Irina Chadeeva je poznata ruska kulinarska blogerka i autorka knjiga o pečenju. Svoje jednostavne i pristupačne recepte objavljuje na internetu pod nadimkom Chadeyka. Ako slijedite preporuke autora, tada će pripremljeni deserti oduševiti svaku domaćicu. Osim toga, recepti Irine Chadeeve razvijeni su u skladu sa GOST-ovima.
Kako je Irina Chadeeva postala blogerka
Chadeeva je školovana na Moskovskom vazduhoplovnom institutu po imenu S. Ordžonikidze. Nekoliko godina radila je na televiziji kao novinarka. Godine 2006. Irina je savladala blogovanje. Desilo se to onog dana kada je jedan njen virtuelni poznanik poželeo da ispeče medenjake, ali nije znao koji recept da odabere. Čadejka je na svom LiveJournal blogu podelila detaljan opis pripreme ovog deserta. Ubrzo nakon toga, mnoge domaćice počele su koristiti recepte Irine Chadeeve. Ako su imali pitanja, Čadejka je odmah odgovarao na njih. Zahvaljujući tome, nakon kratkog vremena, blog je postao nadaleko poznat.
Pored toga, Irina Chadeeva je autor nekoliko kuharskih knjiga. Domaćice ih kupuju ne samo za vlastite potrebe, već i kao poklon prijateljima, rođacima ili poznanicima.
Knjige Irine Chadeeve
2009. godine objavljena je prva knjiga Čadeeve, koja se zvala "Pite i još nešto…". Publikacija je sadržala najbolje recepte za pečenje. Irina je u knjizi otkrila kulinarske trikove i tajne zahvaljujući kojima možete kuhati divna jela.
2011. za Chadeevu je obilježilo izdavanje knjige pod nazivom "Pite i još nešto… 2". A nekoliko mjeseci kasnije objavljena je sljedeća zbirka recepata i preporuka, koja se zvala "Čudesno pečenje" i bila je usmjerena na djecu.
U 2012. objavljene su još dvije kuharice: “Sve o pitama” i “Pečenje po GOST-u. Ukus našeg detinjstva! Prvo izdanje se sastojalo od najboljih knjiga recepata 2009. godine. Ali druga knjiga sakupila je preporuke za kuhanje jela iz sovjetske ere. Ove opise je trebalo približiti savremenim uslovima, što je Irina Chadeeva mogla učiniti. Recepti prema GOST-u omogućavaju vam da se vratite u djetinjstvo i daju vam priliku da doživite nezemaljski okus deserta tog vremena.
Nakon što su objavljene još 3 knjige:
- "Pie Science - 60 Holiday Recipes" (2014).
- Pie Science for Beginners (2015).
- "Velika knjiga. The Art of the Perfect Pie” (2015).
Slijedi detaljan opis pripreme nekih kulinarskih remek-djela, kao što su marshmallows, sočni kolač i kolač od ptičjeg mlijeka. Recepti prema GOST-u Irine Chadeevepružiće nenadmašan rezultat ako se domaćica striktno pridržava zadatih tehnologija.
Marshmallow: koji sastojci su vam potrebni?
Potrebni proizvodi:
- bjelanjak - 1 komad;
- pire od jabuke - 250 grama;
- šećer - 725 grama;
- vanilin šećer - 15 grama;
- agar-agar - 8 grama;
- voda - 160 grama;
- šećer u prahu.
Kako kuhati marshmallows?
Irina Chadeeva preporučuje sljedeći proces kuhanja:
- Prelijte agar-agar navedenom količinom hladne vode i ostavite 30-60 minuta. Zatim stavite na šporet i zakuhajte. Zrna zgušnjivača moraju biti potpuno otopljena. Bez skidanja sa vatre dodati 475 grama šećera. Nakon ključanja, nastavite da kuvate pet minuta. Smjesa se mora stalno miješati tokom procesa kuvanja. Masu se mora dovesti do stanja da će se iza lopatice podignute iz sirupa protezati tanka nit. Nakon toga skinite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi neko vreme.
- Uzmite veliku zdjelu. U to stavite pire. Dodati šećer (vanilin i preostali običan) i pola bjelanjka. Smjesu umutiti mikserom ili blenderom. Dodajte pola proteina i miješajte velikom brzinom dok masa ne postane bujna i gusta.
- Nežno ulijte vrući (ali ne kipući) sirup, neprestano mutite. Miješajte nekoliko minuta dok masa po konzistenciji ne nalikuje beze.
- Dalje, morate djelovati vrlo brzo. Doista, u proizvodima koji sadrže agar-agar, procesi stabilizacije počinju čak i na 40 ° C. Dobivenu masu treba prenijeti u kornet s mlaznicom, a marshmallows treba staviti na pergament. Trebaće vam dosta prostora, jer dobijete oko 60 marshmallows-a.
- Ostavite marshmallows da se stegne na sobnoj temperaturi. Nakon 24 sata proizvod će se stabilizirati i njegova površina će se pretvoriti u tanku šećernu koru. Zatim pospite marshmallow šećerom u prahu i zalijepite polovice u paru. Njihove baze su prilično ljepljive, tako da će se proizvod dobro vezati.
Ako se domaćica pridržava preporuka i poštuje naznačene proporcije, marshmallow će ispasti nježan i prozračan, uvjerava Irina Chadeeva.
Autorska peciva poznata su po neverovatnom ukusu. Da biste se u to uvjerili, trebali biste kuhati sočno, čiji je recept dat u nastavku.
Sok: koji sastojci su vam potrebni?
