Naravno, sve što je ovdje napisano nije za iskusnog gljivara. Tačno zna gdje se nalazi lažna agarika, a gdje uobičajena, jestiva. Ali ako prvi put idete u "tihi lov", pažljivije pročitajte tekst ovog članka. Ovo će vas spasiti od grešaka koje mogu uništiti vaše blagostanje.
Prilikom branja gljiva vrlo je lako pogriješiti i skupiti lažne gljive u korpi. To je utoliko lakše učiniti, jer rastu na istom mjestu kao i jestive - na starim panjevima ili direktno na deblima drveća. Mnogo je zajedničkog u opisu lažnih i običnih gljiva, a ponekad rastu pomiješano.
Podmukle pečurke - koje su lažne, a koje obične? Lažne gljive su gljive koje izgledaju kao jestive pečurke, među njima postoji nekoliko otrovnih sorti, a ima i neotrovnih, ali se ne razlikuju po kulinarskoj vrijednosti.
Ali prije nego što damo opis lažnih gljiva, radi bolje orijentacije na temu razgovora, hajde da pričamo o običnim gljivama - ljetnim i jesenjim gljivama.
Pečurke
Na gudurama, u blizini močvara, u vlažnim šumskim šikarama i na panjevima, često možete pronaći gljive koje rastu u grupama. Ove gljive su posebnopopularan kod ruskih berača gljiva.
Ne prelaze 15 cm visine, rastu uglavnom na panjevima. Promjer klobuka odrasle gljive nije veći od 10 cm, oblik klobuka je od hemisfere do ravnog kišobrana (kod odraslih primjeraka). Boja šešira je raznolika i može varirati od bež do crvenkasto-žute.
S godinama, boja nogu tamni. Na nozi agarika ima prsten u obliku suknje. Kod odraslih, suknja ima suze i čini se da visi u dronjcima.
Pečurke vole vlažna mjesta i lako sakupljaju vlagu, tako da se sluz može pojaviti na klobuku i tijelu gljive. Nakon lomljenja gljive videćete da je meso pečurke svetlo, žućkaste ili kremaste nijanse, osetićete prijatan miris svežeg drveta.
Gljive su ukusne i zdrave: njihova pulpa je bogata aminokiselinama, biljnim proteinima i vlaknima.
Postoje ljetne, proljetne, jesenje, pa čak i zimske vrste gljiva. Najbolje uspeva u vlažnoj sezoni - proleće i jesen. Posebno je popularna među beračima pečuraka jesenja pečurka, koja se još naziva i "prava pečurka", "jesenska", "velika gljiva".
U crnogoričnoj šumi u planinskom području srešćete ljetnu agaricu. To je zbog činjenice da su šume u blizini planina vlažnije, a ova gljiva, kao što je već spomenuto, voli vlagu.
Što se tiče listopadnih šuma, posebno ako su vlažne šume, tu će se mnogo češće naći gljive, i to svih vrsta.
Gljiva je parazitska gljiva. Ne naseljava se samo na trule panjeve, već i na žive bolesnike, soštećeno drveće, kao što su breza i lipa. Povremeno se može naći i na hrastovima sa jasika.
Što se tiče opšteg opisa lažnih gljiva, on ne postoji. Oni, kao što je već spomenuto, imaju nekoliko sličnih tipova.
Koja je razlika između medonosnih gljiva i lažnih gljiva?
Prvo, glavna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom sakupljanja gljiva je prisustvo prstena sa suknjom koja se nalazi ispod šešira. Lažne pečurke ili nemaju takve kolutiće, ili postoji samo određena traka na stabljici.
Drugo, vjeruje se da je boja takve gljive manje svijetla od boje uobičajene. Ploče ispod šešira lažnog meda obojene su u žute, zelenkaste ili prljavo smeđe boje. Kada se režu, brzo potamne. Ali tanjiri pečuraka, koje se smatraju jestivim, su krem ili svetlo smeđe boje.
Treće, ako ste ipak donijeli sumnjive gljive kući i već ih bacili u šerpu da prokuvaju, stavite i luk. Da li je crni luk u bujonu od pečuraka potamnio? Ovo je još jedan način da se identifikuje lažna agarika meda. U odvaru od jestivih gljiva, luk neće promijeniti boju.
