Beli, vrganji, vrganji, muhari i bledi gnjurac, mlečne pečurke i šampinjoni - ovo je najveće carstvo na planeti. Prema naučnicima, generalno, postoji oko 100.000 vrsta jestivih i nejestivih gljiva! Tri elementa - voda, zemlja i vazduh - su naseljena njima već dugo vremena. Čak i kamena umjetnost iz perioda prije Krista sadrži njihove slike. Po prvi put su vrste jestivih gljiva opisane u spisima starogrčkih naučnika u 3. veku pre nove ere. e.
Prijave
Mnoge vrste gljiva se koriste u medicini i nauci. Od njih se prave sve vrste ljekovitih ekstrakata i infuzija, ispiranja usne šupljine. Posljednjih godina u Sjedinjenim Državama se aktivno proučavaju mogućnosti halucinogenih gljiva u liječenju mentalnih poremećaja. Ali najčešće se koriste sve vrste jestivih ili uslovno jestivih gljiva.
Postoji nekoliko razloga zašto su gljive dobile značaj u ljudskoj ishrani:
- visoka nutritivna vrijednost (nije inferiorna u odnosu na meso);
- odličan ukus;
- lako nabaviti;
- prilika za pripremu za buduću upotrebu.
U današnjem dobu nanotehnologije, umjetno uzgojene gljive se sve više koriste. Uglavnom, ljubav prema "tihom lovu" sačuvana je samo među slovenskim narodima.
Gljive koje se mogu jesti
Uobičajeno je podijeliti vrste jestivih gljiva u četiri kategorije na osnovu njihovog ukusa i nutritivnih karakteristika:
- Prva kategorija uključuje elitu. Svaki berač gljiva ih poznaje: vrganje i njihove sorte, pečurke Cezar (smatrane delikatesom još od vremena rimskih Cezara, otuda i ime).
- Druga kategorija - poljska pečurka, vrganji, vrganji i vrganji, gljive crnog mlijeka.
- U treću grupu spadaju gljive koje se mogu naći skoro svuda: lisičarke, pečurke, bukovače.
- Posljednji, četvrti, jestivi su, ali imaju malu nutritivnu vrijednost i distribuciju - zeblji, sve vrste redova, kabanice.
Možete jesti otrovnu gljivu, ali samo jednom u životu…
Jestive gljive, srećom, više nego nejestive. Berači gljiva amateri sakupljaju samo popularne vrste jestivih gljiva, čije su fotografije negdje viđene ili su u njih sigurni. Kako ne sakupljati otrovne gljive?
Za ovo vam je potrebno:
- Pregledajte donju stranu šešira. Ako je spužvasta, onda je velika vjerovatnoća da je gljiva jestiva (samo dvije vrste gljiva satakva struktura - "žučna" i sotonska - su otrovne).
- Pomiriši pečurku. Uz oštar miris bijelog ili crnog luka, nisu opasni, ali je malo vjerovatno da ćete od njih htjeti kuhati svečano jelo.
- Napravi rez. Ako je prekriven mliječnim iscjetkom, onda gljivica najvjerovatnije nije opasna.
- Znajte da su krajem ljeta i početkom jeseni jestive vrste gljiva uglavnom uobičajene u šumi, a otrovne se gotovo nikada ne nalaze.
- Razbijte svoj šešir. Ako je boja frakture promijenila boju, bolje je ne uzimati takvu gljivu.
- Zapamtite da bijele, sferične ili kruškolike gljive nisu otrovne.
- Pregledajte nogu. Zadebljanje suknje ili jajolike 100% ukazuje na toksičnost gljivice.
Glavno pravilo je ako niste sigurni, nemojte uzimati ovu gljivu
Gljive imaju zanimljivu osobinu da apsorbuju i prerađuju sve vrste štetnih materija. Stoga se ni pod kojim uslovima ne smeju sakupljati u blizini industrijskih postrojenja, deponija smeća, u blizini stočnih farmi, polja na kojima se koriste pesticidi, u blizini autoputeva, po posebno vrućem vremenu.
Kako pravilno kuhati
Uprkos svojoj nutritivnoj vrijednosti i nedostatku masti, gljive su teška hrana. Njihovi stanični zidovi sadrže hitin (tvar koja učvršćuje školjke insekata i člankonožaca). Ljudski želudac nije u stanju da ga probavi. Da bi se povećala svarljivost gljiva, potrebno ih je što više zgnječiti tokom kuhanja. Ako su osušene, onda ih, ako je moguće, treba koristiti fino mljevene. Limenka brašna od gljivadodati u prva jela, žitarice. S obzirom da je jak alergen, mora se koristiti s oprezom. Od takvog brašna dobijaju se originalni kolačići. Možete ga ponijeti na planinarenje - zauzima malo prostora, a čak i mala količina zadovoljava glad. Ljudi sa gastrointestinalnim oboljenjima ne bi trebalo da zloupotrebljavaju pečurke.
