Andrej Konstantinovič Dellos je jedan od najpoznatijih ugostitelja u Moskvi. Otvorio je ustanove kao što su Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 i drugi. Osim toga, ima restorane u inostranstvu, posebno u Parizu i New Yorku.
On je višestruka ličnost. Tačno je da je talentovana osoba talentirana za sve: Dellos posjeduje mnoge specijalitete i, kao kreativna osoba, pokazuje kreativnost u svemu, pogotovo što profesija ugostitelja zahtijeva upravo takav pristup. U ovom članku ćemo vam reći više o Andreyu Dellosu, njegovom životu, bogatom iskustvu u restoranskom poslu.
Andrey Dellos: biografija
Rođen je 29. decembra 1955. godine u Moskvi. Učio je u školi broj 12 zajedno sa decom glumaca i nomenklature. Kao kreativna osoba, Dellos je svoje prvo obrazovanje stekao u Memorijalnoj umjetničkoj školi 1905. godine. Međutim, nije stao na tome, već je otišao da studira na Građevinskom fakultetu MADI (Moskovski institut za automobile i puteve). On je bio tamo ne svojom voljom, već timena insistiranje njegovog oca - profesora, šefa katedre i arhitekte.
Nakon što je Andrej diplomirao na pomenutom institutu, nije nimalo požalio vrijeme provedeno tamo. U budućnosti, stečena profesija dobro je poslužila mladiću, jer mu je na neki način pomogla u poslu, kada se Andrej već bavio restoranskim poslom. Dellos ima veliku arhitektonsku firmu koja se bavi nevjerovatno složenim projektima. U skladu s tim, ovo je u velikoj mjeri odražavalo njegovu profesiju, što znači da se znanje koje je stekao na institutu pokazalo vrlo korisnim. Zahvaljujući tome rad se odvijao aktivnije, pa je, na primjer, restoran Cafe Pushkin izgrađen u rekordnom roku (pet mjeseci).
Pored univerziteta, završio je i kurseve prevodioca UN-a na Institutu za strane jezike. Stjecanje ovog obrazovanja na neki način je uticalo na njegov kasniji život i na njega samog. Nakon kursa zapošljava se u Soveksportknigi i, kao šef jedne od redakcija, bavi se izradom rječnika u izdavačkoj kući Ruski jezik. Nakon što se odatle povukao, počeo je da komunicira sa organizatorima galerija i slika. Osim toga, početkom 80-ih radio je kao vodič-prevodilac. Do 1987. već je imao veliki broj zanimanja - restaurator, simultani tumač, graditelj i umjetnik.
Kreativno okruženje
Andrey Dellos je odrastao u kreativnom okruženju, jer mu je majka bila pjevačica. Od ranog djetinjstva lično je poznavao mnoge sovjetske zvijezde, naravno, to je nekako utjecalo na njegove snove,koji su od sada uglavnom bili povezani s pozorištem i kinom. Želeo je da upiše pozorišnu školu, sanjao je i da postane režiser, ali je izabrao drugačiji put.
Kako i sam priznaje, rano je pokazao organizacione sposobnosti, a Dellos je vjerovao da bi iz njega bio dobar režiser. Majka je bila kategorički protiv činjenice da je njen voljeni sin Andrei Dellos krenuo njenim stopama. Porodica i tadašnje mišljenje roditelja bili su od najveće važnosti za budućeg ugostitelja i on ih nije osporavao. Na ovaj ili onaj način, sadašnja profesija ugostitelja, koja je postala glavna u njegovom životu, podrazumijeva upravo kreativan pristup poslovanju, što on uspješno demonstrira realizacijom svojih uspješnih ideja.
Poznati rođaci
Andrey Dellos ima veoma zanimljiv pedigre. Njegov pradjed je bio francuski modni dizajner koji je početkom prošlog stoljeća otvorio nekoliko salona u Moskvi i Sankt Peterburgu. U to vrijeme mnoge poznate modne modne, na primjer Kuprin, kupovale su odjeću od Dellosa.
Monsieur Dellos postao je dobavljač carskog dvora, jer je bio poznat kao veliki majstor, pokazujući s vremena na vrijeme u svojim kreacijama eleganciju korica i vješt rad sa raznim egzotičnim tkaninama. Takođe, prema baki ugostitelja, u njihovoj porodici je bio i čuveni Vitus Bering. Andrejev otac je tokom ratnih godina vodio bataljon francuskog pokreta otpora. Dobitnik je brojnih medalja i kavalir Legije časti.
