Šta misle kada govore o mliječnom cvijeću? Ispostavilo se da su to potpuno različite stvari… Šta povezuje pahuljice, vrstu kineskog čaja, začin poput muškatnog oraščića, i mocarelu, vrstu italijanskog sira? A šta je sa mliječnim cvijećem? Pokušajmo to shvatiti…
Snowdrop - mliječni cvijet
Latinski naziv za snježne kapljice, Galanthus, u prijevodu na ruski znači "mliječno cvijeće". Fotografija ispod olakšava razumjeti zašto je takvo ime prikačeno za njih - bijeli cvjetovi ove biljke po obliku zaista podsjećaju na kapljice mlijeka.
Snješke su poznate ljudima od davnina. Homer ih je također spomenuo, opisujući Odisejeva lutanja. Prema legendi, slavnom junaku je bog Hermes predao snježne kape (moljac trava) kako bi mogao odoljeti čarolijama čarobnice Circe.
Ukupno postoji osamnaest vrsta mliječnog cvijeća. U prirodi se nalaze u srednjoj i južnoj Evropi, kao iu Aziji i na Kavkazu. Danas je ova biljka prepoznata kao rijetka: sve vrste su ispodzaštićeno i uvršteno u Crvene knjige mnogih zemalja.
Listovi ove biljke su izduženi, uski, obično svijetlo ili tamnozeleni. Cvjetovi su u obliku malih bijelih zvončića sa zelenim mrljama. Svaki cvijet ima šest latica: tri spolja i tri iznutra.
Snješke ne rastu samo u divljini. Izgledaju vrlo impresivno u vrtu - između drveća, u cvjetnim gredicama ili travnjacima. U saksijama na lođama i prozorskim daskama možete uzgajati i "mliječno cvijeće" (fotografija ispod je daleko od jedine opcije za takav balkonski staklenik).
Ako stvorite povoljne uslove za lukovice ove biljke, cvjetovi kepice će dugo ugoditi oku.
Milk Oolong - Vatreni cvijet
Oolong, ili oolong, je posebna vrsta čaja, po stepenu fermentacije zauzima srednju poziciju između crnog i zelenog. Najpopularniji čaj u ovoj kategoriji je mliječni oolong čaj.
Rodno mjesto ove vrste čaja je Tajvan. Pravi se na bazi sorte čaja pod nazivom Zlatni cvijet (Jin Xuan). Raste u planinama na skoro kilometarskoj visini. Čaj se bere dva puta godišnje: u proljeće i jesen.
Zbog naziva mlečnog oolonga, kao i naglašenog kremastog ukusa skuvanog čaja, uvreženo je mišljenje da se na poseban način natapa mlekom. Međutim, ovaj čaj se zapravo ne pravi na ovaj način.
Zapravo postoje dva načina za aromatiziranje mlečnog oolonga. Prvo, dostadugotrajan i skup, uključuje tretman čajnog grmlja otopinom šećera od trske. Nakon toga, korijenje svakog grma se zalijeva mlijekom razrijeđenim u vodi, a zatim se biljka posipa pirinčanim ljuskama. Drugi način je jednostavniji i jeftiniji - već sakupljeni listovi čaja se aromatiziraju tretiranjem ekstraktom mlijeka, što u konačnici također dovodi do željenog rezultata.
Kako skuhati mlečni oolong
Takav čaj je najbolje skuhati u zemljanom ili porculanskom sudu. Prethodno je preporučljivo preliti posudu kipućom vodom - to je neophodno za uklanjanje stranih mirisa. Dalje, treba sipati čaj iz ove računice: jednu kašičicu listova čaja za jednu osobu i preliti vodom koja je ohlađena na devedeset pet stepeni. Prije nego što popijete, pustite da se oolong kuha jedan minut. Mliječni oolong može se skuhati do osam puta zaredom, a svaki put će se pojaviti nove note u njegovom ukusu.
"Milk Flowers" Muscat
Na slici ispod prikazan je jedan od najpoznatijih začina na svijetu - muškatni oraščić.
Muskatnik je zimzeleno drvo koje raste uglavnom u zemljama Azije i Polinezije, Južne Amerike i Afrike. Svijetla aroma i ljuto-pekući okus ovog začina se od davnina koristi u proizvodnji slatkiša i kulinarstvu.
Kao začin koriste se samo tri vrste ove biljke, od kojih je najčešći mirisni muškatni oraščić. Njegovo sjeme nije ništa drugo do "muškatni oraščićorah". Ali "boja muškatnog oraščića", ili buzdovan - žuto-narandžasti prah, čiji je ukus delikatniji od semenki muškatnog oraščića - zapravo se uopšte ne pravi od cveća. Nadimak "mlečno cveće" koji se ponekad koristi naneti na njih je netačno, ali opravdano činjenicom da je muškatni oraščić veoma popularan kao dodatak mnogim mliječnim jelima. Tako se u evropskim i azijskim kuhinjama ovaj začin stavlja u malim količinama u razne kremaste supe, umake i na bazi mlijeka. pića. Ovaj začin se takođe često aromatizira raznim sirevima i svježim sirom. Upravo muškatni oraščić je klasičan začin koji je dio poznatog francuskog mliječnog sosa "bešamel".
A "mliječni cvijet" je… sir
A sada nekoliko riječi o… mocareli. Šta povezuje čuveni italijanski sir i mlečno cveće?
Činjenica je da naziv "mocarela" zapravo kombinuje nekoliko vrsta sira. Klasična verzija je Mozarella di Bufala, vrhunski proizvod proizveden direktno u Italiji od crnog bivoljeg mlijeka. Mnogo je češća u svijetu druga sorta ovog sira - Fior di Latte, što se tačno prevodi kao "mliječni cvijet". Napravljena od punomasnog kravljeg mlijeka, odabranih mliječnih fermenata i prirodnih starter kultura, ova sorta mocarele je ukusnija odklasična verzija. Međutim, jeftiniji je, lakše dostupan i može se čuvati u salamuri (u vakuumu) do mjesec dana.
