Jela od skipjack tune mogu se naći širom svijeta. Ova velika morska riba vrlo je cijenjena zbog svog elastičnog mesa, male količine kostiju i puno korisnih tvari koje sadrži. Njegov okus nimalo ne odiše okeanskim i, općenito, malo liči na ribu. Kako kuhati tunjevinu da zadrži sve svoje najbolje kvalitete? Kako ne pogriješiti s izborom u trgovini? Sve informacije o ovoj ribi pripremili smo za vas u našem članku.
Stripe Tuna Opis
Sve tunjevine pripadaju porodici skuša, ali se od ostalih svojih predstavnika izdvajaju po izuzetno velikim veličinama. Neki od njih dosežu i do 3-5 metara, a mogu težiti i do 600 kilograma.
Skippy tuna obično je manja. Narastu samo do 1-1,5 metara u dužinu, a njihova tjelesna težina doseže 30 kg. Preferiraju tople vode i ne nalaze se u Arktičkom okeanu. Mogu naseljavati umjerene geografske širine, ali se uvijek razmnožavajuplovi do obala tropskih zemalja.
Tuna živi u brojnim grupama koje ostaju blizu površine i brzo se kreću u vodenom stupcu, postižući brzine do 70 km/h. U jednom jatu se može skupiti do 50.000 riba.
Kao što možete vidjeti na fotografiji, skipjack tuna ima tijelo u obliku vretena, zaobljeno i debelo sa strane. Leđa su obojena tamnoplavom bojom, a na svijetlosrebrnastom trbuhu jasno se razlikuju uzdužne pruge. Zahvaljujući njima, riba je dobila ime.
Koristi i štetnosti tunjevine skipjack
Tuna je niskokalorična, ali prilično zadovoljavajuća hrana. Zbog svoje pokretljivosti, njeno meso sadrži više proteina od bilo koje druge ribe. Takođe je bogat esencijalnim Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, koje naše tijelo ne može sintetizirati i može dobiti samo iz vanjskih izvora.
Meso tune sadrži gvožđe, magnezijum, kalcijum, fosfor, natrijum, što ga čini neophodnim proizvodom za mozak i kardiovaskularni sistem. Bogat je i vitaminom D, B3, A, B1, B12, B4, E. Sve ove komponente doprinose obnovi organizma, normalnom odvijanju metabolizma i drugim važnim procesima u našem organizmu. Redovna konzumacija tune može:
- Smanjite nivo holesterola i šećera u krvi;
- Smanjite rizik od raka i srčanih bolesti;
- Regulira krvni pritisak;
- Ojačajte imuni sistem;
- Smanjite depresiju ili stres.
Benefitskipjack tuna je očigledna, ali kao i svaki drugi proizvod, ima i negativne strane. Jedan od glavnih nedostataka ove ribe je sposobnost akumulacije žive. U malim količinama tuna nije štetna za organizam, ali ako se konzumira u prekomjernoj količini može postati opasan proizvod. Treba ga konzumirati najviše dva puta sedmično, a prilikom kupovine na pijaci ili u prodavnici treba pažljivo pogledati odakle je došao. U nekim delovima okeana, sadržaj žive je veoma visok, a riba odatle može izazvati trovanje.
Kako odabrati?
Ne morate biti profesionalni kuhar da biste skuhali ukusnu tunjevinu skipjack, najvažnije je odabrati svjež i kvalitetan proizvod. Da biste to učinili, morate obratiti pažnju na nekoliko tačaka:
- Opći pogled. Na pultu bi riba trebala izgledati kao da je upravo ulovljena. Bolna pojava, rane, ozljede na tijelu ili previše "izgužvan" torzo ukazuju na to da je tehnologija skladištenja narušena.
- Miris. Tuna bi trebala imati lagani miris mora, bez oštrog mirisa na ribu ako se pravilno skladišti.
- Streaks. U svježoj ribi su jasno vidljive i obojene u bijelo. Ako se vene spoje s bojom mesa, onda je najvjerovatnije obojeno. Ovom proizvodu se ne može vjerovati.
- Fins. Imaju glatke linije, ne uvijaju se i ne lijepe zajedno. Provjerite ima li oštećenja i nabora.
- Vage. Kod tune je prisutna samo u blizini prsne peraje, ali je to dovoljno za dijagnosticiranje svježine ribe. Vaga treba da bude ujednačena i sjajna, loša kada je na njojprisutni su nabori ili sluz.
- Trbuh. Kod žive ribe trbuh je srebrnast, što znači da bi i kod svježe trebao biti isti. Žutilo ukazuje na drugačije.
Meso
Tuna je aktivna i brza riba, pa je njeno tijelo vrlo elastično i mišićavo. Boja i tekstura njenog mesa više podsjeća na domaće životinje, zbog čega je riba dobila i nadimak "morska teletina".
