Spruce Ginger: opis i klasifikacija

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:40

Ryzhik (smreka, bor, itd.) pripada carstvu gljiva, čija raznolikost iznosi stotine hiljada primjeraka, a mikolozi ga procjenjuju na 1,5 miliona vrsta. Istovremeno, vrlo je malo predstavnika velikih i zapaženih ljudi. Oni su samo mali dio ukupnog broja.

Poseduje visok ukus, nenadmašnu aromu i široku rasprostranjenost, kamelina se koristi u kulinarstvu. Mnogi poznavaoci gljiva stavljaju ga u rang s gljivama i šampinjonima. Smrekove i borove gljive, kuhane suvim soljenjem, odavno su poznate u Rusiji. Uvijek su se služili za kraljevskim stolom.

Ova vrijedna jestiva gljiva nema otrovne parnjake, kao što su agarika meda ili vrganji. Sakupljanje gljiva je brzo i jednostavno. Jedini dar šume s kojim se mogu zbuniti su manje ukusni valovi. Trenutno je poznato nekoliko vrsta ovih gljiva, koje se razlikuju po ekološkim karakteristikama, malo po izgledu. Skrećemo vam pažnju na najčešće slučajeve.

Salmon camelina

Po pravilu, šafran pečurke -stanovnici smreke. Međutim, ova vrsta se nalazi u mješovitim šumama, na tlima bogatim kalcijumom. Smatra se jestivim i pogodan je za hranu nakon namakanja i soljenja. Vrijeme sakupljanja je jesen. Losos kamelina ima klobuk sa blago utisnutim središtem i suhu površinu. Boja je, kao što možete pretpostaviti iz imena, ružičasta. Ponekad se na površini pojavljuju blijedi koncentrični krugovi.

Silazeće ploče sa donje strane, boje lososa, postaju crvene kada se dodirnu. Šešir je najčešće izduženog ovalnog oblika. Dimenzije po dužini - 5-8 centimetara, u širini - 5-6 cm Noga je obojena u tonu šešira, često se nalaze mrlje na glatkoj površini. U našim geografskim širinama, gljiva se ne nalazi. Uobičajena je u Evropi i izgledom jako podsjeća na smreku kamilinu.

japanski đumbir (jela)

Vrsta koja raste u Japanu i na jugu Primorskog kraja. Sezona počinje u septembru-oktobru. Kao što naziv govori, može se naći u šumama koje formiraju jele sa celim lišćem. Klobuk gljive je velik - od 6 do 8 cm u promjeru sa utisnutim središtem i savijenim rubovima. Kako raste, postaje u obliku lijevka. Boja - svijetla terakota, ružičasto-oker sa koncentričnim krugovima. Ploče su svjetlije, prelive. Pulpa je svježeg okusa u odnosu na druge vrste. Na pauzi, po pravilu, ne pozeleni. Mliječni sok ima krvavo crvenu nijansu.

Crveni đumbir

Crveni đumbir nije najčešća vrsta. Javlja se u zasadima četinara (bor, smreka). Raste u malim grupama (proplankama) ispod mladih stabala. Sezona počinje u ljeto i traje cijelu jesen, sve do mraza. Za bogatu žetvu potrebna je kiša. Veliki klobuk (5-15 cm u prečniku) je suv, u početku poluloptastog oblika. Kako raste, u sredini se pojavljuje udubljenje. Boja je narandžasto-crvena ili sa crvenkastom nijansom. Ploče na donjoj površini kapice su prianjajuće ili blago iskrivljene. Kada se dodirnu, mijenjaju boju iz žuto-narandžaste u zelenu.

