Morska riba. Morske ribe: imena. Morska hrana za ribu

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:33

U morskim vodama, kao što svi znamo, postoji veliki izbor različitih životinja. Prilično veliki dio njih su ribe. Oni su sastavni deo ovog neverovatnog ekosistema. Raznolikost vrsta kičmenjaka stanovnika mora i okeana je nevjerovatna. Postoje apsolutno mrvice, koje imaju dužinu do jednog centimetra, a postoje i divovi, koji dostižu osamnaest metara.

Podvodni svijet

A kako je ukusna morska riba! Lista imena koja su nam poznata iz djetinjstva je impresivna: poluk, haringa, kapelin, saury, bakalar, oslić, morska ploha, nototenija… Ima i više egzotičnih primjeraka. Na primjer, morski konjic, sposoban da se kreće okomito u vodenom stupcu, također je zanimljivo da mužjaci rađaju u porodici ovih riba. Ili kit morski pas - najveća morska riba, koja je zbog svoje veličine ušla u Guinnessovu knjigu rekorda (njena težina doseže trideset četiri tone, a dužina može premašiti dvadeset metara). Unatoč tome, kit ajkula ima vrlo mirnu narav i samo jedeplankton. Očajni ronioci ponekad ga uspiju dodirnuti, pa čak i jahati na leđima. Još jedan izuzetno zanimljiv morski život je mudskiper. Za ribe, ima vrlo neobičnu građu tijela: rep vam omogućava da skačete visoko, a peraje služe kao ruke i omogućavaju kretanje po kopnu. Mudskippers izgledaju kao gušteri, ali prisustvo peraja i škrga jasno ukazuje na to da ove čudne životinje pripadaju ribama.

Teško je zamisliti koliko se još nevjerovatnih stanovnika krije pod vodom. I u polarnim i u tropskim zonama nalaze se morske ribe. Imena stotina novootkrivenih pojedinaca svake godine čujemo od naučnika. Da, ne kažu uzalud da su dubine Svjetskog okeana proučavane još gore od svemirskih prostranstava! U članku ćemo govoriti o tome koje vrste morskih riba postoje, govoriti o korisnosti i nutritivnim kvalitetama određenih kralježnjaka. Naravno, možemo se dotaknuti samo najčešćih vrsta, jer ih ima više od trideset hiljada.

Komercijalna morska riba. Fotografije i naslovi

Više od trećine svjetskog ulova čini komercijalna riba - ona koju karakterizira velika gustina naseljenosti i veliki broj. Postoje pelagične jedinke koje žive na površini mora iu gornjim slojevima (skuša, haringa, tuna), pridnene i pridnene ribe koje žive na dnu, u blizini dna ili u obzorima dna (bakalar, iverak, polpet, morska zrna). Treba napomenuti da se komercijalna morska riba uzgaja u umjetnim uvjetima. Potpuna lista takvih vrstanećemo: ovo su predstavnici porodica iverka, skuše, šura i mnogih drugih. Zatim ćemo govoriti o onim pojedincima koji čine najveći dio robne mase na policama trgovina.

bakalar

Sve predstavnike ove porodice odlikuje nizak sadržaj masti u mesu (obično do jedan posto) i visoke rezerve masti u jetri (do sedamdeset posto). Glavne vrste su bakalar, crni bakalar, vahnja, navaga, oslić, čičak, oslić, poluk.

1. bakalar

Možda jedna od najboljih jestivih riba, sa čvrstim bijelim mesom, odličnim izvorom proteina i bez malih mišićnih kostiju. Ima nenadmašne nutritivne kvalitete i djeluje kao prirodna sirovina za dobivanje ribljeg ulja. Jetra bakalara i ikra su takođe veoma korisni.

2. pikša

Ima najukusnije i najnježnije meso od svih bakalara. Na policama se može naći pod nazivom "bakalar", ali vahnju je lako razlikovati po crnoj pruzi. Ova morska komercijalna riba je na trećem mjestu u svijetu po prosječnom godišnjem ulovu, na drugom je mjestu iza pola i bakalara. Poznat je po odličnom balansu minerala u sastavu. Dobar izvor kalijuma i natrijuma. Hadock se često koristi u dijetalnim jelima.

