Opšte je poznata činjenica da je tuna bila veoma popularna u starom Japanu. Bogati su jeli suši od ove ribe, a radnici spremali konzerve. Prvobitna proizvodnja konzervirane hrane od ove ribe započela je 1903. godine, tada su naučili kako čuvati morski život u ulju, salamuri, sosu.
Tuna - kakva je ovo riba
Ova riba je od velikog komercijalnog značaja i po potražnji zauzima 2. mjesto u svijetu među morskim plodovima, nakon škampa. U pravilu, tune radije ostaju u grupama i obično plivaju na velikim dubinama. Hrane se mekušcima, sitnom ribom i rakovima. Ova vrsta ribe može preći velike udaljenosti vrlo brzo, zahvaljujući građi tijela idealnoj za plivanje i snažnom krvožilnom sistemu.
Različitost vrsta
Postoji oko 50 podvrsta tune, ali najpopularnije sa strane ribolova su:
- Obična ili crvena, živi u Atlantskom okeanu, Karipskom moru. Povremeno se može naći u vodama Grenlanda i Barencovog mora. Najveća tuna ove vrste ulovljena je s težinom od 690 kg i dužinom4, 60 m.
- Plava je najveća vrsta. Dužina mu je 4,6 m, težina 680 kg. Njegovo veliko tijelo je kružno u bočnom pogledu. Ljuske sa strane izgledaju kao školjka. Plavoperajna tuna živi u tropskim vodama. Ova vrsta ribe ima najveću komercijalnu vrijednost na svijetu.
- Atlantska ili crnoperaja divlja tuna smatra se najmanjom među ovim ribama. Odrasli primjerci dosežu 1 m, a najveća težina mu je do 20 kg. Ove ribe žive najkraće u odnosu na druge vrste, do 6 godina. Atlantska tuna ima žute bokove i leđno peraje zlatne boje.
- Longfin (albacore) ili drugi naziv - bijela tuna. Ima neverovatno meko, ali masno meso. Njegova težina doseže 20 kg, živi u tropskim geografskim širinama. Meso ove ribe je neverovatno vredno i skupo.
- Yellowfin (žutorep) živi u tropskim mjestima. Njegova najveća dužina je 2,4 m, najveća težina 200 kg. Zadnje peraje su žute. U članku možete vidjeti kako tuna izgleda, fotografija jasno pokazuje koliko je ova riba nevjerovatno šarena i svijetla.
Dugo se lovio, i to u lovu, a ne u ribolovu, jer je proces hvatanja ove ribe veoma težak. Mornari kažu da je prije svako sam napravio mamac za tunjevinu i da je tajnu izrade čuvao u velikoj tajni. Ako je poslastica dobra, riba će odmah kljucati i od tog trenutka počinje bitka između ribe i osobe. Kao rezultat, osoba dobijapobjeda i tuna se pojavljuje iznad vode, svjetlucajući na suncu od zlata i srebra, kao blago pronađeno u dubinama mora. Salvador Dali je čak prikazao ovaj složen i uzbudljiv proces u svojoj slici pod nazivom "Uhvatiti tunu", posvetio mu je dvije godine svog života.
Morska riba
Tuna je morska ili riječna riba? Ovo je morska riba iz porodice skuša. Njegova dužina može doseći do 300 cm, a težina - do 600 kg. Ova vrsta ribe nalazi se u suptropskoj klimi, u Pacifiku, Atlantskom i Indijskom okeanu, Mediteranu, Barentsovom i Azovskom moru. Meso je bogato proteinima i vitaminima. Riba ima izduženo tijelo, ili drugim riječima - vretenasto. Rep se završava kožnatim kobilicama sa obe strane. Na leđima ima ozbiljno peraje u obliku srpa, a cijelo tijelo joj je prekriveno krljuštima sa moćnom školjkom.
Obilježja postojanja
Kao što smo saznali, tuna je morska riba koja je navikla boraviti u velikim jatima i plivati u dubinama. Ova vrsta ribe je vrlo brza, može postići brzinu i do 90 km/h. Da bi plivali s jedne hemisfere na drugu, pojedincima je potrebno samo nekoliko sedmica. Samo sabljarka može da se takmiči sa tunom, ali može da izdrži visok tempo samo na kratkoj udaljenosti. Dok naša riba u svojoj trci može savladati više od hiljadu kilometara. Temperatura tijela je mnogo viša od temperature vode i to je konstantno. Naučnici sugeriraju da ove ribe imaju izmjenjivač topline koji im omogućava da reguliraju tjelesnu temperaturu.