Andrey Dellos: lični život
AndreyaDelosa u prošlosti vezuje roman sa ruskom glumicom Alenom Hmelnickajom. Za nju je to tada bio prvi ozbiljniji roman. Dellos je bio najbolji prijatelj Dmitrija Zolotukhina, poznatog u to vrijeme, dok je Alena, u vrijeme njihovog poznanstva, tek trebala postati glumica. Gotovo odmah su počeli živjeti zajedno u stanu u blizini Khmelnitskaya. Razlika u godinama sa njim je bila 16 godina, međutim, to joj nije smetalo, a ona je zaista želela da se uda za njega.
Međutim, Dellos je odlučio da napusti Rusiju 1989. godine kada se otvorila gvozdena zavesa. Odlučio je da okuša sreću u dalekoj Francuskoj, u domovini svojih predaka. Karijera u inostranstvu počela je da se razvija veoma uspešno. Njegova prva žena bila je bogata Francuskinja Veronique, koja je bila iz grofovske porodice.
"Šarmantno stvorenje, slično Brigitte Bardot", - tako je o njoj govorio Dellos Andrey Konstantinovich. Njegova supruga je posjedovala imanje-rezervat, koje se nalazi u predgrađu Pariza u Senlisu. Sastojao se od zgrada iz srednjeg vijeka i ranije je bio iznajmljen predstavnicima aristokracije. U ovom dvorcu je sa suprugom živeo dve godine. S vremena na vrijeme razgovarao je s lokalnim baronima, vojvodama i markizima, upoznajući ih sa posebnostima ruske kulture i kuhinje. Imali su kćerku Ekaterinu, koja sada ima 20 godina. Sredinom 90-ih prekida sa suprugom Veronikom.
Evgenia Metropolskaya postala je njegova druga žena. Ona je trgovac antikvitetima, drži dvije trgovine i galeriju i dobro je upućena u dekorativnu umjetnost. Andrei Dellos je u braku sa svojom suprugom već 19 godina. Upoznali su se 1990. godine - prvi put su se sreli u restoranu Doma kina. OndaEugenia je otišla na Sorbonnu, a šest godina kasnije ljubavnicima je bilo suđeno da se ponovo sretnu kako se više ne bi rastali. Rodila mu je sina Maksima, koji sada ima 17 godina. Sin studira poslovnu školu, a kćerka je umjetnica-dizajner.
Uprkos činjenici da je par u braku toliko godina, među njima i dalje ostaju uzavrela osećanja, a tokom dana supružnici uspevaju da nedostaju jedno drugom. Evgenia i Andrei Dellos su među najjačim parovima među moskovskim slavnim ličnostima.
U Francusku i nazad
Dakle, da se vratimo na profesionalne aktivnosti poznatog restoratera, odnosno na preseljenje u Francusku, koje se dogodilo 1989. godine. Voljom sudbine moraće da se vrati u Rusiju 1993. godine. Do tada nije mogao ni da zamisli da će jednog dana biti ugostitelj, jer je u početku njegov odnos prema ovoj profesiji bio vrlo skeptičan. 1993. godine, zajedno sa Antonom Tabakovim, Dellos je otvorio Pilot klub, što je postao prvi korak u njegovoj vrtoglavoj karijeri.
Do tog vremena, Andrej je živeo u Francuskoj i bio je uspešan umetnik, za čijim platnima je bila velika potražnja. Jednom je došao na nekoliko dana iz inostranstva u Moskvu. Ali igrom slučaja nije mogao da se vrati, a sve zato što je ovih dana opljačkan i ostao bez novca i dokumenata. Po povratku u Francusku, trebalo je da predstavi samostalnu izložbu, ali se to moglo zaboraviti, jer bez dokumenata nije mogao da odleti nazad. Andrei Dellos je bio veoma uznemiren zbog ovoga i bio je depresivan.
Za svoju sreću, u ovom teškom vremenu, onsreo se sa svojim starim prijateljem Antonom, koji mu je predložio da pokuša da otvori klub. Dellosu se dopala ideja i oni su počeli da razvijaju plan akcije. Odgovornosti su tada podijeljene na sljedeći način: Anton traži sobu za klub, a Andrej će tražiti finansije. Japanski prijatelj Dellos pomogao im je u sticanju početnog kapitala, osim toga, sredstva su prikupili stavljajući svoje stanove pod hipoteku. Pronađeni sponzor je prethodno kupio slike od Andreja, budući da je veliki obožavatelj njegovog rada, i, shodno tome, nije odbio da pomogne umetniku.
