Danas je engleski kuhar Jamie Oliver poznat u cijelom svijetu po svojim aktivnim profesionalnim i društvenim aktivnostima. Prošavši sve staze kuhara, postigao je priznanje, slavu i, naravno, novac. Sve to mu je omogućilo da se baci u birokratski vrtlog, boreći se za pravo školaraca da jedu pravu hranu, formirajući prehrambene navike od djetinjstva.
Oliver James. A kuhar je gol
Sudbina je Džejmsu pripremila plodno tlo za profesionalni razvoj - ubrzo nakon njegovog rođenja, bračni par Oliver je nabavio bar u kojem je dečak imao priliku da od detinjstva posmatra rad kuvara, pomaže, shvata osnove.
Stečeno iskustvo bilo je dovoljno mladom Džejmsu da odluči šta želi da radi. Upisao je fakultet sa diplomom ugostiteljstva, nakon čega je počeo da usavršava svoje vještine u praksi. Rad u italijanskom restoranu ga je navukao na mediteransku kuhinju, koja je u kombinacijimaksimalna lakoća pripreme i izuzetan ukus. Ovo iskustvo je jasno pokazalo šta je Oliver želio. Džejms je bacio sve složene ljuske u duhu "prokuhajte file krokodila u bakrenom kotlu, pa ga zakopajte u pesak i sačekajte 3 dana", preferirajući jednostavna, ali ukusna jela koja se lako mogu pripremiti u kućnoj kuhinji.
Svoje gledište uspio je prenijeti građanima kasnih 90-ih, zahvaljujući kanalu BBC, koji je pokrenuo TV program "Goli kuhar". U ovom projektu, šef kuhinje Oliver James je učio i pokazao ljude kako da kuvaju ukusnu, zdravu hranu bez da provedu pola dana u kuhinji. Njegove aktivnosti su bile zasnovane na tri odredbe:
- koristite kvalitetne sezonske proizvode;
- upotreba začina;
- kreativnost.
Zašto je kuhar gol? Jer on priča i prikazuje ceo proces kuvanja bez skrivanja, pokušavajući da publici prenese sve specifičnosti kuvanja.
Njegova aktivnost postala je orijentir za stanovnike Velike Britanije - tada su počeli ozbiljno da razmišljaju o tome šta jedu, zainteresovali su se za kuvanje, gledali kako Oliver kuva. James je otišao dalje od TV-a sa serijom knjiga recepata, podstičući svoju popularnost u promoviranju zdrave prehrane i pažnje na ono što vam je na tanjiru.
Šta kuhar može bez svog establišmenta? Jamie nije tolerirao polovične mjere i pokrenuo je grandiozan projekat - međunarodnu mrežu restorana Jamie'sItalijanski, koji je postao oda njegovoj ljubavi prema mediteranskoj kuhinji.
Predstavništva su i u Rusiji, tako da stanovnici zemlje mogu isprobati ono što je James Oliver s ljubavlju stvorio. Restoran posluje po proverenim tehnološkim kartama, a ukus jela posetioce ne ostavlja ravnodušnim.
Svi ljudi
Koristeći svoje veze i uticaj, Jamie pokušava pomoći ljudima na svoj omiljeni način - hrabro i uz prasak.
Godine 2002. stavio je pod hipoteku svoju imovinu i osnovao fondaciju Fifteen, koja godišnje pomaže 15 teških tinejdžera da se obuče u školama kuhanja.
Pokrenuo je i projekat Feed me Better, čiji je cilj poboljšanje doručka engleskih školaraca. Vozio se kroz kuhinje obrazovnih institucija, pregledavao sadržaj ugostiteljskih jedinica, prilagođavao jelovnik, ali mu se ni to činilo nedovoljno – nakon uspjeha u Velikoj Britaniji, otišao je u SAD, citadelu brze hrane i smrzavanje. Borbe za pravu hranu za djecu bile su žestoke (koliko vrijedi pravna bitka sa McDonald'som!), ali čak i ovdje je Oliver izašao kao pobjednik.
James Oliver. Recepti za život
Naravno, nismo mogli napustiti ovaj članak bez recepta od majstora. Pozivamo vas da napravite Jamie's Grape Cake jer je jednostavno fantastičan:
- jaja - 3 komada;
- vanilin šećer - 1 vrećica;
- korica 2 male narandže;
- korica 2 mala limuna;
- meki puter - 135 grama;
- maslinovo ulje (ili bilo koje drugo bez mirisa) - 75ml;
- šećer - 202 grama;
- mlijeko - 112 grama;
- prašak za pecivo - 1,5 kašičice bez tobogana;
- brašno - 310 grama;
- sol - veliki prstohvat;
- grožđe (po mogućnosti bez koštica) - 500 grama.
Kuhanje?
Ovo je, bez pretjerivanja, najpopularniji recept u Rusiji od svih koje Chef Oliver nudi. James ne ističe boju grožđa, ali preporučujemo tamnu, kao više je mirisna.
Obložite pleh od 27-29 cm papirom za pečenje.
Zagrijte ormar na 180 0C.
Umutite jaja sa solju dok ne postanu pjenasta. Bez prestanka mućenja, počnite da dodajete šećer (običan i vanilin). Rezultat bi trebao biti bujna kremasta masa.
Jajima dodajte obje vrste putera, umutite dok ne postane glatka i ulijte mlijeko. Ponovo umutite.
Pomešati brašno sa praškom za pecivo i prosijati u testo, mešajući kašikom odozdo prema gore.
U tijesto dodajte koricu citrusa, miješajte dok ne postane glatko i ostavite 10 minuta.
Dok tijesto odmara, isperite, uklonite peteljke i osušite grožđe.
U tijesto dodajte 1/3 zrna grožđa. Promiješajte i rasporedite u ravnomjernom sloju u pripremljenu tepsiju.
Stavite tortu u rernu na 11 minuta, zatim izvadite kalup, na površinu testa izlijte preostalo grožđe i pecite još 46-47 minuta. Oliver preporučuje ovaj način izlaganja voća s razlogom. James, fokusirajući se na gustinu tijesta, osigurava da na kraju dobijete ravnomjernu distribuciju grožđa u piti. Ako ste odjednom usuli sve bobice u tijestotokom procesa pečenja završile bi na dnu.
Gotova torta bi trebala malo odskočiti kada pritisnete sredinu. Čim to postignete, odmah izvadite poslasticu iz rerne i poslužite nakon hlađenja.
