Mala životinja luwak, poznata i kao musang ili palmina cibetka, pripada porodici civetki. Tropske šume su glavno stanište musanga, ali njihovo stanište je prilično raznoliko. Glavno područje distribucije luwaka je Afrika, južna i jugoistočna Azija, uključujući Filipine i Indoneziju. Životinjski luwak tjelesne težine od 1 do 15 kg izgleda kao kuna ili tvor, dužina tijela varira od 30 cm do 1 metar. Luwaci su aktivni uglavnom noću. Često je životinja luwak meta lovaca koji žele dobiti ne samo vrijedno krzno cibetke, već i jestivo meso.
Hrana
Životinja luwak živi na drveću i mali je grabežljivac, ali osnova njene prehrane nije samo meso, već i razni insekti, kao i voće, orašasti plodovi i druge biljne komponente, uključujući zrna drveta kafe. Musangovi pažljivo biraju najzrela i neoštećena zrna kafe zahvaljujućinjihov njuh, koji im omogućava da pronađu mirisna i ukusna zrna kafe.
Proizvodnja elitne kafe
Luwak jede zrna kafe u tolikoj količini da ih ne može probaviti. Kada zrna kafe uđu u tijelo luwaka, fermentiraju, što naknadno utiče na ukus zrna. U želucu životinje odvija se proces probave pulpe plodova kafe, a sjemenke kafe se izlučuju prirodnim putem, poprimajući malo izmijenjen izgled. Sakupljaju se, temeljno čiste i ispiru od legla luwaka. Nakon toga, radnici plantaže kafe suše zrna kafe na suncu – tako da se lagano prže. Nakon ovakvih akcija počinje prodaja kafe na kojoj je često prikazan luwak - životinja koja "proizvodi" elitni proizvod.
Istraživanja pokazuju da je ova kafa bezbedna za potrošače, jer nakon pažljive obrade zrna, zrna su praktično bez patogenih bakterija, a naknadno prženje zrna ubija ostatak.
Proizvodnja takve kafe zahteva dosta ručnog rada, oduzima mnogo vremena i truda, pa ispada malo. Rijetkost i visoka cijena kafe posljedica je uništavanja prirodnog staništa luwaka, što uzrokuje smanjenje njihovog broja.
Do nekog vremena, palmine cibetke su smatrane opasnim štetočinama koje su jele sve zrele plodove, pa su ih indonezijski farmeri istrijebili. Međutim, kako se ispostavilo, uzalud, jer uz pomoć ovih malih životinja možete zaraditimnogo novca u proizvodnji elitne kafe pod nazivom "Kopi Luwak", koja je postala najskuplja do danas.
Malo istorije
Kada je Indonezija bila kolonijalni posjed Holandije, od lokalnih farmera je traženo sve više poreza u obliku zrna kafe, što je lokalno stanovništvo veoma cijenilo. Tada su indonezijski farmeri primijetili da se zrna kafe iz izmeta musanga praktički ne probavljaju, pa su se počela temeljito čistiti i dostavljati u Holandiju. Međutim, ispostavilo se da je kafa od ovih zrna toliko mirisna i ukusna da je postala popularna i van Indonezije. Tako je nastala originalna tehnologija proizvodnje Kopi Luwak kafe, koja se danas smatra najrjeđom i najneobičnijom. Mnogi ljubitelji kafe je nazivaju aromatičnim napitkom koji ima aromu karamele s notom čokolade. Na vama je da probate ovu kafu ili ne!