Prvi koraci
Kao rezultat zajedničkog rada, prvo se pojavio Pilot, a potom i Soho klub. Koncept prve ustanove je bio vrlo jednostavan, a to se odnosilo i na drugu: bili su međusobno povezani hodnikom, tako kao da su jedno. Projekat se pokazao uspješnim, jer u to vrijeme u glavnom gradu nije bilo ništa slično, tačnije, to je bio jedini klub u Moskvi. Ovdje su dolazile čak i holivudske zvijezde, posebno Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, kao i domaći umjetnici kao što su Ljudmila Gurčenko, Alla Pugacheva i Philip Kirkorov.
U zemlji je tada vladao težak period perestrojke, te su se shodno tome pojavile znatne poteškoće u osnivanju biznisa, ali su se partneri u zajedničkoj stvari trudili da se adekvatno izvuku iz svih situacija. Nakon projekata poput "Pilot" i "Soho", shvatio je da se želi više fokusirati na kuhinju, a ne na zabavu.
Novi projekti
Nakon nekog vremena postojanja ovo dvojeDellos je uspeo da prodre u profesiju ugostitelja i shvati jednu stvar: želi da dostigne novi nivo. Bio je postavljen samo za dugoročne projekte, ne videći smisla otvarati restoran na godinu dana, kao što su to često radili drugi poduzetnici.
1996. godine otvorena je filijala francuske "Ambasade ljepote", koja se nalazila u Palati kulture. Lenjin. Ovdje su često dolazile poznate ličnosti poput Konstantina Ernsta, Lyubov Polishchuk, Arine Sharapove i drugih. Sljedeći projekat ugostitelja je Bochka, koju smatra vrlo uspješnom institucijom koja je izazvala neviđenu pomutnju u Moskvi. U ovoj ustanovi aktivno je radio na zabavnom dijelu. Restorani Andreya Dellosa su i Shinok, a još kasnije se pojavio i Le Duc, na čijem su meniju bila jela francuske kuhinje (sada je zatvoren). Andrej je počeo da stvara lanac restorana ekonomske klase "Mu-mu", koji je stekao veliku popularnost u Moskvi.
Još jedan ekskluzivni projekat - italijanski restoran-palata "Casta Diva" - otvoren je na Tverskom bulevaru. Ukrašena je fontanama, cvjetnim vijencima, mermernim skulpturama. Na meniju se nalaze italijanski gastronomski klasici i domaća jela.
Sve njegove ustanove su ujedinjene u "kuću Andrey Dellos". Povratne informacije zaposlenih u njegovom lancu restorana i kafića, inače, govore da nije tako lako ući u te objekte i da je kompanija podložna strogoj selekciji. Tamo rade samo oni koji ispunjavaju određene kriterijume. Dalje, već na mjestu, početnici prolaze u visokoj klasiobuka, a uslovi rada su veoma teški, što je posledica visokog statusa institucija. Kupci ne moraju da brinu o nivou usluge, jer zaposleni prođu pravu školu pre nego što postanu konobari.
Profesionalnost osoblja možete osetiti iu najuspešnijoj i najpoznatijoj od svih njegovih kreacija, a to je restoran Cafe Pushkin - pravi biser kompanije. Moskovska institucija ušla je među 25 najboljih restorana u Evropi. Izgrađena je od nule, na mjestu gdje je nekada bilo imanje I. N. Rimskog-Korsakova, a ispostavilo se da je vrlo slična vili iz 19. vijeka. Inače, u "Puškinu" su prvi put u Moskvi počeli da praktikuju pozorišnu službu: u prestonici je ta praksa tada prvi put korišćena. Restoran je otvoren 1999. godine.
Takođe je tokom godina otvorio Galeriju nakita, Dellos Catering catering, Pushkin Cafe u Parizu, Glumački klub, Dellos Delivery, galeriju antikviteta i cvijeća, i još mnogo toga.
Visoko kvalifikovani stručnjaci
Andrey Dellos ima poseban pristup obuci osoblja. Pored majstora ugostiteljskog posla, to rade i direktor, stilista i psiholog, jer zaposleni moraju ne samo da ispunjavaju svoje direktne dužnosti, već i časno predstavljaju instituciju. U ovoj oblasti usluga igra veliku ulogu i značajno utiče na popularnost ustanove, tako da gosti treba da dobiju samo pozitivne utiske od rada osoblja. Ovakav pristup obuci daje dobre rezultate, a konobari su ovdje veoma cijenjeni. visoko kvalifikovanih specijalistačesto žele da namame druge institucije na svoje mjesto, jer se obrazovni sistem smatra jednim od najboljih u glavnom gradu. “Kurs u školi za obuku traje najmanje šest mjeseci, od čega su četiri mjeseca posvećena osnovnim predmetima, a ostalo vrijeme je program određene institucije,” kaže Dellos Andrei.
