Jesen je pravo prostranstvo za strastvene berače gljiva. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladan povjetarac i nezaboravan miris prašume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone…
Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Naš članak će biti posvećen ovoj temi.
Naći ćete odgovore na tako zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također ćete moći vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljna uputstva za njihovu identifikaciju.
Dakle, upoznajte - slasnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusan sastojak bilo kojeg jela… I jednostavno - russula je jestiva!
Atraktivna porodica
Porodica Russula - veoma česta vrsta gljiva koja raste na prostranstvima naše zemlje. Nazvane su tako jer se mogu jesti ne samo nakon termičke obrade, već i sirove. I iako se ova porodica ne smatra delikatesnom ili rijetkom, njen ukus inutritivni kvaliteti su veoma privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.
Porodica gljiva raste u mješovitim i četinarskim šumama, uz korijenje visokog drveća, ulazeći sa njima u neku vrstu prijateljske simbioze (biološki naziv asocijacije je mikoriza).
Obična jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, stabljike, pulpe i praha spora. Različite vrste russula razlikuju se jedna od druge po boji, obliku i drugim vanjskim karakteristikama i svojstvima.
Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati sa glavnim vrstama ove ukusne gljive.
Russula zelenkasta
Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili četinarsko-listopadnim drvećem. Voli susjedstvo usjeva kao što su hrast, bukva i breza. Počinje svoj rast u drugoj dekadi jula i svojim prisustvom raduje gljivare do početka oktobra.
Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste je ispod.
Klobuk pečurke obično dostiže pet do petnaest centimetara u prečniku, u ranoj fazi ima poluloptasti oblik, a zatim postaje konveksan, blago udubljen u sredini. Uobičajena boja šešira, kao što ime govori, varira između sivo-zelene i tamnozelene. Koža kapice nije glatka, jer ima tendenciju pucanja i skidanja.
Tanjiri za pečurke su krem boje. U blizini baze se prepliću i odvajaju od stabljike, koja ima cilindrični oblik i bijelu (rjeđe - crveno-smeđu)boja. Bliže korijenu, noga je prekrivena sitnim ljuskama.
Pulpa zelenkaste russule je jaka i bijela. Slatkastog je, blago orašastog okusa i suptilnog mirisa.
Lov na ovu gljivu treba biti veoma oprezan da je ne pobrkate sa bledim gnjurcem. Iako postoji sličnost u ove dvije biljke, ipak postoji glavna razlika - otrovni plod ima prsten na nozi i Volvo.
Kako skuhati zelenkastu russulu? Prije svega, treba ga prokuhati (ne više od petnaest minuta), a onda ga već možete jesti. Ukiseljene i kisele pečurke su takođe dobre.
Russula ocher
Raste u južnim geografskim širinama, uglavnom od druge dekade avgusta do prve dekade septembra. Najradije se naseljava u blizini jela, breza i hrastova, zariva se u mahovinu i vlažno lišće.
Klobuk ovih jestivih russula je žute boje i konveksnog oblika, po vlažnom vremenu je koža malo ljepljiva na dodir, a po vrućem prilično suva.
Debela stabljika pečurke, visoka četiri do osam centimetara, bijela je ili blago žućkasta.
Oštrice biljke su tanke i česte, krem ili žute boje. Pulpa je bijela i gusta, blago ljutkastog i začinjenog okusa. Veoma ukusna oker russula u slanom ili kiselom obliku.
Russula
Ova vrsta se nalazi u gotovo svim šumama i šumskim plantažama, ne raste samo u planinama. Preferira naseljavanje u blizini breza i hrastova. Ispod možete vidjeti fotografije jestive hrane russula.
Šeširove vrste, pet do jedanaest centimetara u prečniku, ima ravan, blago konveksan oblik i različite boje: od čisto bijele ili svijetlosive do lila braon ili tamno crvene.
Tanjire gljive, prilijepljene uz stabljiku, nalaze se prilično često. U prvoj fazi su bijele, zatim svijetlo kremaste.
Noga russule je jaka i cilindrična, najčešće bijela, sa blagom nijansom boje klobuka.
Plupa biljke takođe ima nijansu koja odgovara šeširu. Ima ugodan delikatan okus lješnjaka i blago otvorenu aromu. Preporučljivo je da pečurku kuvate petnaestak minuta pre jela.
Russula plavo-žuta
Još jedna vrsta jestive gljive. Raste u mješovitim šumama, stvarajući simbiotsku vezu s korijenjem listopadnih biljaka poput breze, hrasta, jasike. Počinje da raste od početka juna do prvih dana septembra.
Šešir od russule je prilično velik, može doseći petnaest centimetara u prečniku, dvobojan (boja šešira je obično zelena ili smeđa, a rubovi imaju ljubičastu nijansu). Površina je naborana i vlaknasta.
Tanjiri su široki i svilenkasti, svijetlo krem ili bijeli.
Dručka gljive je takođe velika, duga oko sedam do dvanaest centimetara i debela dva do tri centimetra. Boja je bijela, sa ljubičastom nijansom.
Pulpa je lagana, jaka, veoma ukusna nakon kuvanja u obliku kiselog ili usoljenog proizvoda.