Na kraju, ako osjetite gorčinu dok kušate, bacite jelo u cjelini. Vrlo je moguće da je neki nejestiv, ili čak otrovan primjerak ušao u korpu.
Treba imati na umu da su lažne gljive češće među jesenjim gljivama.
Lažni orlovi nokti sumporno-žuti
False agaric sumporno-žuta - najpoznatija od lažnih gljiva. Ove gljive se nalaze u velikim grupama na trulim panjevima, na tlu u njihovoj blizini, na korijenju i listopadnih i četinarskih stabala, kao ičistine.
Prečnik klobuka je unutar 6-7 cm. Klobuk je oblika od zvonastog do ravnog, boje od žućkaste do crveno-braon boje. Nema vage.
Boja ploča za kapice može biti žuta, siva ili čak crna sa maslinastom nijansom.
Na pauzi pečurka je neodređeno žućkaste boje. Boja praha spora je tamno smeđa.
Pulpa je gorkog ukusa, ima neprijatan miris.
Noga je šuplja, ravna ili zakrivljena, svijetložuta, duga oko 10 cm, debljina više od pola centimetra.
Na pitanje da li su lažne gljive otrovne ili ne, u odnosu na sumpornožutu lažnu gljivu med, treba odgovoriti potvrdno.
Simptomi trovanja sumpornom žutom bojom
U periodu od sat vremena do šest osoba koje su jele ove gljive osjetiće letargiju, mučninu i povraćanje. Dijareja i bol u trbuhu također se navode kao simptomi trovanja sumporno-žutom agaricom. Žrtva može izgubiti svijest.
Otrovanje ovom gljivom vjerovatno će negativno utjecati na funkcionisanje jetre i želuca, bubrega, pa čak i kardiovaskularnog sistema. Naravno, prvenstveno su ugrožene starije osobe i djeca mlađa od 3 godine. Ali svako, čija je hrana, propustom, dobila lažni sumporno-žuti med, treba odmah potražiti medicinsku pomoć.
Fringed Galerina
Ljetna gljiva, koja je ukusna i pržena i ukiseljena, a kao fil za pitu, kada se ubere, lako ju je pobrkati sa svojim otrovnim parnjakom - obrubljenom galerinom. Ova gljiva se smatraposebno opasno - jer sadrži iste toksine kao i bledi gnjurac.
Kao što znate, amatoksini sadržani u ovim gljivama su uključeni u većinu slučajeva trovanja ljudi otrovom od gljiva.
Prilično je teško napraviti razliku između galerine i jestive gljive - iako je galerina manja, ima čak i mali prsten na nozi (koji se, međutim, nalazi samo kod mladih primjeraka).
Prečnik šešira, označenog u sredini sa blagim izbočenjem, je od 3 do 5 cm.
Boja kapice se menja u zavisnosti od vlažnosti vazduha, u sredini kapice može biti crvenkasto-crvena ili crvenkasto-braon, bleđa prema ivicama. Kako se koncentracija vlage u zraku smanjuje, boja gljivice postaje sve tamnija.
Pulpa je smećkasta do bela, gotovo bez mirisa, ima ukus brašna.
Ova gljiva se nalazi cijelo ljeto i jesen - ako je toplo, onda do novembra. Ova dvostruka agarika može rasti ne samo u "porodicama", ponekad i galerine žive same.
Češće Galerina raste u blizini četinara, ali se može naći i na listopadnim stablima. Zbog toga se ne preporučuje sakupljanje ljetnih gljiva u crnogoričnim šumama - rizik da se otrovna gljiva greškom uhvati je prevelik. Ili zamolite iskusnog berača gljiva da vas prati.
Otrovanje obrubljenom galerinom
Jedenje sirove galerine može uzrokovati disfunkciju jetre, koja, ako se ne uzme hitno, može biti praćena gore navedenim simptomima, sve do smrti.
I ova gljivasadrži toksine sporog djelovanja, pa se trovanje čini "odugotrajnim" - njegovi se znaci pojavljuju tek drugog dana nakon uzimanja gljivice. Do kraja trećeg dana stanje će se blago poboljšati, ali će se tada simptomatski približiti žutici.