Kontakti za one koji žele da rade u Maison Dellos:
- (495) 641-19-27.
- Kadrovska služba: +7(495) 641-19-27.
- PR/Marketing: +7(495) 287-49-33.
- Za vlasnike i zakupce nestambenih prostorija: Tverskoy bulevar, 26.
- Cafe Pushkin: (495) 739-00-33.
- Kafe slastičarnica Puškin: (495) 604-42-80.
- Farenhajt: (495) 651-81-70.
- "Bačva": st. 1905, d. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Orange-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": st. 1905, d. 2, (495) 651-81-01.
- Mreža kafića "Mu-mu" ul. Baumanskaya, 35/1, zgrada 1, +7 (499) 261-36-76.
Zastupljeni objekti su dio restorana Andrey Dellos.
Recenzije
Mnogi koji još nisu posjetili ove ustanove se pitaju da li ih vrijedi posjetiti? Prema zapažanjima, povratne informacije posjetitelja su uglavnom pozitivne. Ističu odličnu uslugu, odličan interijer i, naravno, priliku da kušaju zaista ukusna jela. Svi restorani i kafići imaju svoje karakteristike kako u stilskom dizajnu tako iu gastronomskoj ponudi, ali u isto vrijeme među njima ima dosta zajedničkog. Uzmite u obzir mišljenja posjetitelja kojiimali priliku posjetiti različite objekte Maison Dellos.
U restoranu "Bochka" gosti slave razna jela, dobro je sjediti u ustanovi i na poslovnom ručku i na banketima. Postoje mišljenja koja govore da je restoran malo ispod premium nivoa, ali sve izgleda sasvim pristojno. Kuhinja koja se ovde predstavlja, prema ocenama posetilaca, ukusna je i kvalitetna. Ovdje možete kušati zaista ukusnu rusku hranu. Restoran je uglavnom specijalizovan za jela od mesa. Također primjećuju veličanstvenu bilijar zonu, gdje možete udobno igrati zabave. 2010. godine dizajn restorana je doživio promjene: sada je napravljen u stilu modernog eklekticizma. Istovremeno, primjećuju nešto preskupu cijenu institucije. “Skromni šarm patosa” je kako ga neki posjetioci karakterišu.
Oranzh-3 je skandinavski restoran. Nalazi se u samom centru glavnog grada, na Tverskom bulevaru. Broj 3 simbolizira komponente idealnog gastro projekta: vrhunska kuhinja, vrhunska vina i jedinstvena atmosfera. Gosti objekta zabilježili su originalnu hranu i serviranje jela, kao i nesvakidašnju kombinaciju ukusa. Većina posetilaca stiče utisak elegantnog establišmenta, lišenog patetike. Napominjemo da je ovdje kuhar pravi profesionalac u svojoj oblasti i da je nagrađen Michelin zvjezdicom. Asortiman nije baš velik, ali ukusni i zanimljivi komplimenti koji se ovdje često daju prijaju, dok je cijena nešto visoka.
U restoranu "Šinok" predstavljena je istočnoslovenska kuhinja,tradicionalna ukrajinska i ruska, kao i jela iz Evrope. Dizajn interijera je neobičan: uređen je u stilu ekološki prihvatljivog potkrovlja. Posjetiteljima se, sudeći po recenzijama, jako sviđa mini-zoološki vrt, opremljen iza stakla. Ovdje se vrlo jasno ocrtava nacionalni okus. Hrana je ukusna, usluga dobra, atmosfera mirna, ali nije jeftina.
O restoranu "Cafe Pushkin" recenzije su uglavnom pozitivne. Ljudima koji su posjetili ovo mjesto svidjela se atmosfera carskih vremena koja je prisutna ovdje - to je olakšano odgovarajućim interijerima. To daleko vrijeme prenosi se i načinom govora konobara, koji govore o gostima, koriste riječi poput „gospodine“i „madam“. Usluga na dobrom nivou, ljubazno osoblje, cijene su jako visoke (prosječan ček može dostići 5000). Međutim, ovdje možete pronaći nešto jeftinije. Neka jela na meniju su specifična, ali generalno hrana je ukusna i raznovrsna. Ovdje se možete opustiti od gužve i gužve u tihom i mirnom okruženju, slušajući klasičnu muziku.
U "Manonu" gosti ustanove primjećuju pozitivan trenutak koji privlači mnoge: restoran, demokratski bar i noćni klub ovdje su vrlo skladno spojeni. Stoga je atmosfera ovdje nepretenciozna, slobodna i oduševljena. Na ovom mestu možete sa jednakim uspehom probati finu francusku kuhinju, zaplesati u klubu i samo se opustiti dok pušite nargilu. Recenzije govore da ova institucija još uvijek ima više za klupski odmor nego za opuštajuću večeru. U restoranu često nastupaju zvijezdebendovi.
