Jesenje pečurke počinju da se pojavljuju u šumama krajem avgusta. Možete ih sakupljati tokom prve polovine septembra. Jesenje pečurke rastu u talasima. U zavisnosti od vremenskih uslova, svake godine mogu biti 2-3 talasa ovih gljiva, pri čemu je prvi od njih obično najzastupljeniji. Još jedna karakteristika rasta jesenjih gljiva je da se pojavljuju brzo i obilno, a zatim jednako oštro nestaju. Stoga je važno za ljubitelje "tihog lova" da ne propuste trenutak početka prikupljanja.
U kojim šumama se nalazi ova vrsta?
Jesenska gljiva se može smatrati kosmopolitom naših geografskih širina. Može se naći u gotovo svakoj šumi staroj preko 30 godina. Medonosne gljive rastu na više od 200 vrsta drveća. U pravilu se ove gljive pojavljuju u kolonijama na suhim deblima, mrtvom drvetu, panjevima, korijenju i stablima živih biljaka. Najčešće se gljive nalaze na stablima smreke i breze, nešto rjeđe na borovima, jasikama i hrastovima. Pečurke su čuvari šuma umjerenog područja. Nasjedajući se na mrtvo drvo, oni ga uništavaju. Istovremeno, vrijedni elementi se vraćaju u biološki ciklus supstanci, izkoji se sastoji. Na istom mjestu jesenje gljive se mogu sakupljati i do 15 godina za redom. Nakon ovog perioda, drvo je potpuno uništeno micelijumom.
Kolonije jesenjih gljiva rastu veoma obilno. Iz jednog panja možete sakupiti nekoliko litara ovih vrijednih gljiva. Mlade pečurke sa neotvorenim šeširom skupljaju se zajedno sa krakom. U uzgojenim gljivama se odrežu samo klobuke. Njihove noge nemaju nutritivnu vrijednost.
Postoji mnogo recepata za ove gljive. Pečurke se mogu kuvati, kiseliti, sušiti i soliti, a takođe i pržiti. Prilikom branja pečuraka ne morate da im vadite noge „s korijenom“iz drveta, kako ne biste oštetili micelij, koji će vas sljedeće godine oduševiti obilnom berbom.
Mjere opreza
Međutim, kada idete u šumu, važno je zapamtiti mjere opreza. Mnoge jestive gljive imaju otrovne parnjake, tako da ni jedna godina ne prođe bez trovanja. Prije odlaska u šumu važno je proučiti znakove ne samo vrsta koje planirate sakupljati, već i slične njima, koje je bolje propustiti. Ako niste sigurni da li je ova gljiva definitivno jestiva, nemojte riskirati svoje zdravlje i ostavite je u šumi!
Mitovi o jestivim i otrovnim gljivama
Ne treba slušati "bakine" savjete kako razlikovati otrovnu gljivu od jestive. Na primjer, neki ljudi ozbiljno vjeruju da otrovne vrste ne jedu ni šumske životinje ni puževi. I sami se uvjerite u pogrešnost ove tvrdnje - čak ni blijedi žabokrečina, koja je smrtonosna za ljude, nema problema zanjihove živote jedu puževi i insekti. Još jedan "nepogrešiv" način da se uvjerite u jestivost šumskih darova je da zagrijete srebrnu kašiku (ili luk) s njima prilikom kuhanja.
Kažu da ako ne potamne, to znači da među gljivama nema nijedne otrovne. Naravno, to nije istina. Srebro može potamniti, na primjer, od vrganja, ali neće promijeniti boju kada se zagrije istim blijedim gnjucem. Možete i sami provjeriti, ali je ipak bolje ne praviti takve eksperimente. U narodu postoje i mitovi da gljive postaju otrovne ako rastu u blizini zarđalog željeza ili zmijskih gnijezda. Takve priče treba tretirati kao folklor, zanimljive kao folklor, ali bez praktične vrijednosti.
Moram li znati znakove otrovnih gljiva?
Ništa manje smiješna i opasna su uvjerenja nekih optimista koji vjeruju da su otrovne gljive rijetke, pa se ne treba zamarati njihovim prepoznatljivim osobinama. U stvari, oko 90 ovih vrsta može se naći u našim šumama, a oko 10 ih je smrtonosno za nas.