Proizvodi potrebni za testiranje:
- brašno - 210 grama;
- kokošje jaje - 1 komad;
- šećer - 50 grama;
- maslac - 100 grama;
- prašak za pecivo - ¼ kašičice;
- sol.
Potrebni proizvodi za punjenje:
- svježi sir - 200 grama;
- šećer - 40 grama;
- brašno - 30 grama;
- pavlaka - 20 grama;
- pileće žumance - 1 komad.
Kako kuhati sok?
Proces kuhanja:
- Prvo pripremite fil. Na kraju krajeva, ona će morati insistirati da se zrnca šećera potpuno otapaju. Da biste to učinili, u posudu stavite svježi sir, šećer, brašno, pavlaku i pola žumanca. Ovu masu treba dobro izmiješati mikserom ili blenderom.
- Preostalu polovinu žumanca pomešati sa kašikom tople vode da se ne osuši. Ostavite na neko vrijeme.
- U drugu posudu stavite omekšali puter, jaje, šećer i prstohvat soli usitnjene u prah. Sve ove sastojke miksati mikserom ili blenderom dok masa ne postane homogena.
- Dodajte brašno i prašak za pecivo i brzo umesite testo. Dajte mu oblik grudve.
- Pripremljeno testo podeliti na komade od po 70 grama. Svaki element je potrebno oblikovati u kratku kobasicu i razvaljati, nakon što pospite sto brašnom. Na svaku dobijenu tortu staviti 45 grama fila. Sirnu masu prekrijte tako što ćete razvaljano tijesto preklopiti na pola. Ostavite malo fila nepokriveno.
- Podmazati lim za pečenje maslacem ili obložiti pergamentom. Izlijte sokove. Podmažite njihovu površinu, uključujući i fil, mješavinom žumanca i vode, koristeći silikonsku četkicu.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 25 minuta.
Gotovi sokovi su izuzetno ukusni, a fil mekan.
Kolači Irine Chadeeve poznati su po jednostavnosti recepatai dostupnost proizvoda. Proces pravljenja ovakvog deserta pod nazivom "Ptičije mlijeko" opisan je u nastavku.
torta od ptičjeg mleka: koji sastojci su vam potrebni?
Potrebni proizvodi za biskvit tortu:
- žumance - 3 komada;
- brašno - 60 grama;
- šećer - 60 grama.
Potrebni proizvodi za sufle:
- bjelanjak - 2 komada;
- maslac - 200 grama;
- šećer - 300 grama;
- kondenzovano mlijeko - 100 grama;
- agar-agar - 4 grama;
- limunska kiselina - ½ kašičice;
- voda - 100 mililitara.
Potrebni proizvodi za glazuru:
- maslac - 35 grama;
- mliječna čokolada - 65 grama.
Kako napraviti tortu sa ptičjim mlijekom?
Priprema biskvita:
- Umutiti žumanca sa šećerom do lagane pjene, dodati brašno i dobro promiješati.
- Okruglu posudu za pečenje prečnika 20 centimetara namažite uljem ili prekrijte pergamentom. Stavite testo u to i stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Kolač pecite petnaestak minuta.
- Gotov biskvit izvadite iz rerne i ostavite u formi pet minuta. Nakon stavljanja na roštilj.
- Operite posudu za pečenje, obrišite je i stavite biskvit u nju. Njegova porozna strana bi trebala biti gore.
Sljedeći korak je priprema suflea. Ovaj proces se mora izvesti vrlo brzo, jer agar-agar počinje da se stvrdnjava već na 40°C.
Priprema suflea:
- Ulijte agar-agar u malu posudu i napunite je hladnom vodom. Ostavite da djeluje 30-60 minuta.
- U drugoj posudi pomešati kondenzovano mleko i omekšali puter. Umutiti mikserom ili blenderom dok ne postane kremasto.
- Stavite agar-agar na šporet i prokuhajte uz stalno mešanje. Konzistencija zgušnjivača trebala bi postati slična želeu. Zatim dodajte šećer i prokuhajte uz stalno mešanje. Nastavite kuhati dvije do tri minute na jakoj vatri.
- Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg. Zatim dodajte limunsku kiselinu i nastavite miksati mikserom dok se ne pojave mekani vrhovi.
- Ne prestajući da mutite, pažljivo, u malim porcijama, sipajte sirup. Nastavite miješati dok se masa ne poveća u volumenu i ne postane gusta.
- U smjesu unesite prethodno pripremljenu kremu od putera i dobro izmiješajte mikserom na srednjoj brzini.
- Rasporedite smjesu preko biskvita, izgladite i stavite u hladnjak na dva sata da se sufle stegne.
Glazura za kuhanje:
- Maslac i čokoladu sipajte u činiju i rastopite u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.
- Prelijte glazuru preko suflea i keksa i stavite u frižider na jedan sat.
torta od ptičjeg mleka je klasičan desert iz detinjstva, posebno ako ga kuvamo po GOST-u. Irina Chadeeva savjetuje da se ne odstupa od tehnologija i proporcija navedenih u receptu.
Zaključak
Chadeeva je moderna kulinarska blogerka i autorica knjiga recepata. Upravo ona posjeduje popularni nadimak Chadeyka. Kada koristite njene recepte, striktno se pridržavajte ovih preporuka i ne pokušavajte da donesete nešto svoje. Kako sama Irina Chadeeva kaže, ako domaćica odluči promijeniti jednu komponentu drugom ili prekrši opisani slijed ili tehnologiju kuhanja, to će biti na savjesti inicijativnog kuhara. Da biste pripremili ukusne deserte, biće vam potrebni jednostavni sastojci. A Irinini recepti su tako detaljno opisani da će priprema remek-djela postati prilično jednostavna.
