30-godišnja poslovna žena Nina Gudkova sama kuha, određuje cijenu za svoje divne deserte i ne boji se neuspjeha.
Nina je rođena 27. januara 1983. godine, nije udata, jer joj posao oduzima cijeli život. Njena deca su kafe-poslastičarnice, moderna mesta u prestonici. Nina Gudkova i Pavel Kostorenko su "roditelji" poznatih prestoničkih ustanova. Oni su Prijatelji zauvek društvo, volim torte, Breakfast Cafe, Brownie Cafe i Razgovor.
Gledajući devojku, teško je poverovati da je ugostiteljka Nina Gudkova ljubitelj deserta. Sama ih kuva, provodeći dane za kuhinjskim pultom. Ključne karakteristike njenih slatkih remek-djela su originalnost recepta, velike porcije i nevjerovatna količina svježeg bobičastog voća. Bilo koje jelo je veoma ukusno, u kafanu, prema recenzijama gostiju, želite da se vraćate iznova.
Obrazovanje, karijera
Biografija Nine Gudkove nije se razvila baš onako kako je planirala. Ona uvekHteo sam da otvorim svoj kafić, ali ona uopšte nije gorela od ideje da postane kuvarica ili poslastičarka.
Po njenom obrazovanju se zna da je stekla specijalitet „menadžer u restoranima“na Moskovskoj turističkoj akademiji. Nakon što je djevojka otišla da stječe iskustvo u prestoničkim restoranima.
Njeni roditelji su očekivali da će biti briljantna ekonomista, ali Nina Gudkova je krenula svojim putem i izabrala karijeru ugostitelja. Roditelji nisu bili oduševljeni, ali, gledajući unaprijed, napominjemo da su Nini dodijelili sredstva za otvaranje vlastite ustanove. Iznos od nekoliko miliona rubalja otvorio je Nini put u svijet moskovskog poslastičarstva.
Nakon srednje škole (govorimo o biografiji ugostiteljke Nine Gudkove) u potpunosti se posvetila sticanju iskustva u prestoničkim restoranima. U nastojanju da nauči sve detalje ovog posla, radila je kao menadžer, računovođa i merchandiser – htjela je naučiti sve. Zajedno sa svojim prijateljem Pavelom Kostorenkom, ekonomistom, upustili su se u burne talase restorana u Moskvi i pokrenuli sopstveni biznis.
Priča o Nini Gudkovi jedan je od najsjajnijih primjera uspjeha i, u principu, može poslužiti kao priručnik za poslovne ljude početnike. Tehnologije njenog uspeha nisu klasifikovane, mada, možda, to nije dovoljno: malo ljudi uspe da se pohvali sopstvenim lancem restorana do 30. godine, važan je i karakter osobe.
Nina priznaje da svoj posao ne smatra poslom, to je njen način života. razmislisamo - oduzmeš to čoveku, a šta će mu ostati? Ali za sada, za nju je ovo cijeli svijet u kojem doživljava radost i tugu, gdje vladaju i smirenost i potpuni haos. Ali Nina priznaje da se čak i umori sa velikim zadovoljstvom, jer ludo voli to što radi.
Gledajući je, teško je povjerovati da djevojka drži nekoliko restorana.
Tajne uspjeha
Samopouzdanje - ona to ne prihvata. Već sa 15 godina Nina je shvatila da želi otvoriti kafić i za razliku od mnogih sanjara dovela je svoju ideju do 100% realizacije. Dizajnirano da se uradi.
Profesionalno obrazovanje i iskustvo u prestoničkim institucijama, sa 25 godina shvatila je da je znanje koje je dobila dovoljno za otvaranje sopstvenog biznisa.
Ušteđeni novac nije bio dovoljan, obratila se roditeljima i pozajmila određeni iznos. Zajedno sa svojim prijateljem Pavelom Kostorenkom, 2008. godine otvorila je prvi kafić Friends Forever u Moskvi - objekat u formatu američke kafeterije. Roditelji su svi čekali da se djevojčica "dovoljno igra" i dobije "normalan" posao ekonomiste ili pravnika. Ali Nina nije od onih koji slušaju, a roditelji su se pomirili - ispostavilo se da je bio uzaludan zadatak zaustaviti njihovu kćer. Osim toga, Ninina baka je, nakon što je probala ukusne deserte, donijela presudu da može biti ponosna na svoju unuku.
Ne može se reći da je uspjeh dugo čekao. Godinu dana kasnije, poduzetnici su otvorili drugi restoran, pa treći. Ukupno, Nina iPaul, postoji sedam ustanova.
Nina jedva jede svoje deserte. Ovo je iznenađujuće, ali njoj, koja ludo voli izmišljati torte i kolače, kolače i druge dobrote, osim jabuka, zapravo ništa ne treba. Možda Nina pazi na svoju figuru.
Nina Gudkova, potpuno predana svom poslu, i dalje ne zaboravlja na sebe. Ako želite u kino ili Pariz, ona će sigurno naći vremena za ovo.
Projekti
Godine 2010. Gudkova i Kosterenko su se okušali u radikalno drugačijem formatu, drugačijem od poslastičarstva - otvoreno je Omiljeno pub pivo. Nakon toga uslijedila je "laboratorija za američki desert" pod nazivom I Love Cake.
