U današnjem urbanizovanom svetu, većina ljudi je već počela da zaboravlja šta je igra. Uspješan lov (kao i ribolov) odavno je prestao biti garancija opstanka. Za većinu mladih koji su odrasli na Internet edukaciji, igra je besmislica i lažne priče koje priča osoba koja je često prilično neprijateljski tretirana. Vjerovatno biste trebali zapamtiti šta ovaj izraz znači.
Značenja riječi "igra"
U vrijeme svoje direktne upotrebe, riječ je imala različita značenja u različitim kontekstima.
- Glavno značenje su male nepripitomljene životinje i ptice koje mogu poslužiti kao predmet lova. Nešto kasnije, velike životinje su počele da se klasifikuju kao divljač.
- Osim toga, divljač je meso progonjenih životinja. Najčešće - već kuhana i uglavnom se smatra delikatesom.
- I, konačno, divljač je gluvo, nenaseljeno i nerazvijeno mjesto. U tom smislu riječ se mnogo rjeđe upotrebljavala, a u rječnicima je označena kaokolokvijalno.
Može se uočiti ono glavno što objedinjuje sva tri značenja - to je upravo divljina, neukroćenost. Iste prepelice uzgajane na farmama peradi više nisu divljač. I rezervati prirode, koje redovno pregledavaju rendžeri, također ispadaju iz ove kategorije.
Šta je igra
Prema pravilima modernog lova, plijen se dijeli na dvije vrste:
- Mala divljač je ptica (šumska i livadska ili vodena ptica) i male životinje (za većinu lovaca - zec, za ljude tajge - takođe krznene životinje).
- Velika divljač je divlja svinja, los, srna, itd. Nije dostupan svima zbog brzog smanjenja lovišta.
Ako divljač posmatramo sa kulinarske tačke gledišta, onda običan stanovnik grada ima priliku da jede samo zeca, divlju patku, tetrijeba i jarebicu, i to samo u dobrom restoranu.
Obilježja igre kuhanja
Razlika u načinu života domaćih životinja i divljih vrsta dovela je do kardinalnih razlika u njihovom mesu. Kod kućnih ljubimaca je deblji, a mišići su znatno slabije razvijeni. Meso divljači je, naprotiv, prilično tvrdo, jer, bježeći od grabežljivca, ne nagomilavate posebno salo, ali mišići se brzo pumpaju. Stoga se bilo koja divljač obično marinira prije kuhanja.
Najčešće marinade su na bazi vina ili limunovog soka. Još jedna kulinarska akcija osmišljena da omekša meso divljači je punjenje. Alternativa je umotati kriške u trake masti ili slanine. Celi leševi(obično se na ovaj način pripremaju razne divlje ptice) najčešće se pune kašama, pečurkama, voćem, kiselim kupusom, bobičastim voćem. Ova tehnika takođe ima za cilj da se oslobodite viška krutosti.
