Slabo upućeni u botaniku, baštovani često siju sjeme crnog korijena u svom dvorištu u nadi da tamo neće biti miševa. Ali na njihovo iznenađenje, miševi ne nestaju. To se objašnjava činjenicom da su crni korijen i crni korijen, čiji neprijatan miris odbija glodavce, potpuno različite biljke. Prvi od njih se još naziva: crna šargarepa, slatki korijen, koza i scorzonera.
Ova biljka je vrlo vrijedna, ali je naši ljetni stanovnici, baštovani i baštovani nezasluženo zaobilaze. U stara vremena smatrao se odličnim lijekom, mnogi su ga uzgajali na okućnicama. Sada se crna šargarepa može vidjeti u rijetkim prilikama. Sve ovo je nepravedno, a biljka zaslužuje da bude zapamćena.
Black root: description
Slatki korijen je član roda višegodišnjih zeljastih biljaka. Stabljika je uspravna, visina joj doseže 75 cm, ponekad ne više od 25 cm. Grane su debele, strše. Baza stabljike prekrivena je zelenilomlistovi, koji su u donjem dijelu blago zašiljeni, sa brojnim žilama.
Biljka cvjeta u maju, ima žuti, ponekad ružičasti mirisni cvijet trske. Crni korijen scorzonere je cilindričan, prilično debeo. Pulpa je bela, sa mlečnim sokom. Biljka se samooprašuje.
Lokacije distribucije
Crna mrkva dobro raste na kamenitim i stepskim padinama, krečnjacima. Omiljeno mjesto rasta je stepski pojas. Domovinom se smatra južna Evropa, kao i jugozapadna Azija. Scorzonera se uzgaja u svim evropskim zemljama, može se naći na teritoriji Gruzije i Azerbejdžana.
Stanovnici Holandije, Francuske i nekih drugih zemalja počeli su da gaje ovu biljku kao povrtarsku kulturu, počev od kraja 16. veka. U Rusiji o njemu govore samo kao o divljem predstavniku flore koja raste na Kavkazu. Proizvođači, a još više potrošači, malo znaju o tome. Mnogi ga uzimaju kao korijen ebanovine, što uopće nije istina. Stanovnici Sjedinjenih Država i zapadne Evrope dive se ljekovitim i nutritivnim kvalitetima biljke.
Crni korijen: korisna svojstva i njegov sastav
Korisna svojstva ovog egzotičnog korjenastog povrća su zahvaljujući raznim supstancama, među kojima je vrijedno istaknuti:
• mikro- i makroelementi (soli fosfora, kalijuma, itd.);
• vitamini grupe B, kao i C, K, E, PP;
• prirodni šećer;
• dušične supstance;• glutamin, inulin (oko 10%), asparagin.
Postoje i biološki aktivne supstance, zahvaljujući kojima je biljka postala od velikog značaja u dijetalnoj ishrani. Crni korijen se uspješno koristi za liječenje reumatskih bolova, išijasa, trofičnih čireva, ujeda zmija i drugih teških bolesti. Nauka je dokazala da je biološki sastav ovog korijenskog usjeva mnogo veći od cijenjenog ginsenga, a njegov kalorijski sadržaj je prilično mali i iznosi samo 17 kcal na 100 g korijena. Listovi se hrane svilenim bubama.
Ljekovitost
Tradicionalna medicina kozelet smatra veoma korisnim i na sve načine se trudi da ga koristi i kao samostalan lek i u kombinaciji sa drugim lekovitim biljkama. Crni korijen se dokazao u liječenju ateroskleroze, gojaznosti, beri-beri i anemije. Ako često uzimate ovaj proizvod, možete postići postepenu inhibiciju razvoja poliartritisa, gihta i reumatizma.
Kod starijih, scorzonera bi uvijek trebala biti na meniju. Na ovaj način mogu se kloniti ozbiljnih zdravstvenih problema poput bolesti jetre, visokog krvnog tlaka, dijabetesa i još mnogo toga. Biljka sadrži supstancu asparagin, koja pozitivno utiče na srčani mišić, a takođe poboljšava rad bubrega. Također se smatra prirodnim sredstvom protiv bolova.
Koristite u kuvanju
Pored dobro poznatih lekovitih svojstava, scorzonera je poznata i po svom ukusu. Korijenasti usjevi postali su široko korišteni u kulinarstvu. Koriste se za kuvanjeBrojna zdrava i ujedno prilično ukusna jela. Crni korijen se kuha poput karfiola ili špargle, koristi se kao dio vinaigreta, kao začin za supe i koristi se za pravljenje ukusnih umaka za meso. Kozelet će biti veoma ukusan ako ga propržite na ulju, a pre toga skinete kožu.
Počinjući čišćenje, sve treba da radite veoma pažljivo, jer možete zaprljati i ruke i odeću. Nakon čišćenja tvrdog dijela, odmah se mora staviti u posudu s vodom razrijeđenom sirćetom. Crni korijen se može konzumirati sirov, prethodno narendan i posut sjeckanim peršunom ili drugim začinskim biljem. U ovom obliku je veoma ukusan i podseća na stabljiku kupusa.
Sezona ove korisne biljke počinje u novembru. Na svečanom stolu možete poslužiti crni korijen uz dodatak sosa od smrčka. Dobro izgledaju i pačja prsa servirana sa sosom od korena i sira. Da ne nabrajam sva jela. Treba napomenuti da je korijen biljke savršeno očuvan čak iu hladnoj zimi, pod snijegom. Ovo omogućava ukusna jela na stolu tokom cijele godine za sve koji imaju tako korisnu biljku na lokaciji.