Crveno ili ne?
Mnogi se pitaju da li je tuna crvena ribaili ne. Meso ima crvenkasto-ružičastu nijansu, što znači da je u ribi prisutan protein hemoglobin koji sadrži mnogo gvožđa. Mnogi se pitaju da li je tuna crvena riba ili nije. Naš odgovor je crveno. Samo meso je rafinirano i nežno, bogato vitaminima. Kada se prokuha, izgleda kao teletina na pari.
U glavnim vrstama meso je po pravilu svijetlo ili tamno i općeprihvaćeno je da ga ne napadaju paraziti, kao ostale. Tunjevina je veoma bogatog ukusa, odlična za povrće, salate, testenine. Koristi se za pravljenje ukusnih umaka koji se poslužuju uz priloge, salate ili meso.
Korisna svojstva
Meso ove ribe sadrži sljedeće elemente u tragovima:
- fosfor.
- Kalijum.
- Magnezijum.
- Natrijum.
- Kalcij.
Dijetalna i korisna svojstva tune
U 100 grama ima 140 kalorija. Medicinski radnici iz Holandije dokazali su da dnevni unos od 30 grama mesa crvene tune višestruko smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Naučnici iz Austrije zaključili su da meso može povećati nivo testosterona u krvi, što pomaže u održavanju libida.
Ljekovitost
Tuna ima sljedeća svojstva:
- jača imunitet;
- protuupalno;
- smanjuje rizik od alergija;
- poboljšava vid;
- reguliše nivo šećera u krvi;
- smanjuje bol od artritisa;
- efikasno kod kožnih i onkoloških bolestibolesti.
Naznake tune
Upotreba tune za trudnice i dojilje je nepoželjna, jer se živa može nakupljati u ribama, kontraindicirana je i za malu djecu.
Korisna svojstva crvene ribe
Kada govorimo o ovoj ribi, ne možemo zanemariti kulinarsku temu. Svježa tuna je odlična riba odlične teksture i ugodnog okusa. Kuhari vole kuhati odreske od njega, jer jelo ne oduzima puno vremena, a rezultat, ako se sve uradi kako treba, na kraju će biti jednostavno nevjerovatan. Osim odličnog ukusa, meso više liči na govedinu. Sadrži čitavu listu supstanci korisnih za ljudski organizam.
U SAD, na primjer, jelovnik naučnika uključuje jela od tunjevine u svakodnevnoj prehrani. Njegove supstance poboljšavaju radni kapacitet mozga. Od ribe se pripremaju supe, salate, jela od povrća. Može se peći, pržiti, dinstati, kuhati na pari, dimiti. Japanci najčešće prave svoj popularni suši od ove ribe, jer je ne napadaju paraziti, a može se jesti i sirova.
Šta se može skuvati sa svježim mesom tunjevine
Prilikom kuhanja ove ribe potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi kako bi se okus ribe otkrio. Ako se odlučite pržiti tunjevinu na roštilju ili tavi, potrebno je stalno da je okrećete i maknete sa vatre čim pocrveni. U suprotnom, meso može postati žilavo i potpuno bezukusno. Dobro prženo može se smatrati onim komadom tunjevine,gdje je sredina roze boje, a rubovi su braon.
S čim poslužiti
Najukusniji odresci se mogu jesti i za vreme ručka i uveče. Kuvanu ribu treba držati ispod poklopca ili umotati u foliju da se meso malo odmori i marinira u soku. S obzirom da je tunjevina svestrana riba, preporučljivo je poslužiti je kao glavno jelo, uz salatu, prilog ili dodatak tjestenini ili nekom drugom jelu. Često se uz ovu ribu dodaju i razni umaci, kao što su aioli od belog luka, pesto, umaci od svežih proizvoda.
konzervirana tuna
Malo ljudi zna da je konzervirana hrana veoma tražena među običnom populacijom. Riba se čuva u svom soku, takođe u maslinovom ili suncokretovom ulju.
Ovo je gotova grickalica, možete je začiniti limunovim sokom, dodati masline i začinsko bilje. Konzervirana riba se dodaje u salate od povrća, koristi se kao nadjev za pite.
Nažalost, svježa tuna je rijetka, pa je konzervirana hrana najprihvatljivija opcija za većinu potrošača da konzumiraju ovu jedinstvenu ribu. Dobra stvar je što konzervirani proizvod praktički ne gubi vrijedne kvalitete prirodne ribe, a masa recepata za tunjevinu u tegli omogućava uživanje u različitim jelima.