Poput kameline smreke, ovu vrstu karakterizira krhka i lomljiva pulpa guste strukture. Belkaste je boje sa nasumično raspoređenim crvenim mrljama. Na pauzi se ističe krvavocrveni gusti mliječni sok. Noga je jaka, visoka 4-6 cm, cilindričnog oblika sa praškastom prevlakom i izraženim jamicama crvene nijanse. Spore su bele. Crveni đumbir može se pomiješati sa sadašnjošću. Glavna razlika je u tome što potonji ima izražene koncentrične krugove na klobuku i odsustvo svijetlog mliječnog soka. Obje vrste se koriste za pripremu vrijednog antibiotika laktarioviolina, koji suzbija aktivnost mnogih bakterija, uključujući i uzročnika tako opasne bolesti kao što je tuberkuloza.

Pravi đumbir

Čak i neiskusnom gljivaru će biti teško da pobrka smreku kaminu i pravu. Samo njegovo ime govori da ima sve najbolje. Odlikuje se neuporedivom aromom pečuraka, jarkom bojom i prelepim šeširom u obliku levka, koji podseća na vrh mlečnih pečuraka. Tu je šafranpravi u mješovitim i četinarskim šumama, po pravilu, pod borovima. Može biti teško uočiti ga. Raste ispod trave, često zakopana u mahovinu. Sezona počinje krajem ljeta i nastavlja se do jeseni.

Šešir ima konkavni oblik sa uvučenim ivicama. Površina mu je narandžasto-smeđa sa jasno izraženim koncentričnim krugovima, naraste od 4 do 18 cm u prečniku. Noga je kratka, gusta, sa svijetlim mrljama. Visina mu je 3-7 cm, obim - 1,5-2 cm Gusto žuto-narandžasto meso postaje zeleno na prelomu i luči obilan gusti mliječni sok narandžaste nijanse sa karakterističnom slatko-voćnom aromom.

Spruce camelina

Veoma česta u našim šumama je smreka kamelina, čiju fotografiju vidite ispod. Raste u četinarima, po pravilu, u šumama smreke, pa otuda i njegovo drugo ime - smreka. Sezona počinje od kasnog ljeta i traje do mraza. U toplim ljetima, broj gljiva je mali. Kao i druge gljive, voli hladnije vrijeme i obilje padavina. Gljiva ima mali klobuk prečnika 2-8 cm. U početku se odlikuje konveksnim oblikom, a zatim, kako raste, postaje ravno-konkavna sa ivicama nadole. Struktura je prilično lomljiva, nema propusta. Koža na kapi je glatka, po vlažnom vremenu ima karakterističnu sluz. Boja mu je narandžasta sa izraženim koncentričnim krugovima. Kada se ošteti i sa godinama, boja se mijenja u zelenkastu.

Noga - 3-7 cm cilindrična. Kako raste, unutra se pojavljuje šupljina. Meso je narandžasto, prijatnog ukusa islaba aroma. Gljiva se može pomiješati sa pravom kamilinom ili ružičastim talasom. Potonji je uslovno jestiv i ima nisku nutritivnu vrijednost. Kada je oštećena, kamina uvijek dobiva smreko zelenu boju, kao u procesu kuhanja. A ovo je jedan od zaštitnih znakova.

Ryzhik planina ili bor

Što se tiče postojanja ove vrste, postoje različita mišljenja botaničara. Prvi proglašavaju svoju nezavisnost, dok ga drugi smatraju sortom. Međutim, po nutritivnoj vrijednosti i ukusu ne razlikuje se mnogo od smreke ili prave kamine. Gljiva raste isključivo u borovim šumama (borovim šumama), otuda, zapravo, i njen drugi naziv.

Čini simbiozu sa zrelim borovima. Obično se javlja pojedinačno, a ne u grupama. Dimenzije su iste kao i ranije. Šešir je jarko narandžaste boje. S godinama se u sredini pojavljuje udubljenje, rubovi su savijeni, pubescentni. Prisutni su koncentrični krugovi, ali su širi i ne ujednačeni na rubovima kao kod smreke kameline.

Koja je razlika između smrekovih i borovih gljiva?

