Naziv kineskog čaja Thea sinensis fiksirao je lakom rukom švedskog naučnika Carla Linnaeusa, a zahvaljujući njemu Evropljani i danas tako nazivaju ovo neverovatno piće. Godine 1758. biljci su dali ovo ime u čast grčke božice mudrosti. I danas je popularan napitak napravljen od listova sakupljenih sa grma čaja. Ljudi ga piju sa velikim zadovoljstvom, dobijajući snagu, svežinu duha i bistrinu uma.
kineski čaj: opis, svojstva
Kineski žbun čaja je zimzeleni grm iz porodice čajeva (iz Azije). Njegovi listovi se koriste u pripremi tonik napitka, koji je dugo bio najčešći u svijetu.
Listovi čajnog grma sadrže do tog procenta kofeina, što je otprilike dvostruko više od zrna kafe. Osim lisnog (dugog lista), proizvodi se instant i ceđeni čaj. Njegovi vodeći proizvođači su Indija, Kenija, Šri Lanka i Kina.
Divlji grm čaja dostiže visinu i do 9 metara,ali se uzgaja u obliku grmlja, koji ne naraste više od 1,5 m, obilno se grana i sa brojnim eliptičnim ili kopljastim fino nazubljenim listovima. Imaju dužinu od 5 do 13 cm. Bijeli cvjetovi grma emituju nježan ugodan miris. Listovi sadrže mnogo vitamina (4 puta više od limuna), kofein, tanin.
Legende i istorijske činjenice
Prema jednoj od legendi, jedan kineski vladar je prvi počeo piti čaj, koji je cijenio jedinstveni mirisni miris listova čajnog grma, slučajno zasutih u njegov lonac kipuće vode na vatri. Nakon toga se počela širiti nevjerovatno divna aroma. Grm čaja je bio vlasnik ovih listova.
U staroj japanskoj bajci stoji da su se otpali kapci, čiji je vlasnik bila osoba, pretvorili u listove čaja. Nije mogao da spava, pa je sve vreme držao oči otvorene.
Nizozemci su prvi put donijeli listove čaja u Evropu 1610. godine, a čaj je došao u Englesku 1664. godine. London se od tada smatra prestonicom čaja u svetu. Prosječan Britanac popije oko 5 šoljica ovog tonika dnevno. Prvi put se pojavio u Americi u Bostonu 1714.
Uzgajanje čaja počelo je u Kini u davna vremena. Japan je ovo preuzeo u srednjem vijeku, a potom se počeo uzgajati na Cejlonu i Indiji (1870.). Od 1880-ih, čaj se uspješno uzgaja u Americi (Sjeverna Karolina i Teksas), ali zbog visoke cijene rada ova kulturanisam mogao da se naviknem. Čajni grm se široko uzgajao do Drugog svjetskog rata na prostranim područjima Kine, Japana, Indije, Tajvana, Cejlona i Sumatre. Tada su se plantaže čaja počele pojavljivati u drugim zemljama svijeta.
Uslovi uzgoja
Čaj se uzgaja na poljima i terasastim obroncima. Biljke se obično formiraju rezidbom, samo se sjemenski primjerci ne diraju. Na istoku se čajni grm dobro razvija sa godišnjom količinom padavina od približno 2500 do 5100 mm. Ova biljka voli toplu klimu s temperaturom zraka od 10-32 ° C i umjerenim nadmorskim visinama. Kisela tla su posebno dobra za to.
Pored blage godišnje rezidbe u proleće, u trećoj godini obično daju laku-tešku, au desetoj - tešku (skoro do nivoa zemlje). Preostali dio grma daje izbojke koji formiraju gušću biljku s nekoliko glavnih stabljika. Kao rezultat toga, svakih 40 dana s njega se uklanja dobra žetva. Žbun čaja živi 25-50 godina.