3. crni bakalar

Veoma popularna morska riba. Njena imena mogu se naći različita - uljane ribe, ugljene ribe. Od ostalih bakalara razlikuje se po krljuštima koja imaju metalni sjaj. Odličnog je ukusa, bogat mastima: omega-3 masnih kiselina u njemu je pedeset postoviše od lososa. Crni bakalar sadrži mnogo niacina, selena, vitamina B12. Korisno za osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom, visokim holesterolom, one koji često doživljavaju stres i anksioznost.

4. Navaga

Podijeljen na Pacifik (Daleki istok) i sjeverni. Prva vrsta je veće veličine (pojedinci dostižu težinu do jednog kilograma), ali je manje cijenjena od strane potrošača. Pacifički šafran bakalar ima grublje i ne tako ukusno, mirisno i sočno meso kao severni. Ova bijela morska riba ima malo kalorija.

5. Burbot

Postoje dvije komercijalne vrste burbota: crvena i bijela. Bolje je kupiti ribu prve vrste: unatoč činjenici da je manja (težina do jednog kilograma, dok bijeli burbot može doseći masu od četiri kilograma), njen okus je mnogo bolji. Općenito, konzistencija mesa ove ribe je grublja od mesa bakalara. Gotovo bez masti (do 0,1 posto).

6. Oslić i oslić

Morske ribe vrlo blizu jedna drugoj (slike ispod). Ukupno je poznato oko deset vrsta. Koža i ljuskavi slojevi obojeni su u boju od žućkasto-srebrne i sive do smeđe i gotovo crne. Meso je po kvaliteti znatno superiornije od mesa bakalara: prilično mekano, bijelo, dobrog ukusa, prilično masno (do četiri posto masti).

7. pollock

Ova pridnena morska riba je uobičajena u sjevernom Pacifiku. U dužini doseže devedeset centimetara, a u težini- četiri kilograma. Nalazi se na azijskoj (u Beringovom, Japanskom, Ohotskom moru) i američkoj obali (u zaljevima Monterey i Aljaska). Atlantski pollock živi u Barentsovom moru. Meso ove ribe se vrlo lako kuva: možete kuvati, sušiti, pržiti, peći u foliji. Sadrži širok spektar korisnih materija: vitamine A, C, PP, E, B-grupe, hlor, kalijum, gvožđe, kalcijum, jod i druge minerale. Sadržaj masti - do dva posto.

riba iverak

U ovoj porodici izdvajaju se iverka i morska ptica. Njihova potrošačka svojstva nisu ista. Od dalekoistočnih iveraka najbolji su žutoperaja iverka, koja ima jarko žute peraje, žutoprugasta, tamna i japanska iverka. Među iverkama poznata je i porodica pomorskih jezika. Ove ribe karakterizira izduženo tijelo i vrlo ukusno meso. Općenito, najmanje pet stotina jedinki nalik na iverak živi u dubinama mora.

1. iverak

Ona se još zove i morska kokoška. Meso ove ribe je bijelo, ukusno, bez sitnih kostiju (s izuzetkom zvjezdaste iverke, u kojoj su koštane formacije razbacane po tijelu). Sadržaj masti - od jednog do pet posto. Zasluženo su popularne vrste iz Sjevernog mora, kao i iverak, uobičajen u Atlantskom oceanu. Ova morska riba ima spljošteno tijelo i zanimljiv raspored očiju. Meso iverke je skladište selena, vitamina A i D, gurmani ga vole zbog delikatnog ukusa, ali u isto vreme, ne vole svi njegov specifičan jak miris.

