Kako se praznici približavaju, ljudi počinju razmišljati o tome šta je najbolje servirati za stolom. Jedan od najčešćih i tradicionalnih atributa jelovnika je torta. Kuvanje kod kuće nije samo uzbudljivo, već je i korisno za naše zdravlje. Uz skromna primanja, pitanje kako izračunati cijenu domaće torte može postati relevantno?
Kolače prave kako velika industrijska preduzeća, tako i privatni poslastičari. Slastice se najčešće naručuju od privatnih trgovaca povodom porodičnih ili korporativnih proslava: rođendana, godišnjica, praznika, važnih događaja u profesionalnim aktivnostima. Trgovske torte su pogodne za opšte praznike, kao što su Nova godina ili 8. mart, kao i za obične čajanke u slučaju dovoljne zarade i bez zdravstvenih kontraindikacija. Cijena deserta ovisi o različitim faktorima. Ovaj članak odgovara na pitanje kako pravilno izračunati cijenu torte.
Kupljeno ikolači po narudžbi
Sve torte, kao i torte, mogu se podijeliti na kupovne i domaće. Prve kupujemo u radnji, a druge pravimo sami kod kuće ili naručujemo od profesionalnih poslastičara. Standardne torte koje se kupuju u prodavnici često se sastoje od jeftinih sastojaka, uključujući biljne masti, margarin, jaja u prahu, arome i boje. Njihova glavna prednost je što su svi ovi sastojci ispisani na ambalaži, a cijena deserta zbog masovne proizvodnje i jeftinih komponenti može biti niža. Još jedan plus je dug rok trajanja, dok domaći desert nema više od tri dana.
Amaterski kolači mogu se praviti i od jeftinih sastojaka, ali dobri profesionalni poslastičari radije koriste prirodne. Shodno tome, konditorski proizvod privatnog trgovca je skuplji. Okus je takođe viši. I biće manje štete po zdravlje ako jedete takvu tortu. Također, individualnost dizajna može utjecati na cijenu, posebno ako je složen i zamršen. Neki od njih izgledaju kao umjetnička djela.
Težina domaće torte je obično veća od one kupljene. To je zbog njegove veće gustine. Stoga će torte napravljene po narudžbi koštati više. Ali ovo je prosjek.
Troškovi privatnog poslastičara za proizvodnju torte
Da biste odgovorili na pitanje kako izračunati cijenu torte po narudžbi, morate shvatiti od kojih se komponenti ovaj trošak sastoji. Po cijeni izrade individualnoNa desert utiče mnogo različitih faktora. Osim cijene samih sastojaka proizvoda, na konačni trošak će utjecati i stavke kao što su komunalni troškovi, troškovi transporta, troškovi povezani s habanjem konditorske opreme, troškovi rada povezani s činjenicom da je poslastičar troši svoje vrijeme i energiju, kao i na kreativan rad, koji, naravno, košta više od rutine.
Troškovi proizvoda za pravljenje proizvoda su (u prosjeku) oko 60% cijene torte. Štoviše, ako se uzmu samo visokokvalitetni sastojci, sada će to biti vrlo značajna količina. Uostalom, svi znamo da su prirodni proizvodi sada skupi, a posljednjih godina najviše su poskupjeli. To znači da je gornja cifra možda zastarjela.
Dodatni troškovi
Komunalni troškovi nastaju zbog činjenice da je proces izrade konditorskih proizvoda prilično energetski intenzivan. Za kolače je potrebno puno prostora u frižideru da se odmore, a također se koristi mnogo plina ili struje za njihovo pečenje i pravljenje sastojaka. Kuhinja treba da ima dobro osvetljenje. Razni mikseri takođe troše energiju. Sve ovo povećava cijenu finalnog proizvoda.
Troškovi dostave dodaju oko 10% na cijenu proizvoda. Slastičar mora kupiti potrebne proizvode, a često i samu tortu isporučiti kupcu. To također može uključivati kurseve i naknade za oglašavanje.
Koraci pravljenja torte
Pravljenje torte po narudžbi oduzima puno vremena i truda. Osim toga, poslastičar mora na tome nešto zaraditi. Povezano povećanje cijene će biti između 50% i 100%. Cifra ovisi o vrsti torte i konkretnom slastičaru. Ponekad se desi da rade s gubitkom. Najčešće se to dešava početnicima i onima koji ne plaćaju dovoljno kalkulacije cijena.
Pravljenje dobrog kolača sastoji se od sljedećih osnovnih koraka:
- Kupovina namirnica.
- Pravljenje keksa.
- Priprema impregnacije.
- Sakupite tortu i držite je u frižideru.
- Proizvodnja kreme dizajnirane da proizvodu da lijep i ukusan izgled.
- Pripremite cijelu tortu i držite je u frižideru.
- Elementi dekoracije za kuvanje.
Ovo može potrajati 2-3 dana ili više. Ako je torta jednostavna, bez kreativnog dekora, tada će za njegovu izradu trebati 8-10 sati vremena. Naravno, i ovo je mnogo.
Komponente cijene torte
Direktno, cijena proizvoda se sastoji od tri glavne komponente:
- Cijena preljeva.
- Cijena pokrivanja torte.
- Cijena ukrasnih elemenata koji su kreirani isključivo za ovu tortu.
Postoje i takozvani goli kolači kod kojih se ne koristi premaz. Cijena punjenja određena je njegovom težinom i proizvodima od kojih je napravljena. Punjenje različitih kolačarazličita, kao i pokrivenost. Kao premaz se mogu koristiti krema, čokoladni velur, šećerna pasta, karamela i ostalo.
Dekorativni elementi se najčešće sastoje i od jestive mase. To može biti čokolada, karamela, šećerna supstanca, kolačići itd. Kao dekoracija mogu se koristiti i prirodni sastojci: bobičasto voće, jagode, komadići voća. Cijena dekoracije zavisi kako od proizvoda od kojih je napravljen, tako i od umjetničkog nivoa kompozicije.
Izračunajte cijenu torte
Da biste saznali cijenu torte, prvo morate odrediti koja je težina potrebna. Ako na gozbi učestvuje do 15 ljudi, onda može biti dovoljno 2-3 kg. Obično se pretpostavlja da se po porciji potroši 100-150 grama konditorskog proizvoda. Velike torte mogu biti višeslojne. Ako je težina proizvoda 4-5 kilograma, onda bi se trebao sastojati od dva nivoa, sa 6-8 kg - od tri, sa 8-10 kg - od četiri. Ovo će uštedjeti prostor na stolu.
Prekrivanje torte mastikom košta od 1000 rubalja, ukrašavanje i izravnavanje kremom - od 500 rubalja, ukrašavanje kremom od putera - od 600 rubalja, izrada figurica - od 300 komada, cveća - od 250 rubalja. po komadu.
Cijena glavne mase torte je od 900 rubalja, za 1 kg kod "Napoleona" do 1600 rubalja. za 1 kg kod Pavlove torte. "Jogurt" će koštati 1000 rubalja. za 1 kg, "Ptičje mlijeko" - 1200 rubalja. za 1 kg. i tako dalje.
Zaključak
Tako smo odgovorili na pitanje: kako izračunati cijenu torte za domaćeg slastičara. U vezireferentne podatke, budući da se cijene stalno mijenjaju, nema smisla navoditi ih u ovom članku. Ali gore navedeno će vam pomoći da izračunate i cijenu torte za prodaju, i odgovorite na pitanje isplati li se to uopće raditi.
