slatkiša je cheesecake. Možda je ovo najprimitivniji desert koji se pojavio još u doba starih slavenskih plemena. Za pripremu kolača od sira bilo je potrebno tijesto od kvasca od kojegmale torte. Sredina proizvoda je lagano pritisnuta i punjena svježim sirom, marmeladom ili džemom.
Zaključak
Uprkos jednostavnosti predstavljenih recepata, ovi ruski slatkiši su i dalje veoma traženi i često se pojavljuju na policama prodavnica. Ako se pastila i praška torta mogu naći u slastičarnici, onda se kolači od sira prodaju isključivo u pekarama.