2. Halibut

Mostpoznate vrste su plava kora, crna i bijela kora. Ovo je masna morska riba (sadržaj masti - od pet do dvadeset dva posto) sa bijelim, ukusnim i nježnim mesom, koje ima slatkastu aromu. Halibut, posebno bijela morska luka, odličan je izvor masnih kiselina (sto grama fileta sadrži jedan gram omega-3 kiselina), ima vrlo malo kostiju. Obogaćen magnezijumom, kalijumom, selenom, fosforom, vitaminima B6 i B12. Ova riba će vas spasiti od ateroskleroze i aritmija, poboljšati protok krvi opuštajući arterije i vene i smanjujući njihov otpor.

Skuša

U trgovini, pojedinci iz ove porodice se prodaju pod različitim imenima. Postoje dalekoistočna, Kurilska, Atlantska (okean), Azovsko-crnomorska skuša, palamida, tuna. Meso ovih riba je po pravilu dosta masno, bez sitnih kostiju, mekano.

1. skuša

Jedna od najomiljenijih riba u Rusiji. Ne znaju svi da je najkorisnija jesenja skuša, u ovo doba godine njen udio masti doseže trideset posto vlastite težine, dok je udio proljetnog ulova samo tri posto. Ova morska riba sadrži puno omega-3 kiselina, vitamina B12 i D.

2. Tuna

Distribuirano u vodama Atlantika, zadržava se u susjednim slojevima i blizu površine vode. Ovo je velika grabežljiva riba koja se školuje. Veoma je termofilan, pa se u Crnom moru pojavljuje tek u julu-avgustu. Dostiže četiri metra dužine, a može težiti i više od pola tone. Ovo je primamljiv trofej za svakog ribolovca. Postoje prugasta, dugoperaja, žutoperaja, pjegava, velikooka tuna. Mesorazlikuje se po niskom sadržaju masti - do dva posto.

3. Bonito

Oblik tijela podsjeća na tunjevinu, samo proporcionalno smanjen. Ova grabežljiva riba živi u Crnom moru, dostiže sedam kilograma težine i osamdeset pet centimetara dužine. Palamide su, kao i tune, termofilne, pa odlaze na zimovanje u Mramorno more, dok se jata vraćaju u vode Crnog mora već prilično prorijeđena, pa je rijetko moguće uhvatiti takvu jedinku. Postoji mnogo vrsta palamide: skuša (wahoo), jednobojna palamida, savara, pegava palamida i druge. Meso ovih riba je svijetle boje, guste teksture i prijatne arome, sadrži od dva do pet posto masti (sa izuzetkom monokromatske palamide koja ima sadržaj masti do dvadeset posto).

Scadfish

Ukupno ima oko dvije stotine vrsta. Pored samog šura, u ovu porodicu spadaju trevally, vomer, lychia, seriola i drugi. U mesu šura, koje ima sivkastu boju, sadržaj masti je dva do četiri posto. Najukusnija je riba s deset peraja, po težini je nešto veća nego inače. Šuše se odlikuju osebujnim okusom i mirisom (s kiselošću). Sadržaj masti u karanksu je pola procenta, vomer je jedan ili dva procenta, crni tri do pet procenata.

Scorpionfish

Sve vrste ove porodice prodaju se pod nazivom "brancin". U Atlantiku su obični smuđ i kljunasti (kljunasti) od komercijalnog značaja, u Tihom okeanu - crveni smuđ. Atlantske vrste sadrže šest posto masti,Pacifička riba ima skoro polovinu sadržaja masti. Brancin je vrijedna sirovina za kulinare, od njega se prave vrlo ukusne riblje čorbe.

Uparite ribe

Pagrus, kubanski karas, orade, čon riba, zuban, škapa su svi predstavnici porodice špara. Na policama prodavnica mogu se naći pod jedinstvenim nazivom "okeanski šaran". Imaju malo masnoće (do dva procenta), sočno, mekano meso. Izuzetak po sadržaju masti je samo škampa, čije meso sadrži sedam do deset posto masti. Po ukusu, ovaj predstavnik para podsjeća na šarana. Dorado se još naziva i karas i zlatna šparta. Izgled mu je pomalo surov, ali je meso ukusno, mirisno, sa minimalnim brojem kostiju. Zbog prisustva nezasićenih masnih kiselina, uključujući miristinsku, palmitinsku, laurinsku, ova morska riba je vrlo korisna. Jedući doradu, zaštitit ćete svoje srce od djelovanja slobodnih radikala i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.