Boja tune je jedan od karakterističnih markera svježine, ali ima mnogo nijansi. Za razliku od lososa ili lososa, njegovo meso nema ujednačenu nijansu, već se razlikuje u zavisnosti od specifičnog područja tijela. Dakle, u prednjem dijelu stomaka će biti svijetloružičasta i labavija, a na stražnjoj strani će biti svijetlocrvena i žilaviji.
Uglavnom, boja svježe rezane tunjevine ima ljubičasto-crvenu paletu. Vremenom, boja postaje bordo ili smećkasta. Upravo takva bi trebala biti riba u dućanu, ako nije ulovljena neposredno prije vašeg dolaska.
Presvijetla grimizna boja tunjevine ukazuje da je meso obrađeno ugljičnim dioksidom. Ovo je dobar marketinški trik koji će ribu učiniti privlačnijom. Ugljični dioksid sprječava da potamni i dugo zadržava svoj izgled. Međutim, tu leži opasnost, jer je takvu ribu mnogo teže provjeriti na svježinu. U mnogim zemljama Evrope i Amerike prerada CO proizvoda 2 je zabranjena, ali u azijskim zemljama nema zabrane, a odatle nam često dolazi i tunjevina od "maline".
Kuvanje tune
Tuna je veoma raznovrsna u kuvanju. U kuhinjama nekih naroda često se konzumira sirov, čuvajući što više korisnih supstanci. Na primjer, u Japanu od toga prave suši, sashimi i rolnice, au Italiji pripremaju jelo carpaccio. Osim toga, riba se može pržiti, kuhati, peći, dodavati u salate i supe, koristiti za grickalice, sendviče i paštete. Hajde da pogledamo nekoliko recepata sa tunjevinom.
Salata od tunjevine
Glavna karakteristika ove ribe je da ne gubi korisna svojstva tokom konzerviranja. Zato je tunjevina iz konzerve odlična za svako jelo. Za pripremu salate potrebno je uzeti:
- tunjevina iz konzerve u sopstvenom soku - 200 g;
- paradajz - 2 kom.;
- zelena salata - 100g;
- crne masline - 10 kom. (moguće više);
- susam -10-20g;
- limunov sok - 1-2 kašike. l.;
- soja sos - 1 kašika. l.;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Paradajz i masline iseckati na komade, dodati im komade ribe. Ako su prevelike, izgnječite ih viljuškom. Zelenu salatu iseckati ili iseckati rukama na komade, susam popržiti na suvom tiganju dok ne porumene. Pomiješajte sve sastojke, začinite solju i biberom, a zatim prelijte limunom i soja sosom.
Riblji odrezak
Odrezak od tune jedno je od najpopularnijih jela restorana. Zaza njegovu pripremu trebat će:
- filt tune ili komadi koji su već izrezani na odreske;
- maslinovo ulje - 1-2 kašike. l.;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- ružmarin.
Ako imate cijeli file tune, isjecite ga na odreske, tako da komadi ne budu pretanki. Idealna debljina je 2-3 centimetra. Prije kuvanja obavezno umočite meso ubrusom da ne bude mokro. Zatim ga premažite uljem, posolite, pobiberite, pospite nasjeckanim ruzmarinom ili drugim začinima. Zagrejte tiganj i na njemu ispecite ribu sa obe strane, držeći svaku od njih ne duže od dve minute.
Rubovi odreska će biti prženi, ali sredina treba da ostane sirova. Inače će riba biti pretvrda i potpuno sočna. Nakon prženja ostavite jelo da "odmara" oko 10 minuta.
Krokete
Ovo jelo od tunjevine nije baš dijetalno i zahtijeva puno ulja. Za njega će vam trebati:
- konzervirana tuna;
- krompir - 1 kom.;
- maslac - 1 kašika. l.;
- beli luk - 1 kom. (mala veličina);
- češnjak - 1 češanj;
- krušne mrvice - 1,5 šolje;
- zeleni;
- sol - po ukusu;
- biber - po ukusu;
- ulje za prženje.
Prvo skuvajte krompir i izgnječite ga viljuškom, a zatim ga pomešajte sa solju, biberom i kašikom ulja. Dodajte komadiće ribe, začinsko bilje i protisnuti bijeli luk. Dodaj takođerprezle, ali ne sve - neke od njih će otići kasnije. Sve dobro izmiješajte, pa od smjese oblikujte ovalne ili okrugle krokete. Uvaljajte ih u prezle i pržite na ulju u tiganju.
Gotovo jelo prvo stavite na salvetu ili suvi peškir da upiju malo ulja. Zatim poslužite uz prilog od pečenog povrća ili neku salatu.