Prvo, stanište. Obje rastu u četinarima. Ali borova kamina lokalizirana je samo u borovim šumama, jer čini simbiozu sa drvetom. Nije ga lako uočiti. Čini se da se krije u travi. Preferira pješčana tla. Smreka kamelina je vidljivija.

Drugo, razlikuju se po izgledu. Koncentrični krugovi na klobuku borove kamine su veći inejasan, površinski pubescentan. Dok njegov pandan od smreke ima sluz (posebno po vlažnom vremenu), a meso je krhko. Borova kamelina je jaka, gusta, ne zelene tako brzo. Treće, ukusni kvaliteti gljiva se takođe razlikuju. Borovica je mirisnija i ukusnija, zbog čega se često naziva delikatesom. Istina, teže ju je pronaći, jer gljiva najčešće raste pojedinačno, a ne u grupama.

Metode kuhanja

Slažem se, ima puno topline, pa čak i naklonosti u nazivu "mliječna kapa od šafrana". Lijepa i mirisna gljiva postala je izuzetno popularna u našoj zemlji. Glavne vrste smo naveli gore, ali u našim korpama se po pravilu najčešće susreću borovina, smreka. Kako ih skuhati, svaki berač gljiva bi trebao znati. U pripremi se koriste pečurke svih pruga i veličina. Međutim, oni čiji je šešir nešto manji od grla boce smatraju se pravom poslasticom. Glavni načini kuhanja su sljedeći.

• soljenje (suvo i hladno);
• fermentacija;
• kiseljenje;
• prženje i kuhanje.

Zaustavimo se detaljnije na tradicionalnim metodama soljenja gljiva, koje su poznate od davnina.

Cold Ambassador

Prije procesa soljenja, pečurke se moraju sortirati i očistiti od ostataka, isprati pod tekućom vodom. Učinite to što je prije moguće kako gljive nemaju vremena da upiju previše vlage. Zatim odrežite preduge ili oštećene noge. U unaprijed pripremljenim jelima(keramičke ili staklene), položite gljive u guste slojeve sa šeširom nadole. Svaki red pažljivo pospite solju (potrošnja 40-60 g po kilogramu svježih šampinjona).

Kada je proces završen, stavite drveni krug umotan u čistu krpu preko gljiva. Njegov prečnik treba da odgovara veličini posude. Stavite ugnjetavanje (opterećenje) na vrh. Nakon nekoliko dana, gljive će dati sok, a zrak koji je ostao između slojeva izaći će van, sabijajući ih više. Ovako usoljene gljive se mogu jesti nakon 30-40 dana.

Ambasador suhih gljiva

Ova metoda se dugo koristi u Rusiji. Pečurke su soljene u ogromnim drvenim bačvama da bi izdržale cijelu zimu. Proizvod je bio posebno cijenjen za vrijeme posta. Sada ne vjeruju svi ovoj opciji kuhanja, mnoge gljive prethodno kuhaju. Kuhane gljive zadržavaju boju i ne zelene, ali gube jedinstvenu aromu i ukus. Ako želite probati gljive u originalnoj verziji, probajte suho soljenje.

Prije soljenja smrekovih ili borovih gljiva, očistite ih od otpadaka i trave. Zatim dobro obrišite suhom krpom, odrežite duge noge. Sljedeći koraci su isti. Pečurke sa klobukom prema dolje stavljaju se u posudu za kiseljenje, bez drobljenja ili pritiskanja. Svaki sloj se posipa solju (40 g po kilogramu). Na vrh se postavlja drveni krug, a na njega se stavlja teret. Pečurke će početi da se talože za samo nekoliko sati, pošto se kompaktiraju, možete dodati nove slojeve.

Nemojte koristiti razne začine i začine - ovo će samo pobiti prirodni okus gljiva. ATgljive će najvjerovatnije promijeniti boju iz narandžasto-braon u zelenu tokom soljenja. Ali to je normalno. Pasirane pečurke pripremljene suvim ili hladnim soljenjem čuvati na hladnom i suvom mestu. Držite ih uvijek prekrivene slanom vodom.