Posjećujući Fahrenheit, ljudi slave ukusne autorske koktele, neobična jela od običnih proizvoda. Atmosferu stvaraju vrhunski barmeni i ljubazni konobari. Nalazi se u blizini restorana Turandot, koji postavlja isti visoki standard. Gosti govore o Fahrenheitu kao o atmosferskom mjestu koje se pamti po čudnim kombinacijama proizvoda i originalnom serviranju jela. Treba napomenuti da se u istom nizu zgrada koje se nalaze duž Tverskog bulevara prema Moskovskom umjetničkom teatru nalaze Cafe Pushkin, Orange-3 i Casta Diva.
U ustanovi "Caste Diva" atmosfera podsjeća na kraljevsku palatu, ali je u isto vrijeme lišena pretjerane patetike. Restoran je vrlo lijepo i skupo uređen, unutrašnjost je eklektična, a jela na meniju odlikuju se sofisticiranošću. Ovdje možete jednako uspješno proslaviti praznike, romantične sastanke i poslovne sastanke, a idealno je mjesto i za privatne proslave. Kako mnogi posjetioci primjećuju, restoran ima ugodnu atmosferu, konobari su lijepo obučeni, osoblje taktično i pažljivo. Treba dodati da je hrana ovde tipično italijanska, servirana na originalan način, u prelepim jelima, što ostavlja samo prijatan utisak posete.
Moo-mu lanac kafića razlikuje se od ostalih objekata Andrey Dellosa po svojim budžetskim cijenama, a nastao je na osnovu koncepta pristupačnije hrane. Jelovnik nudi širok izbor jela, a hrana je gotovo domaća, tako da je sve prilično ukusno i zadovoljavajuće, a i ekonomično. Nezadovoljstvo brojnih gostiju objekta izazivagomilanje velikog broja posetilaca.
Turandot restoran
Dellos brine o svim svojim restoranima, ali ipak postoji favorit - ovo je Turandot, u koji je restaurator uložio šest godina rada i puno kreativne energije. Ovo je popularno mjesto za održavanje raznih vrsta proslava, osim toga atmosfera i atmosfera koja ovdje vlada apsolutno tome pogoduju. Prema rečima posetilaca, "Turandot" odaje utisak neverovatno elegantnog restorana sa arhitektonskom celinom koja oduzima dah. Enterijer je urađen u baroknom stilu, a sve okolo izgleda zaista luksuzno. Treba napomenuti da je cijena pića i jela također po "luksuznoj" cijeni, ali se isplati. Raznovrstan meni koji između ostalih jela uključuje i japansku i kinesku kuhinju, opuštena atmosfera i vrhunska usluga - sve to bilježe zadovoljni posjetioci. Prema rečima gostiju, kada ste u ovom restoranu, imate osećaj da ste u palati iz 19. veka.
Poslovanje u inostranstvu
Restorator se nije ograničio na Rusiju, a njegove aktivnosti su išle daleko izvan granica zemlje. Otvorio je svoj restoran Betony u Njujorku, a kasnije Café Pouchkine u Parizu. Andrei Dellos je dobro prihvaćen u inostranstvu i njegove ustanove su veoma tražene. Šef kuhinje Bryce Schuman, na primjer, proglašen je najboljim u 2015. godini, za šta je dobio Michelinovu zvijezdu. U The New York Timesu, institucija je dobila tri zvjezdice. Uspješni ugostitelj planira otvoriti veliki lokal pod nazivom Pushkin u Londonu, u ulici Berkeley. Takođe planira da razvije mrežu na Bliskom istoku. Oko 4.500 ljudi radi u kompaniji koju je osnovao Andrey Dellos. Njegova fotografija nam pokazuje uspješnog ugostitelja koji je još uvijek vjeran svom voljenom poslu.
Zaključak
Andrey Dellos je veoma svestrana i talentovana osoba, pravi poznavalac kuhinje i profesionalac u svojoj oblasti. Njegova upornost, hrabrost i kreativnost ne mogu a da se ne dive. Incident koji mu se dogodio po dolasku iz Francuske promijenio je njegovu sudbinu, prisilivši je da se razvija upravo onako kako sada vidimo: umjetnik je postao ugostitelj. Restorani Andrey Dellos su kreacije u kojima se izvrsna kuhinja skladno spaja sa ljepotom interijera. Postao je prvi ruski biznismen koji je dobio Michelinovu nagradu.