Russula graying
Još jedna vrsta jestive russule. Njegovo drugo ime jefading. Ova vrsta se nalazi u četinarskim šumama sa visokom vlažnošću, voli da se naseljava u blizini borova, u šikarama mahovine i borovnice.
Klobuk pečurke može dostići jedanaest centimetara u prečniku. Smeđe-narandžastu kožu je teško ukloniti.
Tanjiri blijedih russula čvrsto su pričvršćeni za stabljiku, često su raspoređeni i ukrašeni. Sama stabljika, blago sužena na vrhu, poprima tamno sivu nijansu sa godinama biljke i jako je naborana.
Pulpa gljive je jaka i bela, ali brzo poprima tamnu boju kada je izložena vazduhu. Blago slatkastog mirisa i ukusa, često se koristi za kuvanje drugih jela, veoma ukusan u obliku kiselih krastavaca.
Dakle, detaljno smo ispitali nekoliko vrsta jestive russule. Koji su im nejestivi rođaci? Hajde da saznamo.
Gljive neprikladne ili otrovne?
Prije razmatranja razlika između jestive i nejestive russule, treba napomenuti da istinski otrovnih gljiva ove porodice praktično nema. Ako se biljka smatra neprikladnom za ljudsku ishranu, to je samo zato što snažno iritira sluznicu želuca (i time izaziva bol i povraćanje). Ovakav incident nije klasičan slučaj trovanja gljivama.
Koje su vrste nejestivih russula?
Biliary
Ova gljiva najčešće raste na kiselim zemljištima, posebno u blizini bukve, hrasta i smrče. Pojavljuje se na samom kraju juna i raste do septembra.
Biljka ima mali šešir (prečnika četiri do devet centimetara) slamnato žute boje i čestih svetlo narandžastih ploča.
Šuplja stabljika pečurke, duga tri do sedam centimetara, takođe ima svetlo žutu nijansu.
Russula pulpa je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Uprkos tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.
Corosive Russula
Ova vrsta gljiva se takođe smatra uslovno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, čak ima i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljnog namakanja i termičke obrade).
Pekoća ili emetika - još dva naziva za gljivicu, koja ukazuju na njen gorak i opor ukus, koji uzrokuje smetnje u funkcionisanju organa gastrointestinalnog trakta.
Ova russula ima mali crvenkasti šešir (prečnika do osam do devet centimetara) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).
Birch russula
Ova vrsta se smatra nejestivom ili uslovno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog ukusa. Nakon konzumiranja ove gljive zabilježeni su slučajevi trovanja nisko opasnog stupnja.
Ova russula voli da se nastani u šumama breze i smrče, močvarama i drugim vlažnimpovršine. Raste od sredine juna do novembra.
Klobuk pečurke je mali (tri do pet centimetara u prečniku), blago utisnut u sredini, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo varijabilna: od žarko crvene do plavičasto-ružičaste.
Russula ploče su takođe vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).
Krhki lagani krak gljive, koji se namače po kišnom vremenu, često se tanji prema gore. Spolja je naborana, a iznutra šuplja.
Sardonyx russula
Smatra se nejestivim zbog gorkog ukusa, sirovo može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.
Ova gljiva ima smeđu ili crvenu boju sa obaveznom ljubičastom nijansom. Prečnik šešira varira od četiri do deset centimetara.
Učestale biljke koje se uzgajaju na stabljici imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a stabljika u obliku vretena može promijeniti boju u zavisnosti od starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane ljubičasta ili ljubičasta.
Meso, jakog i žutog izgleda, ima bogat opor ukus i delikatan voćni miris.
Sardonyx (ili ljuta) russula voli da se smjesti u blizini borova, stvarajući simbiotičku asocijaciju s korijenjem ovog drveta.
Dakle, upoznali smo se sa mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Upoznajte ih do detaljaopis i mesto rasta, ukus i nutritivna svojstva, način pripreme.
Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestivu russulu od neprikladne i otrovne.
Univerzalni znakovi
Pre nego što uberete ovu ili onu ukusnu pečurku, trebalo bi da zastanete i pažljivo pogledate njen izgled.
Nejestive sorte karakteriziraju sljedeće karakteristične karakteristike:
- Kraj noge je obojen roze.
- Poklopci su grubi i tvrdi.
- Na nozi je film ili "suknja".
- Biljka nije oštećena od crva.
- Boja šešira često ima svijetlu i bogatu crvenu boju.
Ako ste ipak ubrali gljivu koja vam nije poznata i sumnjate u njene nutritivne kvalitete, pogledajte je izbliza tokom procesa kuvanja. Tokom termičke obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se može dogoditi i kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.
A ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.
Šta učiniti ako dođe do trovanja hranom
Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula ne predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudski organizam.
Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporučuje se odmah isprati želudac uz umjetno izazvano povraćanje i proljev. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugalj. Doziranje lijekanajvjerovatnije vam je poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.
Ako se neprijatni simptomi i bol nastave, hitno se obratite lekaru.
I konačno
Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i dr.
Međutim, nažalost, nisu svi prijatni i zdravi za ukus. Ovaj članak je pružio mnogo fotografija jestive i nejestive russule. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizuelni trag ako idete u šumu u potragu za nepoznatim pečurkama koje zalijevaju usta.
Ugodan i koristan provod!
