Sigurno si u školskoj menzi uzela lepinju sa mirisnim začinom i još tada razmišljala o tome kako raste cimet. U kulinarstvu se koristi prilično često. Raste na zimzelenom drveću visokom do 15 metara koje pripada biljkama lovora.
Mjesta za uzgoj
Kada se zapitate gdje raste cimet u divljini, možete saznati da se biljka najčešće nalazi u južnoj Indiji i Šri Lanki. Ima duguljasto-ovalne listove duge oko 18 cm. Grozdovi cvjetova čine cvatove i imaju zelenkastu nijansu. Za razliku od konačnog proizvoda, imaju neprijatan miris. Gledajući prah u vrećici, ne možete odmah shvatiti kako je cimet prvobitno izgledao, kako raste, kakvo je drvo.
Zapravo, ovo su ljubičaste bobice prečnika 1 cm. Ove biljke se mogu naći na ostrvima Sumatra i Java, zapadnoj Indiji, Vijetnamu i Brazilu, Egiptu i Madagaskaru. Ali naravno želite isprobati najbolji proizvod. Mjesto gdje raste najskuplji cimet je Šri Lanka. Kora od koje se pravi začin ovde je veoma tanka i meka, smeđe ili svetlo žute boje. Ona jednostavno dobro miriše.
Pokušavajući to osjetiti okusnim pupoljcima, može se primijetiti izuzetna mekoća i slatkoća, čak i toplina. U Kini, Indoneziji i Vijetnamu proizvodi se lažni začin - kasija, koja se pravi od grubljih slojeva kore.
Tehnologija proizvodnje
Ovaj nevjerovatan proizvod je donesen iz dalekih zemalja. Pa kako raste cimet? Potrebno je dvije godine da potpuno sazrije i bude spreman za preradu. Kada se pojavi desetak izdanaka, gornji sloj se odsiječe s njih i suši. Ovako se dobijaju umotane tube koje ste mogli da vidite na pakovanju pudera.
Režu se na komade dužine do 10 cm, u obliku kojih se proizvod često prodaje. To je 6 do 10 slojeva tanke kore, koji formiraju jedan štap nakon što se odvoji od drveća. Slijedi sušenje.
Gledajući kako cimet raste u prirodi, proizvođači obično obraćaju pažnju na to da je kora tanka, jer će tada aroma biti najugodnija. Štapići se čuvaju dugo, što je prihvatljivo zbog dugog roka trajanja mirisa. Da biste odredili kvalitetu začina, koristite ekelle - posebnu jedinicu. Veoma je važno samo stanje štapića nakon obrade i skladištenja, a ne samo kako cimet raste.
Oni proizvodi koji se uvoze u Evropu smatraju se nekvalitetnim, iako nema bitnih razlika u ukusu. Stoga se za transport koristi forma u prahu.
Prijava
Nakon što proizvod dođe do kupaca, oni ga dodaju u čokoladu i deserte, lizaliceoštrog ukusa, likeri, aromatiziraju alkohol i čajeve. U zemljama Bliskog istoka proizvod se koristi u pripremi začinjenih jela sa piletinom ili janjetinom. Azijati ga dodaju pomiješanu s drugim biljem. Listove jedu oni ljudi koji mogu lično da posmatraju kako raste cimet. Začin je zanimljiv lokalnom stanovništvu ne samo u sušenom, već iu svježem obliku. Postoje i upotrebe slične našem pristupu korištenju lovorovog lista. Amerikanci dodaju tu supstancu u voće i žitarice. Dobra kombinacija ukusa dobija se sa jabukama.
U Nemačkoj ovaj začin takođe vole da dodaju u slatkiše, kuvano vino ili peciva. Takođe je odličan način da marinadu učinite ukusnijom. Odlično djeluje kao eterično ulje, jer se manifestiraju antioksidativna svojstva proizvoda i sposobnost borbe protiv mikroba. Treba imati na umu da se ova supstanca ne smije uzimati nekontrolirano. Često se nalazi u kolačićima, čaju, kuhanom vinu, začinima i jogurtu, a ponekad i u kozmetici. Ako nosite bebu ispod srca, bolje je da ne koristite eterična ulja iz kore i cvjetova ove biljke.
Historija
Ljudi koji su mogli gledati kako cimet raste u njihovoj zemlji često su koristili začin tokom rituala i praznika. Danas se u Evropi vezuje za Božić. Njen topli miris budi sve što je ljubazno i nežno u duši.
