Pite sa škripom ili originalno riblje predjelo od njega su tradicionalna jela ruske kuhinje uz boršč i kiseli krastavčić. Svidjet će se svakom modernom Rusu, čak i ako ga malo zanimaju običaji i recepti svojih predaka. Ali šta je viziga? Ovo pitanje treba razmotriti detaljnije.
Opće informacije
Screech, ili vyaziga je akord u jesetrama. Nalazi se duž kičme, duga je gusta vrpca mekog vezikularnog ćelijskog tkiva, prekrivena vezivnim slojem s hrskavicom. Šta je škripa sada je manje-više jasno. Pitam se kod koje ribe se javlja?
Gdje tražiti?
Kao što je ranije spomenuto, škripa se nalazi kod onih riba koje pripadaju porodici jesetri. Ovo je, prije svega, sterlet, zvjezdasta jesetra, beluga, kaluga, šiljak. Ribe ove porodice su prilično velike. Na primjer, beluga doseže 4 metra dužine.
Jesetre pripadaju podklasi hrskavičnih ganoida. Slatkovodne su ili anadromne. Veoma su plodni. Za posebnu vrijednostpredstavnici jesetri nazivaju se "crvena riba". Njihovo meso, crni kavijar, bešika i, zapravo, škripa su od velike komercijalne važnosti. Šta je to, već smo razmotrili.
Jesetra se kopa u delti Volge i Urala, kao iu Iranu. Posebne firme za uzgoj ribe širom svijeta imaju široku primjenu. Pa, možete, naravno, kupiti predstavnike jesetri za svoj sto na bilo kojoj pijaci ili u prodavnici.
Zašto brisati?
Riblja akorda se uklanja sa trupa, jer se u procesu termičkog djelovanja na ribu deformiše cviljenje, kvareći izgled proizvoda. Gotovi predstavnik jesetri će se pokazati zakrivljenim, što će izgledati neprivlačno. Stoga se postavlja pitanje potrebe uklanjanja akorda.
Kako dobiti škripu?
Dakle, riba je na stolu. Sada se to mora podijeliti. Proces se sastoji od nekoliko koraka:
1. Prije svega, uklanjamo sluz s površine. Da biste to učinili, zagrijte vodu i zalijte ribu. Ako su izrasline tvrde, možete ih odrezati.
2. Skidamo kožicu (ako recept to zahtijeva) po principu čarapa. Zakačimo za glavu, vodimo do repa.
3. Zatim prerežite trbuh i izvadite kavijar ili mlijeko. Mogu se koristiti i za hranu. I kavijar i mlijeko su vrijedni delikatesi.
4. Žučna kesa se pažljivo uklanja kako bi se sprečilo oštećenje. U suprotnom, meso će imati gorak okus.
5. Uklonimo sve filmove sa trbuha, temeljito isperimo ribu pod tekućom vodom.
6. Slijedi faza uklanjanja.jesetra vrišti. Šta je to? Ovo je važna tačka u rezanju ribe. Prvo pravimo rezove na repu i na glavi. Trebali bi biti dovoljno duboki da dosegnu bijelu čipku. U velikoj ribi morate napraviti nekoliko takvih rupa. Zakačimo akord vilicom, pincetom ili kliještima, pažljivo uklanjamo škripu, sprječavajući da se slomi. Krećemo se od repa do glave.
Kako pojednostaviti proces?
Suočena s potrebom da se ukloni škripa sterlet, svaka domaćica razumije da ovaj postupak nije lak. Postoji li nešto što možete učiniti da sebi olakšate život? Da, ako prethodno zamrznete ribu, a zatim izvršite postupak uklanjanja akorda. Kora se neće sačuvati, to treba imati na umu. Ali tada će biti moguće kuhati odreske, roštilj, peći u pećnici.
Kupovana riba se pere 20 minuta pod tekućom vodom, ispere kipućom vodom, stavi u zamrzivač na par sati. Nadalje, proces je sličan rezanju nezamrznute sterle ili bilo koje druge jesetre.
Ako je predstavnik jesetra velika, prvo treba povući peraju na prsima, nožem prorezati rupe po trupu, do hrskavice. Zatim uklonite glavu, uklonite bube na leđima, peraje. Napravite rez na repu, izvucite tetivu nožem ili vilicom. Možete prerezati trbuh i, izvaditi sve unutrašnjosti i oprati ribu, zatim ukloniti škripu.
Za svježu veliku ribu koristi se metoda slaganja slojeva. Da biste to učinili, trup se reže na dvije polovine duž leđa (sloja). U ovom slučaju, akord je vrlo lako netaknuti, sa cijelom čipkom.
Otrovno ili bez cviljenja?
Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice ako se ranije nisu sastajale sa predstavnicima jesetra i nisu kuhale jela od njih. Danas se cviljenje često baca zajedno sa ostalim ribljim otpadom - škrgama i iznutricama.
Ali škripa nije otrovna, ima originalan ukus. Sadrži vitamine A, C, grupu B, minerale. Međutim, treba imati na umu da se viziga brzo kvari, pa je ne treba dugo čuvati.
Kako kuhati?
U Rusiji su u davna vremena pite sa škripom bile popularne. Za njihovu pripremu čorda se opere, kuva u začinima i začinima oko četiri sata na laganoj vatri. Zatim uvaljaju u mleveno meso, dodaju luk, peršun, kuvani pirinač i tvrdo kuvana jaja, so, biber. Nadjev se koristi za pripremu pita, dodajući malo čorbe po ukusu, gdje se kuhao čorda.
Pored pita sa škripom, od čorde možete skuhati puno originalnih jela. Na primjer, Fjodor Chaliapin je jako volio predjelo od cviljenja ispod hrena.
Za oživotvorenje ideje trebaće vam 300 grama vizigija (3 akorda), 50 grama suvog belog vina, dva jaja, 4 usoljena kornišona, dve kašike. l. pavlake, 1 kašičica senf, kopar, estragon.
Za njegovu pripremu, daljinski vizigu se namače u slanoj vodi 4 sata. Zatim prelistajte mljeveno meso, dodajući zelje po ukusu. Kopar i estragon su odlični. Dodajte malo bijelog vina i pirjajte poklopljeno. Zatim se pomeša sa sitno iseckanim kiselim krastavcima, rendanim kuvanim jajetom,pavlaka i ren. Užina je spremna!
Dakle, pogledali smo šta je škripa, koja je njegova vrijednost i kako se koristi za hranu.