Naravno, to ne znači da ih morate kupovati samo u trgovinama kako biste izbjegli trovanje gljivama. Svrha ovog članka je da pokaže čitatelju važnost poznavanja ne samo ukusnih i jestivih vrsta, već i znakova po kojima se one mogu razlikovati od otrovnih.
Gljive-blizanci jesenjih gljiva
Na neki način, jestive vrste mogu ličiti na otrovne. I ima dosta sličnih slučajeva. Među beračima gljiva poznat je par "jesenskih gljiva opasan dvojnik". Ime nejestivog rođaka je lažna agarika meda. Ovo je generalizirani naziv za nekoliko vrsta koje imaju neke sličnosti s jesenjim medom. Ove gljive pripadaju rodovima Hyfoloma i Psalitrella. Neki od njih se smatraju jednostavno nejestivim, neki su otrovni. Što se tiče pojedinih vrsta, još uvijek se vode rasprave o tome mogu li se smatrati uslovno jestivim. Ali nema jasnih dokaza da osoba koja ih jede neće sebi nauditi. Stoga je bolje ne riskirati i ograničiti se na skupljanje samo jesenskih gljiva. Štaviše, ima ih dosta u šumi tokom sezone.
Gdje rastu nejestivi i otrovni blizanci?
Lažne pečurke rastu na istim mestima kao i jestive pečurke - na panjevima, mrtvom drveću i živom drveću, tako da početnik gljivar može pogrešiti. Da biste bili sigurni da se darovi šume koje ste sakupili mogu pojesti, morate znati znakove jestivih gljiva i njihovih opasnih parnjaka.
Razlike između lažne agarije i jesenje agarike
Opasni dvojnik se lako može razlikovati od njegovog jestivog srodnika.
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je boja šešira. U jestivoj agarici ima boju od bež do žućkasto-tamno smeđe. Štaviše, stare gljive su obično tamnije u odnosu na mlade. Dijelovi šešira koji su zatvoreni od sunca obično su mnogo lakši. Opasni dvojnik jesenjeg agarika često ima jarku prkosnu boju.
Druga prepoznatljiva karakteristika je boja spora. Kod jestivih gljiva one su bijele boje, pa se na klobuku starih gljiva može vidjeti bijeli premaz. Ovo je kontroverza. Uz njihovu pomoć, gljive se naseljavaju. Treća stvar koju treba provjeriti je prisustvo membranske „suknje“na nozi meda. Lažna agarika jesen je nema. Ova karakteristika je najvažnija razlika na koju treba obratiti pažnju. „Suknja“jesenjeg agarika je ostatak zaštitnog omotača koji obavija mladu gljivu. Opasni dvojnik jesenje agarike nema takav pokrivač.
Četvrta razlika koja pomaže da se istakne opasni blizanac jesenje agarike je boja ploča sa unutrašnje strane klobuka gljive. Nejestive vrste, s kojima je bolje ne imati posla, imaju žute ploče ako je gljiva mlada, a zelenkasto-maslinaste kod starih. Jesenje pečurke karakteriše krem, bež ili svetlo žuta boja tanjira.
Peta razlika je površina klobuka gljive. U jesenjim gljivama prekriven je sitnim ljuskama. Štaviše, njihova boja je obično tamnija od samog šešira. Ali stare gljive gube ljuske i postaju glatke. Istina, takve zarasle gljive više nemaju nutritivnu vrijednost, pa ih berači gljiva ne zanimaju.
Šesti znak koji će pomoći u razlikovanju jestive gljive je njen miris. Jesenje gljive prijatno mirišu, a miris lažnih odaje buđ.
Zaključak
Poznavanje ovih znakova bit će dovoljno da se može razlikovati jesenja agarika. Fotografija gljive pomoći će vam da ne pogriješite. Ali još bolje je uzetiiskusan poznavalac koji će vam pokazati kako izgledaju jesenje pečurke. Jednom kada ih vidite vlastitim očima, bit će vam teško da ih pobrkate s bilo kojom drugom vrstom. Ali u starici postoji rupa, pa ne zaboravite glavno pravilo berača gljiva: "Ako niste sigurni, nemojte je uzimati."