Notothenia fish

Na Antarktiku su poslednjih godina savladali ribolov ukusne ribe - nototenije i drugih predstavnika porodice o kojoj se govori: okeanskog gobija, zubaca, ljuska. Od navedenih vrsta, najdeblje jedinke su zubac (sadrže od dvadeset do dvadeset pet posto masti), zatim mramorna nototenija (osam do šesnaest posto), ljuska (četiri do šest posto) i okeanski gobi (pola posto). Meso ove ribe je belo, gusto, aromatično, bez sitnih kostiju.

riba krkača

Porodica ima do sto pedeset vrsta. Među komercijalnim nazivima pojedinaca koji ulaze na police trgovina, najpoznatiji smo po morskoj pastrmci, ribi kapitan (otolit), croaker, umbrina. U ulovu se nalaze primjerci težine od jedan do deset do dvanaest kilograma, sa sadržajem masti do tri posto. Kod srednje velikih riba meso nije kruto i nije previše grubo, kod velikih riba je grubo vlaknasto. Svi predstavnici porodice rogoza, a posebno umbri i otoliti, vrijedne su vrste, jer su praktički lišene morskog okusa i mirisa, a po nutritivnim svojstvima podsjećaju na tradicionalne ribe koje žive u kopnenim vodama. Pastrmka je bogata piroksidinom, vitaminima A i D, omega-3 kiselinama. Ovu hranjivu i ukusnu ribu jako vole potrošači i sastojak je mnogih jela.

Haringa

Možda ne postoji osoba koja bar jednom u životu nije pojela haringu. Svako rusko dete je poznaje od detinjstva. Ova riba ima vrlo vrijednu komercijalnu vrijednost, živi uglavnom u sjevernim dijelovima Tihog i Atlantskog oceana. Haringa ima puno proteina, vitamina A, polinezasićenih masti. Međutim, ima i puno kostiju, što ga ipak nije spriječilo da stekne divlju popularnost među stanovništvom. Često se haringa koristi u slanom obliku. U Holandiji se velika dimljena riba naziva "zal", a mala soljena riba se zove "beckling".

Smelt fish

Najpoznatiji predstavnik ove porodice je kapelin. Ova mala morska riba ima skoro cirkumpolarnu distribuciju: usjeverni dijelovi Atlantika (u Barentsovom moru) i Tihog okeana, na Arktiku. Potrošači ponekad zanemare pristupačne male ribe. I uzalud. Svakako biste ga trebali uključiti u svoju ishranu! Gde još možete naći toliko kalijuma, joda, natrijuma? Ali vlasnici mačaka ne prolaze pored kapelina u trgovini - kućni ljubimci obožavaju ovu ribu. Ima malo vezivnog tkiva, a ujedno i puno vrijednih masnih kiselina i proteina (oko dvadeset i tri posto), koji snižavaju nivo holesterola u krvi i pažljivo uklanjaju plakove sa zidova krvnih sudova. Kapelin se može vrlo brzo skuvati, najukusniji je kad je dimljen i pržen.

U zaključku

Morske ribe, čije su fotografije i opisi dati u ovom članku, su, naravno, samo mali dio svih kičmenjaka koji žive u vodama okeana. Govorili smo samo o onim vrstama koje su neophodne za potrošače. Nekada se u našoj zemlji četvrtak smatrao ribljim danom. Sada se na našim stolovima gotovo svakodnevno pojavljuju sve vrste ribe, posebno morske. To je lako objasniti: meso stanovnika dubokog mora sadrži masti, aminokiseline i vitamine neophodne za ljudsko zdravlje. Istovremeno, prema sanitarno-higijenskim procjenama, morska riba je mnogo korisnija od slatkovodne ribe, na nju praktički ne utječe antropogeni utjecaj na stanište, stoga su stanovnici mora manje kontaminirani teškim metalima, ne sadrže radionuklidi i pesticidi opasni za ljude.