Prekrasne jestive pečurke - sušene mliječne pečurke - česte su u četinarskim i mješovitim šumama. Ova vrsta se zove Russula delica, ili podgruzok. U suštini, ovo je rod russula. Prave mliječne pečurke su rijetki stanovnici šuma, mnogo ih je teže pronaći, imaju gorak mliječni sok. A takozvane suhe mliječne gljive rastu od jula do oktobra u brezovim šumarcima, borovim i četinarskim šumama, a njihov broj je jednostavno nevjerovatan.
Vrlo je lako pronaći ove bijele stoute u suhom tamnom tlu crnogoričnih šuma. Bespomoćna bijela boja odaje se na tamnoj pozadini zemlje i palih igala. Ali među travom, potraga postaje složenija: morate pažljivo pogledati svaki tuberkulum.
Suhe grudi imaju bijelu glatku površinu. Kod mladih plodova ima blagu plavkastu nijansu, plava boja na poleđini gljive je još uočljivija. Promjer kapice može doseći 20 cm, dok je u početku oblik uvijek konveksan s malom rupom u sredini, rubovi su zavijeni prema dolje. Što je starija suha gljiva (fotografija je prikazana u nastavku), to se šešir više otvara, puca na suhom vremenu, a u kišnim ljetima nužno ga jedu puževi i muhe. Dakles vremenom se po cijeloj površini pojavljuju žute i smeđe mrlje. Suve mlečne pečurke - agarične pečurke, sa belom gustom pulpom, bez izraženog ukusa i mirisa.
Tanjire su bijele, glatko prelaze na stabljiku. Kratko je opterećenje, snažno, površina mu je glatka, meso gusto, dok je kod starih gljiva rastresito, gotovo uvijek izjedano od crva. Suhe gljive su vrlo rijetko čiste i bijele, makar na samom početku rasta. U svakom vremenu, bilo da je suša ili kišno ljeto, zaraze ih crvi, a gljivične mušice vole da ih zasjedaju na njihovim šeširima.
Suhe grudi se smatraju jestivim. Zaista, mogu se soliti, kuhati, pržiti, marinirati. Ali najčešće idu na soljenje, kao pripremu za zimu. Ako se kao rezultat izleta u šumu nakupi dovoljan broj mliječnih gljiva, potrebno je što prije započeti preradu.
Čišćenje i pranje ovih gljiva biće mnogo lakše ako ih potopite u kipuću vodu 20-30 minuta. Krhki šešir pod utjecajem visoke temperature postaje mekši i plastičniji. Da biste se brzo riješili prljavštine koja je pala između ploča, gljive se isperu pod tekućom vodom. Nakon toga se mogu pustiti da se kisele. Pošto gljiva ne luči mliječni sok, njeno meso nema gorak okus, kao prava sirova gljiva. Dakle, pečurke se mogu lagano posoliti, odnosno stajati u salamuri samo nedelju dana, nakon čega se mogu jesti.
Dobri mladi primjerci i prženi. Da biste to učinili, prvo se preliju kipućom vodom, operu, režuna male komadiće i pržiti na vrelom ulju 15-20 minuta. Istovremeno, komadići postaju malo tvrdi, sa hrskavom koricom i prijatnog blagog ukusa. Vrijedi napomenuti da se na ovaj način mogu kuhati samo podgruzdki koji nemaju mliječni sok na rezu. Sve ostale slične gljive koje luče bijeli sok imaju oštar gorak okus. Ova gorčina nestaje u salamuri, nakon 1,5-2 mjeseca. Suva dojka nema tako neugodnu osobinu. Gljiva je dobrog ukusa i lako se obrađuje!
