Iskusni berači gljiva znaju da sa početkom hladnog vremena sezona gljiva ne prestaje. Postoje vrste gljiva koje se mogu sakupljati čak i ispod snijega. Jedna od njih je zimska gljiva.
Opis
Ova jestiva gljiva dobila je ime zbog otpornosti na niske temperature. Pripada porodici ryabovkovy i ima još nekoliko imena: flamulina sa baršunastim nogama i zimska gljiva.
Mlade pečurke imaju sferni klobuk, koji tokom rasta postaje položen. Njegova površina je ljepljiva na dodir, posebno u uvjetima visoke vlažnosti. Prečnik klobuka može doseći 8-10 cm Boja je uglavnom žuta ili žuto-smeđa, u sredini - tamnija nijansa. Ploče na stražnjoj strani kapice nalaze se na maloj udaljenosti jedna od druge i imaju oker boju. Što su gljive mlađe, to su lakše. Butica ne prelazi prosječnu dužinu od 10 cm. Žućkasto-bijelo meso ugodnog mirisa ima blago kiselkast okus.
Zimske pečurke po pravilu rastu od novembra do marta. Opis njihovog izgleda jako podsjeća na otrovnu galerinu. Stoga je prilikom sakupljanja ovih gljiva važno da ih ne pobrkate s njima. DistinctiveKarakteristika galerije je prsten koji se nalazi na nozi. Period zrenja ovih gljiva je različit, tako da su u isto vreme izuzetno retke, obično se to dešava tek u novembru.
Mjesta za uzgoj
Stari panjevi, mrtve površine listopadnog drveća, suvo drvo - mjesta gdje rastu zimske gljive. Često ih možete sresti uz obale rijeka, potoka, u šumi, pa čak i u gradskim parkovima. Smrznute gljive, nakon što se odmrznu tokom zimskog odmrzavanja, ponovo rastu i stvaraju spore. Ova sposobnost rađanja plodova na niskim temperaturama, pod snijegom, omogućava zimskim gljivama da rastu svuda, uključujući i područja sa prilično teškim klimatskim uslovima, kao što su Sibir i Daleki istok.
Sastav i korisna svojstva
Zimska pečurka sadrži mnogo vitamina, posebno C, B1, kao i cink i bakar. Stoga se ove gljive preporučuju osobama sa hematopoetskim problemima. Zimske pečurke su posebno popularne u Japanu. Vjeruje se da njihova upotreba inhibira razvoj stanica raka i obnavlja funkciju štitnjače. Treba napomenuti da u pulpi gljive, uz korisne elemente u tragovima, postoje i nestabilni toksini. Preduslov za korišćenje zimskih gljiva za ishranu je njihovo prethodno prokuvavanje.
Pečurke se pripremaju na razne načine - mogu se soliti, marinirati. U procesu obrade potrebno je pažljivo očistiti šešir od sluzi. Noge pečuraka su pretvrde, pa nisu pogodne za hranu.
Recepti
Za soljenjetrebat će vam 5 kg šampinjona, sol, svježi kopar i lovorov list. Sortirane, očišćene od prljavštine i oprane šampinjone preliju se vodom, dodaju jedna kašika soli i prokuvaju. Zatim se ponovo operu i kuvaju u drugoj vodi 40 minuta, nakon čega se stavljaju u cediljku.
Stavite pečurke, 5 zrna crnog bibera, 5 listova kopra i 4 kašike soli u posudu za soljenje. Stavite ugnjetavanje na vrh i stavite na hladno mjesto. Nakon 5 dana rasporedite pečurke u sterilisane tegle i stavite u frižider.
Marinirane pečurke su veoma ukusne. Zimske gljive se kuvaju dok ne omekšaju u slanoj vodi i stavljaju u unapred pripremljenu marinadu u kojoj se kuvaju 15 minuta. Zatim se motaju u sterilisane tegle. Za marinadu uzmite 3 karanfilića, kašiku soli, 10 kašika devetpostotnog sirćeta, 2 kašike granuliranog šećera, 5 zrna crnog bibera, lovorov list na 1 litar vode.
Umjetna kultivacija
Zimska medonosna gljiva savršeno se uzgaja i umjetno u posebno opremljenim prostorijama kao što su podrum ili bunker. Moraju održavati određenu mikroklimu, uključujući vlažnost, osvjetljenje, temperaturu. Fitosanitarni propisi zahtijevaju da se prostorija podijeli na dijelove.
Supstrat na kojem se uzgajaju zimske gljive je piljevina listopadnog drveća pomiješana sa biljnim dodacima (mljeveni klip kukuruza, mekinje i suncokretove ljuske). U Aziji i Japanu, ove gljive se uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Kod kuće, zimske gljive uzgajaju i vrtlari amateri. Gljiva, nezahtjevna za uvjete staništa, dobro raste na lođi ili na balkonu. Pripremljeni supstrat se stavlja u vrećice ili staklene tegle. Zatim se u njega stavlja micelijum. U skladu sa tehnologijom uzgoja, otprilike 15 dana nakon pojave prvih rudimenta plodnih tijela, već možete berbu. U umjetno uzgojenim zimskim gljivama za kuhanje se koriste ne samo šeširi, već i noge. Sa jednom teglom od 3 litre možete dobiti do 1,5 kg pečuraka.
