Ljudi koji su postigli uspjeh u životu uvijek izazivaju interesovanje drugih. A osoba koja kombinuje talenat kuvara, pisca i TV voditelja jednostavno je osuđena na popularnost. Anthony Bourdain je tako mnogostruka ličnost.
Nesmotrena mladost
Tony je rođen u Njujorku u junu 1956. Ubrzo se dječakova porodica preselila u New Jersey.
Anthony je bio težak tinejdžer, često je pokazivao svoju buntovnu narav. Sa osamnaest godina postao je zavisnik od lakih, a potom i teških droga. Ponekad je morao prodati stvari kako bi kupio još jednu dozu od dilera. Tih godina niko ne bi mogao da smatra budućeg uglednog biznismena u nemarnom mladiću.
Trnovit put u svijet visoke kuhinje
Stalni nedostatak novca primorao je Anthonyja da dobije posao perača suđa u jednom od restorana u Provincetownu. Ovaj događaj je bio početak njegove karijere.
Idući prvi put na posao, Anthony je zamišljao kuharice kao razmažene mace, koje tanjuju listove zelene salate i ukrašavaju kolače šlagom. Stvarnost ga je šokirala. Brutalni muškarci su radili u kuhinji, nepristojni isamouvjerena, obješena noževima nalik bodežima. Pušili su jak duhan, znali su psovati na nekoliko jezika i bili su popularni među lijepim ženama.
Kuhinja je bila kao mala država, u kojoj su vladali njihovi strogi zakoni. Neočekivano za sebe, Anthony Bourdain je shvatio da želi biti dio ovog svijeta. Nakon nekog vremena i sam je uživao u zasipanju salata majonezom, ukrašavanju čaša za šampanjac šlagom i učenju osnova kulinarske umjetnosti.
Ubrzo su konkurenti kupili instituciju u kojoj je Tony radio. Mladić je shvatio da još nije spreman raditi u gurmanskom restoranu rame uz rame s profesionalnim kuharima. Godine 1978. Bourdain je ušao u Američki institut kulinarske umjetnosti.
Kada je pametan menadžer važniji od talentovanog kuhara
Tokom godina studija, Anthony Bourdain ne samo da je postao vješt kulinarski specijalista, već je i stekao snagu karaktera. Mehanički rad na rezanju povrća i prženju mesa ga nije zanimao.
Zajedno sa svojim kolegama iz razreda i prijateljem Dimitrijem, Tony otvara kompaniju za bankete. Ovdje niko nije ograničavao maštu dva talentirana kuhara. Gostima su ponudili izuzetna i neobično ukrašena jela. Šta vrijedi samo kineski zid napravljen od deset vrsta sira ili lice Mona Lize od sjemenki gorušice, šparoga i listova bosiljka, položeno na žele od limuna.
Ali Tonijeve i Dimitrijeve ambicije nisu bile ograničene na služenje korporativnim zabavama. Kada je to rekao njihov prijatelj sa akademije, kome su bogati roditelji poklonili svoj restorantražeći dobre kuvare, momci su odmah pristali. Razvijen je novi meni koji je uključivao najbolje i najoriginalnije recepte. Nažalost, mali broj gostiju i nedostatak kompetentne strategije upravljanja za razvoj poslovanja doveli su instituciju do bankrota.
Tada je Anthony shvatio da prosperitet restorana ne zavisi samo od kuhara, već i od sposobnosti vlasnika da razumije poreze, oglašavanje, računovodstvo i druge zamršenosti poslovanja.
Godine 1998., nakon što je prošao kroz mnoge poteškoće, iskusio uspone i padove, euforiju i očaj, Anthony Bourdain postaje kuhar u jednom od elitnih objekata u New Yorku. Nekoliko godina kasnije, otvara svoj prvi vlastiti restoran.
Prepoznavanje čitalaca i mržnja prema kolegama
Bourdain je postao nadaleko poznat po knjizi "Tajne kuhinje", objavljenoj 2000. godine. U njemu Tony otkriva čitatelju sve tajne koje koriste kuhari u mnogim restoranima. Na primjer, on govori o tome da je polovina ponuđenih jela napravljena od ostataka jučerašnje hrane, ili da je neuspješno pripremljeno jelo skriveno pod obiljem sosa.
Mnogi eminentni kuhari, pročitavši "Tajne kuhinje", rekli su Anthonyju da je napravio veliku grešku, usudio se da pere prljavo rublje u javnosti. Manje osjetljive kolege optužile su Bourdaina za podlost i izdaju profesije.
Čitateljima se jako svidjelo ovo djelo, napisano u originalnom autorskom stilu. Sljedeća knjiga Anthonyja Bourdaina, U potrazi za savršenom hranom, postala je pravi bestseler. Svakikreacija poznatog kuvara našla je svog čitaoca. Ukupno, Bourdain je napisao više od 10 knjiga.
Televizijske emisije o kuhinjama svijeta
Od 2005. godine, Bourdain se često pojavljuje na televiziji. Učestvuje u mnogim programima posvećenim kulinarstvu. Emisija, u kojoj je Bourdain proputovao svijet i upoznao gledaoce sa posebnostima kuhinja različitih zemalja, postigla je ogroman uspjeh. Anthony je oduvijek kušao egzotična jela koje su nudili sami lokalni stanovnici. Pred zapanjenim TV gledaocima jeo je pržene mrave u Meksiku i srce kobre u Vijetnamu.
U 2011. reditelj Tom Vitale snimio je dokumentarnu seriju "Transplant" u kojoj glumi Anthony Bourdain. Poznati kuvar svake nedelje ide u neki grad u Americi, Evropi ili Aziji. Bourdain upoznaje gledaoce ne samo sa kuhinjom, već i sa kulturom i tradicijom različitih zemalja.
Restorani u New Yorku, Londonu i Parizu, pisanje knjiga, učešće u TV emisijama Anthonyju pružaju ne samo veliko zadovoljstvo, već donose i vrlo dobar prihod. Njegova neto vrijednost se procjenjuje na 9 miliona dolara.
