Crni tartufi su vrsta tobolčarskih gljiva čija se plodna tijela razvijaju pod zemljom. Gurmani su spremni da plate neverovatan novac, samo da osete njihov izuzetan ukus i miris. Cijena po kilogramu pravog crnog tartufa doseže hiljade dolara i više. A potražnja za ovim proizvodima u skupim restoranima ne opada.
Gljiva crnog tartufa
Voćna tijela koja sazrevaju u zemljištu formiraju mikorizu sa korijenskim sistemom hrasta ili drugih listopadnih stabala. Crni tartuf (na slici iznad) obično je nepravilnog ili vretenastog oblika, dostiže 3 do 9 cm u prečniku. Površina je tamna (crvenkastosmeđa), kada je zrela je crna, a kada se pritisne dobija boju hrđe. Na rezu pulpe, mramorna tekstura je jasno vidljiva na sivoj ili ružičastoj pozadini.
Budući da u prirodnom okruženju dubina na kojoj se razvijaju plodišta može biti i do pola metra, potraga za crnim tartufima prethodno je vršena uz pomoć obučenih svinja. Specifičan miris gljiva privlači životinje sa nekoliko desetina metara, a one jasno ukazuju na mjesto svojim vlasnicima, pokušavajući ih iskopati. Tartufi se u restoranima poslužuju sirovi (kao začin) ili kuhani. Okus crnedijamantski začinski sa karakterističnom aromom i jedva izraženom gorčinom.
Karakteristike
Vjeruje se da crni tartufi izazivaju senzualne asocijacije i specifične želje. Aroma pravih gljiva podsjeća na buket mirisa, u kojem se naslućuju orasi, mahovina, bobice, otpalo lišće na šumskom tlu. Iako se hemijski sastav tartufa ne razlikuje, gurmani u skupim restoranima naručuju delikatesu kao izvrstan začin ili dodatak glavnom jelu.
Kvalitet proizvoda ne zavisi od proporcija gljive. Iako restorani preferiraju veličine ne veće od naranče. Prikladno je izrezati takvu gljivu na tanke kriške tako da možete procijeniti izvorni izgled i jasno pokazati mramornu teksturu na rezu. Najveći crni tartuf (2,5 kg) pronađen je 1951.
Slične vrste
Stručnjaci razlikuju više od 40 vrsta tartufa. Podijeljeni su u rodove, razlikuju među njima grupe ovisno o regiji: talijanski (pijemontski), perigordski, oregonski, kineski, crnoruski, himalajski, srednjoazijski. Prema sezoni zrenja razlikuju se ljetne i zimske podvrste. Tradicionalno, crni tartufi se smatraju pravim.
Razlike se pojavljuju u izgledu. Karakteristična crna boja s bradavičastom površinom može varirati do gotovo glatke i kremaste, pa čak i gotovo bijele. Mramorna tekstura na rezu je također različita. Kontrastna tamna sa svijetlim bijelim prugama je cijenjena. Iako"Bijeli pijemontski" tartuf sa neizražajnim izblijedjelim uzorkom, kao rijeđi, može koštati i više. Okus pravog crnog tartufa je svijetao i bogat. Zimske sorte imaju bogatiju aromu mošusa.
Okruženje rasta
Morate potražiti crne tartufe u listopadnim šumama. Preferiraju lagano, porozno, krečnjačko tlo. Izuzetno je teško unaprijed odrediti mjesto mogućeg rasta gljiva. Mnogi faktori utiču: nivo podzemnih voda, obilje padavina, starost drveća, sastav prateće vegetacije, klimatske karakteristike regiona i određenog lokaliteta.
Crni tartufi u Rusiji malo su poznati beračima gljiva. Specifičnost njihovog pretraživanja nameće dodatne konvencije. Ako je neko slučajno ugledao sličnu gljivu koja je nekim čudom izbila na površinu, a divlje životinje nisu je na vrijeme pronašle, onda nisu svi spremni da je prepoznaju kao predstavnika porodice tartufa.
Sezona berbe zavisi od vrste. Zimski tartufi sazrijevaju od oktobra. U područjima sa toplom klimom, sezona počinje u ranim danima nove godine i traje do marta. Ljetni tartufi se mogu naći do kasne jeseni. Istorijska mjesta rasta - Francuska, Italija, Španija. Ali slične vrste mogu se naći širom evropskog kontinenta. U Rusiji, zbog posebnosti klime i dubokog smrzavanja tla, raste samo ljetna sorta tartufa.
Funkcije pretraživanja
Skupljanje crnih tartufa uz pomoć dresiranih svinja nije uvijek zgodno. Oni posjedujuurođeno čulo mirisa, ali ih je teško trenirati. Osim toga, brzo se umaraju. Kada se pronađe nalaz, pokušavaju da iskopaju gljivu što je prije moguće, oštećujući tlo.