Rizik od donošenja galerine iz šume je prilično visok - danas je čak i češći od blijedog gnjurac.
Vage
Ljuske su prošarane ljuskicama, po kojima se lako razlikuju od medonosnih gljiva. Inače, neke od gljiva mogu imati i ljuske, ali samo mlade primjerke. Na površini nožica ljuskica nalazi se ne posebno uočljiv prsten karakterističan za gljive, zbog čega se ove gljive još uvijek brkaju sa medonosnim gljivama.
Najvažnije je da pahuljice nisu otrovne. Međutim, nutritivna vrijednost i jestivost većine njih je upitna.
Dole na fotografiji je zlatna pahuljica, koja se inače naziva kraljevskim medom. Ove gljive su po ukusu najbliže gljivama, iako ih ne sakupljaju svi berači gljiva.
Po izgledu, ako je ovo medonosac, onda njegova veća verzija. Prečnik klobuka je najmanje 20 cm, visina cele pečurke je ista.
Ove zlatne ljuske prekrivene su ljuskicama za nijansu tamnije, bliže smeđoj.
Raste na panjevima, stablima živog drveća i mrtvom drveću jedno po jedno, rijetko u grupama. Uglavnom su stanovnici listopadnih šuma. Pojavljuju se u izobilju prije zahlađenja.
Pahuljica koja voli ugljenik - još jedan od blizanaca obične agarike.
Ova gljiva ne sadrži toksine, ali nije ni jestivasmatra se ne posebno hranljivim. Koristi se kao tzv. uslovno jestivo za kiseljenje i druga jela.
Pahuljice koje vole ugalj možete razlikovati po boji čepa - jarko žute ili narandžaste, ispod nje su crvene ploče.
Ova pahuljica raste, po pravilu, pojedinačni primjerci u mješovitim šumama ljeti i u jesen.
Druga vrsta pahuljica - vatrena - ima crveno-rrđavu boju kapice. Na površini gljive nalaze se jarko žute ljuske. Kapa može biti do sedam centimetara u prečniku.
Naseljava crnogorične panjeve kako pojedinačno tako iu grupama.
Nije otrovna, ali je gorkog okusa, meso je žilavo, zbog čega se može smatrati samo jestivom gljivom.
Vage su niskokalorične, sadrže neke vitamine, spojeve kalcija i fosfora, te dijetalna vlakna.
Gorčina se može ukloniti prethodnom obradom. Zlatne pahuljice dovoljno je kuhati 15-20 minuta, ostale je potrebno potopiti u hladnu vodu najmanje jedan dan.
Žuto-crveni red
Međutim, ako sretnete grupu pečuraka samo sa crvenim ili crvenkastim šeširima, onda to najverovatnije nije pečurka, već žuto-crveni red (zove se i crvena pečurka).
Ryadnovka živi u borovim šumama. Smatra se uslovno jestivim jer je gorkog ukusa i zahteva prethodno prokuvavanje.
Zaključak
Treba napomenuti da tokom procesa kuvanjalažne gljive neće izgubiti svoja otrovna svojstva, njihovi otrovi neće biti uništeni, a čak će doći i do povećanja toksičnosti tijekom konzerviranja i skladištenja. Stoga, ako sumnjate u jestivost određenih gljiva, bolje je da ih se riješite, a ne da eksperimentišete na svom zdravlju.
Osim toga, vrijedi napomenuti da obične gljive, kao i većina agaričnih gljiva, lako apsorbiraju otrovne tvari oko sebe. Dakle, ako jestiva gljiva raste okružena otrovnim gljivama (na primjer, sumpornožutim gljivama ili galerinima), bolje je ne jesti samu gljivu. Na isti način ne treba brati gljive u blizini industrijskih objekata, na periferiji velikih gradova, u blizini dalekovoda.
A ako je to uslovno jestiva gljiva, mora se podvrgnuti termičkoj obradi.
Od savjeta iskusnih berača gljiva najčešće se može čuti sljedeće: postani pristalica jedne šume. Ili pronađite određeno mjesto u šumi gdje pečurke žive u porodicama. Pažljivim, bez oštećenja micelija, branjem gljiva, možete se redovno vraćati kući sa berbom.