Kora se bere u jeku kišne sezone, koja traje od maja do oktobra. Vrlo lako se ljušti sa drveta. Od svih začina, ovaj se može nazvati jednim odnajstariji, pošto ga je čovjek prvi počeo koristiti.
Spominjanja se mogu vidjeti u rukopisima koji datiraju iz 2800. godine prije Krista. U Starom zavjetu postoje dokazi da ga je Mojsije koristio u mješavini za balzamiranje jer supstanca ima antibakterijska svojstva. U Rimu su se ovom proizvodu pripisivala sveta svojstva. Neron je spalio jednogodišnje zalihe kada je umrla careva žena. Zanimljivo je da joj je on sam oduzeo život i na ovaj način želio umilostiviti bogove, a onda je to bilo veoma skupo zadovoljstvo, jer se u to vrijeme 350 grama cimeta procjenjivalo na 5 kilograma srebra.
Razvoj trgovine
U srednjem vijeku, ovaj proizvod je također bio zainteresovan. U Evropu je stigao zahvaljujući trgovcima iz arapskih zemalja, bio je veoma cijenjen. Kada su pomorci krenuli da pronađu plovni put do Indije 1400-ih, kršćani i začini bili su njihova glavna meta.
1536. godine istraživači iz Portugala pronašli su guste smeđe šume i vidjeli kako raste cimet. Fotografije takvih mjesta danas se mogu naći na internetu, ali u to vrijeme to je bila prava inovacija. Bilo je to u Šri Lanki na ostrvima Cejlon.
Tada se počela aktivno razvijati trgovina ovim začinom, što je poduzetnicima donijelo mnogo novca. Za takav posao zainteresovali su se Holanđani, koji su prvo zauzeli dio ostrva, a potom sve osvojili. Britanci su 1776. pokazali interesovanje za biljku, iako u to vrijeme Cejlonska zemlja više nije imala monopol, jer su se plantaže pojavile u drugimlokacije.
Popularnost
Danas se ovaj proizvod koristi širom svijeta. Kada odete u španski bar, možete naručiti tonik sa džinom iz kojeg će viriti štapić ove biljke. Dodaje se pirinču. Cimet može poslužiti i kao zamjena za crni biber pri začinjavanju mesnih jela.
Za Božić, Francuzi jedu mirisne kolačiće sa ovim začinom. Ne trpi kontakt sa drugim supstancama, već naprotiv, organski se kombinuje sa mnogima. Dodaje se kardamonu, korijanderu, biberu i karanfiliću, buzdonu i lovorovom listu. U Indiji proizvode "garam ulje", drugim riječima nazvanu "mješavina toplih začina."
Kinezi preferiraju parove sa zvjezdastim anisom, komoračem i karanfilićem, Sirijci s paprikom, zirom i korijanderom (mješavina se zove "baharat", posipa se ovčjim mesom).
Korisna svojstva
Cimet se aktivno koristi u narodnoj medicini zbog svojih odličnih svojstava. Pomaže kod nadutosti, poboljšava probavne procese. Čak su i prodavci lekovitog bilja u Kini primetili ovaj efekat. Lako se možete riješiti mučnine i proljeva. Pomaže u borbi protiv dijabetesa, prema nedavnim istraživanjima.
Takođe se vjeruje da upotreba ovog začina poboljšava odgovor na inzulin, poboljšava nivo šećera u krvi, kao i cirkulaciju krvi. Samo udisanjem divne arome supstance možete osjetiti da mozak počinje bolje raditi.
Ako želite maksimalno zadržati mirisdugoročno, stavite štapiće ili prah u posudu, dobro zatvorite i stavite na suvo, hladno i tamno mesto. Možete ih ostaviti na par mjeseci. Da biste provjerili stanje tvari, potrebno je analizirati njen miris. Trebalo bi da bude slatko, umirujuće, drvenasto, što ukazuje na svježinu.
Ljepota i zdravlje
Takođe, ovom začinu pripisuju korisna svojstva u borbi protiv viška kilograma. Neki eksperimenti su pokazali da ako pojedete ¼ kašičice ovog proizvoda prije jela, šećer se bolje apsorbira, njegov nivo u krvi opada. Zahvaljujući tome ne nastaju nove masne naslage.
Savjetuje se korištenje začina kao zamjene za šećer. Okus je sladak i prirodan, a kalorija je znatno niža. Sada je ovaj divan proizvod vrlo lako pronaći, jer se nalazi u gotovo svakoj trgovini. To će poboljšati ukus vaših obroka i učiniti da se osjećate bolje.