Pas dresiran za miris tartufa je korisniji u tom pogledu. Ali priprema dobrog krvoslednika zahteva vreme i praksu. Proces učenja slijedi standardni obrazac. Od štenećeg doba u hranu se dodaje hrana sa mirisom tartufa. Kuva se na odvarima od gljiva. Također trljaju razne predmete, sakrivaju ih, a zatim nude da pronađu keš. Kasnije je oznaka zakopana u zemlju. Istovremeno, navikli su na prostor na kojem je planirano prikupljanje.
Pronaći mjesto rasta tartufa, prema mišljenju stručnjaka, moguće je prisustvom mušica koje se roje. Crvene mušice biraju mjesta gdje rastu tartufi za polaganje jaja. Iz njih se u tlu izlegu ličinke koje prodiru u plodište gljive i hrane se njime do sazrijevanja. Možete prepoznati mjesta s tartufima i obilno pocijepano tlo. Divlje svinje, losovi i druge životinje također nisu skloni guštanju u deliciji.
Umjetna kultivacija
Složenost ovog procesa je zbog načina na koji se sporovi šire. Gljive sazrijevaju pod zemljom, te se stoga vrsta prilagodila preživljavanju u posebnim uvjetima. Gljive sa sporama jedu divlje životinje, prolaze kroz probavni trakt i ponovo ulaze u tlo sa izlučevinama. Ako su uslovi pogodni, klijaju, formiraju mikorizu sa korijenskim sistemom listopadnog drveća. Nakon nekog vremena iz razvijenog micelija izrastu plodna tijela tartufa.
Bilo je uspješnih pokušaja uzgoja gljivavještačke plantaže. Žir od hrastova, u čijem podnožju su pronađeni tartufi, sakupljen je i zasađen u pripremljeno tlo. Nakon 6-7 godina, među korijenjem nekih mladih hrastovih stabala pronađeni su filamenti micelija. Nakon nekog vremena pojavila su se plodna tijela gljiva. Trenutno se crni tartufi uzgajaju u različitim zemljama. Velike količine kvalitetnih proizvoda se šalju iz Kine. Australski sistem uzgoja je također pokazao dobre rezultate.
Crni tartufi među paradajzom
Ova sorta paradajza nije rasprostranjena među vrtlarima i ljetnim stanovnicima. Ali zbog egzotičnog izgleda voća, kupci ga sve više traže. Postoje sporovi oko porijekla sorte. Neki tvrde da je paradajz uzgojen od strane ruske selekcije. Međutim, obično se nazivaju "japanskim tartufima". Crna je također prisutna u rasponu boja ploda. Šta je posebno kod ovih paradajza? Jesu li uzgajivači iznijeli ovu sortu samo zbog egzotične boje?
Takvi paradajzi su klasifikovani kao sorte srednje sezone. Od pojave prvih izdanaka do plodova prođe u prosjeku 115 dana. Uz pravilnu njegu, grm se formira do 1,5-2 metra visine i zahtijeva obaveznu podvezicu. Paradajz se vezuje u četke. Obično formiraju 5-6 grupa na stabljici, 3-4 četke imaju vremena da sazriju. Nezreli paradajz se beru i ostavljaju za sazrijevanje. Do početka zime mogu dostići stanje ako su sakupljene u oktobru. Prosječna težina paradajza je oko 100-150 grama. Sa jednog grma možete sakupiti do 4 kg. pulpagusti plodovi, malo sjemenki. Okus paradajza je slatkast, sa suptilnom kiselošću. Boja kože je briljantna. Uzdužni žljebovi su vidljivi sa strane.
Paradajz "tartuf crni": recenzije
Prednosti sorte uključuju sposobnost da izdrži ekstremne temperature i kratak pad temperature. Plodovi sazrijevaju prije prvih jesenjih mrazeva. Nezreli paradajz se može čuvati na normalnoj temperaturi 3-4 meseca. Primjećuje se i visoka otpornost "tartufa" na gljivične infekcije.
Zrelo voće je dobro za konzerviranje. U banci izgledaju originalno. Isto izgleda i salata od svježih rajčica, gdje se među standardnim crvenim i žutim nijansama nalaze komadići zasićene tamno smeđe s ljubičastom nijansom (patlidžan). U sorti paradajza "japanski tartuf" postoji nekoliko vrsta. Najoriginalniji je paradajz crni tartuf.
Opis ostalih podvrsta razlikuje se po boji ploda. Osim tradicionalne crvene nijanse, razlikuju se i ružičasta i žuta. Plodovi svih boja imaju karakterističan oblik kruške. Koža ploda i pulpa su guste, sorta dobro podnosi transport. Paradajz različitih boja se razlikuje po ukusu. Žute sorte se smatraju najslađima. Mogu se porediti sa voćem, ali "crni tartufi" imaju osebujan (plemeniti) ukus.