Po Nininim riječima, deserti su nepresušan broj recepata, kategorija u kojoj nema "plafona", mogu se izmišljati stalno. Glavna stvar je ne prestati učiti.
Ninin know-how - staklene vitrine-frižideri za deserte. Slastičarka priznaje da su se njena remek-djela isprva topila u njima, ali onda je, poboljšavši sistem, sve počelo normalno raditi. Evo Nininih i Pavelovih projekata:
- I Love Cake.
- Favorite Pub.
- Friends Forever.
- Conversation (American Cafe).
- Breakfast Cafe (doručak cijeli dan).
- Friendly pizza (usluga dostave pice).
- Brickstone pivo.
Prema Nininim riječima, tajna uspjeha projekta bila je odbaciti sve što nema smisla i što vam smeta. Nakon što je pokrenula posao, Nina je bila odgovorna za tekuće interne procese, a Pasha je bio odgovoran za odnose sa eksternimsvijet. Osim toga, imali su računovođu koji je davao izvještaje. Nitko drugi nije bio uključen - eminentni kuhari i PR agenti nisu radili u timu, prema Nininim riječima, nije bilo šta da se koordinira s njima, snalazili su se sami. Jelovnik je napisan nedelju dana pre otvaranja. Nina priznaje da se godinama nije odmarala, ali kako je posao njen život, ne bi znala šta da radi na odmoru.
Mnogima koji pate od snobizma to bi na prvi pogled moglo izgledati čudno, neprofesionalno i nije baš teško napraviti deserte koji se lako mogu napraviti kod kuće. Nina objašnjava da je format ustanove upravo u jednostavnosti, tu je glavni ukus i visok kvalitet proizvoda. Ona postavlja pitanje: hoće li svi kafići biti spremni za 450 rubalja prodati ogroman komad svježe torte od pola kilograma, velikodušno ukrašen svježim bobicama? Nina naglašava da se radi o domaćim slasticama, a komentar da "takvu tortu kuham svaki dan u svojoj kuhinji" je kompliment za njihov lokal, što znači da su njihovi kolači popularni.
Neću kuhati eklere
Nina je veoma principijelna osoba. Ako joj posjetitelj dođe i bude iznenađen što na meniju nema eklera, Nina će rado izvijestiti da se objekti kao što su Volkonsky i Coffee House nalaze vrlo blizu - bukvalno iza ugla, i da ona - Nina - neće kuvati eklere. Njena strast su svježe bobice kojih ima u izobilju u njenim desertima.
Prosječna cijena komada torte s bobicama Nine Gudkove je 450 rubalja. Cijene su visoke - moždabiti, ali u institucijama - puna sala, negdje je uprava morala čak i ograničiti vrijeme provedeno za stolovima. Nina ne puši i ne prodaje jak alkohol (ustanove su porodičnog formata), ovdje nema mogućnosti za igranje društvenih igara, a nema ni popusta. Možda takvi uslovi nisu za svakoga, ali Nina je sigurna da se svaki posjetitelj može odgojiti.
Početak
U 2008. Nina i Pavel su, uložili 7 miliona rubalja, otvorili Freinds Forever. Troje ih je otišlo u najam, a dvije sedmice kasnije cijene nekretnina su pale. Ovo je bio prvi test, a zatim su uslijedili drugi - početak 2009. godine obilježila je fatalna nestašica kupaca koji su počeli štedeti na obilasku kafića.
Išli su na trik da za svoj establišment stvore određeni veo "američkog patosa": pozicionirali su se ne kao vlasnici establišmenta, već kao brend chef i brend menadžer. Snobovi-izvođači radova bili su sretni. Nina je postala zaštitno lice kafića, obožavale su je stalne mušterije i uvek su joj se obraćale sa ličnim zahtevima - da kuva sa ovim ili onim sastojkom, ili bez njega.
Neke brojke i planovi
Brownie's 110 sq. m u Maly Kozikhinsky Laneu koštao je Kosterenko i Gudkova 600 hiljada rubalja mjesečno, još 800 hiljada rubalja potrošeno je na plate osoblja - 10 kuhara, 8 konobara, 2 menadžera, čistačica i mašina za pranje sudova ovdje rade u dvije smjene. Ovo osoblje radi i u drugim poslovnim kafićima. Sami Nina i Pavel plaćaju po 40.000 rubalja mjesečno. Kupovinaproizvodi za deserte i glavni meni koštaju oko milion rubalja mjesečno. Svaka grupa proizvoda ima svog dobavljača.
Godišnji kumulativni promet Nininih i Pavelovih ustanova Forbes procjenjuje na preko 300 miliona rubalja. Prema procenama stručnjaka, posao Kosterenka i Gudkove vredi oko 30-32 miliona dolara.
Restauratori će ići van granica Rusije - određena kompanija iz Dubaija zainteresovana je za sticanje franšize. Kosterenko i Gudkova planiraju da otvore prodavnice i u Seulu i Njujorku. Momci ne vide smisla raditi u regionima Rusije.
