Pirinač je jedna od najvažnijih biljaka za ljude. To je druga najpopularnija kultura nakon pšenice. Ova biljka se uzgaja hiljadama godina. Istoričari procjenjuju da je pripitomljena u Kini prije 13.000 godina.
Morfologija
Pirinač (Oryza Sativa L.) je jednogodišnja biljka iz porodice žitarica (Poaceae). Dolazi iz jugoistočne Azije. To je druga najčešće uzgajana žitarica u svijetu, nakon pšenice, i osnova je ishrane za 1/3 svjetske populacije (uglavnom za stanovnike istočne i jugoistočne Azije). 95% svjetskog uroda pirinča koristi se za ishranu ljudi. Postoji mnogo sorti koje su prilagođene različitim uslovima sredine. Ova žitarica je postala popularna i uzgaja se u područjima sa velikom gustinom naseljenosti, jer zahtijeva radno intenzivne postupke - sadnju, navodnjavanje polja, žetvu.
Opis sjemena riže:
- Stabljike - brojne, guste visine 50-150 cm.
- Cvijeće -sakupljene u metlice duge do 300 mm, koje se sastoje od jednocvjetnih klasića. Cvjetovi se sastoje od 2 široke leme sa šiljkom u bodljikavom obliku, obojene crvenom, žutom ili smeđom bojom, 2 periantous filma - lodikule, jednosjemenkasta jajnika i 6 prašnika.
- Listovi - dužine do 100 cm i širine 15 mm. Linearno su kopljasti, dugošiljasti, do 50 cm - zeleni, ljubičasti ili crvenkasti. Detaljnije ispitivanje pokazuje udubljenje listova pirinča.
- Voće - sadrži 30-100 zrna. Veličine su 8 × 4 mm, jestive, bogate škrobom.
Varieties
Postoje dvije vrste riže:
- indijska riža (Oryza sativa indica);
- japanski pirinač (Oryza sativa japonica).
Vrste riže:
- bijeli pirinač, najpopularnija sorta, prolazi kroz takozvani proces poliranja koji uzrokuje da zrno izgubi većinu svojih nutrijenata;
- smeđi pirinač - nedostaje mu samo nejestiva ljuska oko zrna bogatog nutrijentima, ima karakterističan okus orašastih plodova;
- parena riža - bijeli pirinač je izložen pari pod visokim pritiskom, koja ne gubi vitamine i hranjive tvari;
- crni pirinač (indijski pirinač) - bogat antioksidansima i vitaminom E, ima okus orašastih plodova;
- crveni pirinač - bogat nutrijentima i vlaknima.
Jedenje
Poziva se djelimično očišćeno zrnosmeđi pirinač sadrži oko 8% proteina i malu količinu masti. Izvor je tiamina, niacina, riboflavina, gvožđa, kalcijuma. Prilikom čišćenja (poliranja), sjeme se potpuno oslobađa od prianjajućih filmova i dobiva bijelu uglačanu površinu. Takav pirinač ima bijeli lom, bez mirisa je, brašnastog, blago slatkastog okusa. Pirinač je ponekad obogaćen gvožđem i vitaminima B.
Potpuno rafinisana žitarica, takozvani beli pirinač, u velikoj meri je lišena vrednih hranljivih materija. Pre jela se kuva i jede kao zasebno jelo, ili se koristi za pravljenje supa, glavnih jela i preliva, posebno u istočnoj i bliskoistočnoj kuhinji. Od semena pirinča proizvodi se brašno, žitarice, žitarice, takođe je sirovina u proizvodnji alkohola - pirinčanog vina.
Farmakološka svojstva
Za stručnjake i radnike koji se bave uzgojem i berbom ljekovitog bilja, kao i za farmaceutske proizvode (farmakognozija), sjetva pirinča je od velike važnosti. Uostalom, njegov odvar ima veliku nutritivnu vrijednost, poznat po svom omekšavanju, omotaču i zacjeljivanju rana. Ova žitarica je sirovina za proizvodnju škroba, koji se koristi kao prah i sredstvo za oblaganje. Mekinje od njega koriste se za liječenje bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina B1 u hrani (beriberi). Ulje od riže je glavna komponenta ljekovitih masti. Sjetva pirinča je uvrštena u Globalni fond, odnosno na listu ljekovitog bilja domaćeg porijekla uključenih uFarmakopeja Rusije.
Druge upotrebe
Nusproizvodi, odnosno mekinje i prah, koji nastaju preradom otpada iz procesa poliranja zrna koriste se kao hrana za životinje. Ulje dobiveno od mekinja koristi se u prehrambene i industrijske svrhe. Zdrobljena zrna se koriste u pripremi piva, destilatnog alkohola i proizvodnji škroba i pirinčanog brašna. Slama se koristi za izradu posteljine, stočne hrane, krovnog materijala, te za izradu prostirki, odjeće, ambalaže i metli. Pirinač se također koristi u izradi papira, pletarstvu, ljepilu i kozmetici (prah). Pirinač se prerađuje u škrob, sirće ili alkohol.
Kultivacija
Pirinač je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu. Šezdesetih godina dvadesetog veka, tokom takozvane zelene revolucije, kada su napori naučnika bili usmereni na sprečavanje gladi, puštene su mnoge nove, poboljšane sorte kultivisanih biljaka, uključujući i pirinač. Novu sortu karakterizirala je visoka otpornost na bolesti, povećani prinosi i formiranje kratkih, jakih stabljika, što je biljke učinilo manje krhkim. Međutim, njegov uzgoj se nije razvio u tako velikim razmjerima kako se očekivalo. Zbog visokih zahtjeva za zemljištem i potrebe za intenzivnim gnojivom, postao je dostupan za uzgoj samo imućnijim poljoprivrednicima.
Zahtjevi rasta
Zbog visokih zahtjeva za obezbjeđivanje potrebnogkoličina vodenog pirinča se uzgaja u poplavnim ravnicama, deltama rijeka, uglavnom u tropskoj klimatskoj zoni. U zavisnosti od sorte pirinča, uranja se u vodu za 5-15 cm.
Vlažne sorte pirinča zahtevaju visoke temperature rasta - oko 30°C do aprila i do 20°C tokom zrenja. Suvom pirinču nije potreban poplavljen supstrat za rast, ali mora biti u vlažnoj klimi. Potrebno je samo 18°C tokom zrenja.
U zavisnosti od sorte pirinča, vegetacija traje od 3 do 9 meseci, tako da se usev može proizvoditi nekoliko puta godišnje. Može se uzgajati na različitim tlima, ali se najbolje uzgaja na glinovitim zemljištima jer kultura ne upija velike količine vode i ne gubi hranjive tvari.
Proizvodnja
Najveća količina zasijanog pirinča se uzgaja u Kini (95% navodnjavanih polja), Indiji, Japanu (uzgajanje pirinča čini više od polovine obradivog zemljišta, uglavnom u dolinama reka i priobalnim nizinama), Bangladešu, Indonezija (10-12% površine), Tajland (značajno povećanje sa 4,5 miliona tokom Drugog svetskog rata na 21-22 miliona) i Mijanmar. Najznačajniji proizvođači su i Vijetnam, Brazil, Južna Koreja, Filipini i SAD. Od kraja 20. veka godišnje se proizvodi oko 363-431 milion tona pirinča. Obradiva površina je oko 145 miliona hektara.
