Da li ste ikada u životu naišli na riječ "kardon"? Mnogi će reći šta znači riječ "granica" ili "vojna ispostava". Takav odgovor bi bio netačan. Riječi koje zvuče tako slično razlikuju se u samo jednom slovu, ali imaju potpuno različita značenja.
Značenje riječi "kardon"
U stvari, ova čudna riječ ima potpuno drugačije značenje i povezuje se s biljkama. Šta je "kardon"? Određivanje vrijednosti može uzrokovati određene poteškoće. Ova riječ dolazi iz latinskog. Na latinskom se zove Cynara cardunculus, na grčkom Cynara scolymus. Kardon, ili španska artičoka, je biljka iz porodice Asteraceae.
Cynara scolymus na grčkom znači "pseći zubi". Kardon je dobio ime jer njegovi plodovi i listovi imaju oštar oblik, sličan očnjacima ovih životinja.
Naučnici smatraju da su domovina artičoke mediteranske zemlje. Čak iu danima antičke Grčke, napisani su mnogi naučni radovi vezani za ovu biljku. Lutao je kroz vekove kroz Rimsko Carstvo do zemalja Evrope, gde se nastanio i postao deo svakodnevnog života.ni jedna generacija.
I odatle se kardon proširio po cijelom svijetu. Španska artičoka se može naći u Aziji, Africi, Indiji. Jede se, koristi u medicinske svrhe, a uzgaja se i kao ukrasna biljka.
Malo istorije
Postoji mit koji kaže da je artičoka nastala zahvaljujući ljubavi boga groma Zevsa. Smrtna djevojka po imenu Cinara živjela je na ostrvu u Egejskom moru. Primetivši je, poznavajući ljubav prema njoj, Zevs je želeo da je učini besmrtnom.
Cinara se nije uplašila i popela se na planinu Olimp, skrivajući se od Herinog budnog oka. Ali jednog dana mlada boginja odlučila je posjetiti svijet ljudi i nije pitala za dopuštenje vrhovnog boga. Zbog takve drskosti i neposlušnosti, Zevs ga je pretvorio u trnovit neprimjetan grm. Od tada nosi njeno ime.
U Mauritaniji, Napolitanu i Siciliji, artičoka se ukorijenila u manastirima, postajući jedan od glavnih izvora hrane. Zahvaljujući stoljećima selektivnog uzgoja monaha, čovječanstvo je upoznato sa sortama koje su uzgajane posebno za visoke prinose.
Pa šta je kardoon za ljude koji su živjeli prije mnogo hiljada godina? Prije svega, to je jedan od izvora energije. Drugo, to je lijek čija je ljekovitost opisao Teofrast u svojim djelima.
Medicina
Šta je kardon značio za ljekare i iscjelitelje antike? Biljka ima mnoga korisna svojstva i naširoko se koristi u medicini i kozmetologiji više od hiljadu godina. Znali su i za njegova čudesna svojstvau staroj Kini, Grčkoj i Rimu.
Rimljani su ih liječili od otoka, skorbuta, žutice. Zbog svojih koleretskih, diuretičkih svojstava, artičoka je bila prilično popularna u srednjem vijeku. Glavna bolest tog vremena - giht - tretirana je upravo ovim proizvodom.
Na kraljevskim dvorovima Evrope, španska artičoka se koristila kao afrodizijak. Nisu prezirali ni predstavnike oba pola. Vjerovalo se da ako pojedete porciju karduna, možete povećati svoj libido na duže vrijeme.
Catherine de Medici, koja je postala supruga francuskog kralja sa četrnaest godina, zabranila je upotrebu ovog proizvoda svojim damama u čekanju, bojeći se izdaje svog krunisanog supružnika.
Danas, farmaceutska industrija nudi širok spektar proizvoda na bazi kardona. Zbog svojih koleretskih svojstava preporučuje se osobama koje pate od zastoja žuči, propadanja jetre, kao i onih sa hroničnom upalom bubrega, zatajenjem bubrega.
Kuvanje
Možda je vrijedno podsjetiti da je kardun biljka koja je omiljena ljubiteljima gastronomskih užitaka više od hiljadu godina. Za hranu se koriste nezreli cvatovi i mesnate stabljike bazalnog dijela.
Da pulpa ne bi dala gorčinu, prethodno je prokuvana i oguljena. Svaka domaćica ima svoj recept za preradu nebijeljenog kartona. Neko dodaje limunov sok, neko mleko. Ali najlakši način je kuhati u blago posoljenoj vodi. mesnati deopostaje neobično mekana i slatkasta (kada se tretira mlijekom).
U Italiji i Portugalu, proizvođači sira su naučili da koriste kardon kao ekstrakt sirila za pravljenje sireva od kozjeg i kravljeg mlijeka. Kuvari i danas radije koriste njegove nezrele cvatove za kuvanje raznih jela. Za sladokusce, ne samo da je zanimljiv kao poseban dijetetski proizvod, već je privlačan i svojim specifičnim pikantnim ukusom.
Pa šta je kardon za južne Evropljane? To je duga priča koja datira još iz antičkih vremena. Ovo je dijetetski proizvod sa nevjerovatnom količinom korisnih svojstava. Ovo je nevjerovatna biljka koja ima mnogo varijanti. Može se sa sigurnošću reći da je kardoon takva biljka koja je postala sastavni dio svakodnevnog života mnogih ljudi.