Čaj dolazi u nekoliko varijanti. U prirodi može predstavljati nisko drvo. Neki grmovi čaja mogu živjeti i do 100 godina. Sredinom ljeta (jula) na čajnom grmu se pojavljuju pupoljci, a cvjetovi cvjetaju u septembru. Cvatnja traje dosta dugo, skoro tokom cijele jeseni, nakon čega se formiraju kutije unutar kojih sazrijevaju sjemenke koje imaju braonkastu boju.
Najmlađi i najsočniji listovi se beru sa grma za pripremu čaja. To su prva tri lista i gornji pupoljak, tzvflushes. Potonji se prerađuju, nakon čega se dobijaju različite vrste čaja, u zavisnosti od načina prerade.
Grm čaja kod kuće
Kod kuće se ova biljka vrlo rijetko uzgaja, iako ima mnoge prednosti: dugotrajno cvjetanje snježnobijelim mirisnim cvjetovima (nekoliko mjeseci), nepretencioznost, dug život.
Najvažnije je da čajni grm nije samo lijep i originalan, već i svojim listovima donosi blagodati. Skuvani tonik popravlja raspoloženje i daje snagu i energiju. Čajni grm prilično je lako uzgajati kod kuće. Samo treba uzeti u obzir uslove njegovog rasta u prirodi i držati ih se.
Posebni načini ispijanja čaja
U početku se list čaja koristio kao začin od povrća, au Burmi se još kiseli. Presovani čaj u obliku cigle ili pločice u Mongoliji, nakon parenja u vodi, jede se sa puterom ili pečenim ječmom i pšeničnim krupicama („tsamba“).
Neki ljudi piju čaj sa solju. U Japanu i Kini postoje vjerske ceremonije čaja: taoisti ga koriste kao eliksir besmrtnosti, a budisti ga piju tokom meditacije. Japanci pri kuvanju čaja dodaju i cvjetove bijelog jasmina, Tajlanđani žvaću list, a u arapskim zemljama piju čaj skuvan od nane.
Otpad proizvodnje čaja takođe ne nestaje, iz njih se izdvaja kofein koji se u medicini koristi kao stimulans i dodaje se ulagana pića. Jedno od najpopularnijih pića je ledeni čaj. Takvo bezalkoholno piće se često pije u SAD-u.
Sorte čajnog grma: ovisnost o berbi i preradi
Prvi tržišni proizvodi („flaševi”) prikupljaju se u petoj godini. Ponekad se beru 3. i 4. list sa vrha ako su dovoljno sočni i mekani.
Za proizvodnju crnog (dobro fermentiranog) proizvoda prvo se listovi čajnog grma uvenu na rešetkama, čime se osigurava njihova slaba oksidacija, a zatim se uvrću, uništavajući ćelijske stijenke (oksidacija se nastavlja). Nakon toga, listovi se podvrgavaju sušenju na vatri u posebnim korpama iznad drvenog uglja ili u posebno opremljenim mašinama. Ako fermentacija nije završena, tada se, ovisno o dubini, prvo dobiva žuti ili crveni čaj. Prethodno kuhanjem listova na pari kako bi se spriječila fermentacija, naknadno se dobija zeleni čaj.
Najviša klasa crnog čaja se zove pekoe, što se sa kineskog prevodi kao "bijela kosa". Tako su označeni najnježniji mladi (prekriveni paperjem) listovi čajnog grma.
Zaključak
Treba napomenuti da je 1817. prvi grm čaja zasađen u Rusiji (botanička bašta Nikitski na Krimu). Do tada je piće bilo veoma popularno među Rusima. Zatim su ga počeli uzgajati u Gruziji, a u regijama Sočija pojavio se od 1900.
Azerbejdžanski se takođe pojavio početkom 20. veka. Za vrijeme Sovjetskog Saveza bilo je okupirano oko 100.000 hektara teritorijeplantaže čaja, a prerađeni proizvodi su se proizvodili i do 60 hiljada tona godišnje.
