Crna gljiva - jestive, ali ne baš popularne gljive

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:48

Crna pečurka se takođe popularno naziva nigela. Berači gljiva to baš i ne vole, pa ih sakupljaju samo ako se ispostavi da godina nije gljiva ili jednostavno nema drugih gljiva u blizini. U poređenju sa belim pečurkama i drugim jestivim gljivama, crne pečurke nisu baš ukusne i kvare im gorak ukus. Takođe se prilično dobro kamuflira zbog svoje tamne boje, pa ga je teško pronaći.

Crna gljiva raste u sjevernim regionima Rusije, u šumama. Jednostavno ju je nemoguće pobrkati s nekom drugom gljivom, nema otrovne gljive blizanke. Zanimljivo je da se u drugim zemljama ova gljiva smatra nejestivom, pa čak i otrovnom, možda zbog gorkog i kaustičnog soka. Prsa su prilično velika gljiva, promjer klobuka je od 20 cm ili više. Stabljika je kratka, ali debela, zbog čega se vješto skriva iza opalog lišća.

Boja šešira nije baš crna, može biti maslinasta, smeđa i vrlo tamna. Jasno su vidljivi koncentrični nejasni krugovi, rubovi kapice su blago spuštenii jako savijena. Po vlažnom vremenu su malo ljepljive. Kod mladih gljiva klobuk je gotovo ravan, s blagim udubljenjem u sredini, s vremenom postaje poput lijevka. Ploče nisu česte, prianjaju uz stabljiku, imaju sivo-bijelu boju.

Gljive crnog mlijeka imaju gusto, bijelo i vrlo lomljivo meso. Kada se slomi, iz njega se obilno oslobađa mlečno beli sok. Okus mu je gorak, moglo bi se reći, čak i peko. Upravo iz tog razloga crna gljiva spada u grupu uslovno jestivih gljiva. Prije jela, gljive se moraju dobro namočiti u vodi, jer će ih inače biti nemoguće jesti. Miris gljiva je veoma prijatan, crva ima vrlo malo, ako se i javljaju, onda samo među odraslim primjercima.

Počevši od druge polovine jula pa sve do septembra, možete otići u šumu da popunite zalihe gljiva kao što su crne pečurke. Fotografije koje su napravili iskusni berači gljiva neće vam dozvoliti da pogriješite, a ovaj pogled je vrlo teško pobrkati s nečim drugim. Gljiva stvara neku vrstu simbioze sa drvećem. U šumama smrče se može naći, ali vrlo rijetko, ali u mješovitim šumama, gdje rastu breze, ima dosta gljiva.

Ovih gljiva obično ima dosta, jer obilno rađaju, ali ih je problematično pronaći. Crna gljiva počiva na kratkoj nozi, pa je potpuno prekrivena leglom prošlogodišnjeg lišća. Vidite samo stare pečurke, one su malo više, ali i to je jako teško zbog tamne boje,stapajući se sa zemljom. Treba tražiti u blizini breza, pažljivo koračajući i slušajući korake. Ako se začuo karakterističan prasak, to znači da je dojka uhvaćena ispod noge. Raste u grupama, pa ako ga nađete, možete skupiti cijelu korpu.

Gljive crnog mlijeka se uglavnom beru za kisele krastavce. Mogu se i pržiti i kuvati, ali ih prvo vredi potopiti, jer se zbog gorkog ukusa ne mogu jesti. Prilikom soljenja gljive se namaču u vodi 4 dana pod pritiskom, dok se voda mijenja svaki dan. Po želji možete i prokuhati. Nakon toga morate početi soljenje. Šampinjone je najbolje soliti odvojeno, jer druge gljive mogu pocrniti. Slane pečurke postaju trešnje. Spremne su za jelo dva mjeseca nakon soljenja.