Svinjska gljiva - jestiva ili otrovna?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:48

Vrljivi berači gljiva sigurno su usred ljeta sreli neupadljivu gljivu zvanu svinja. Tanka svinjska gljiva (ili Paxillus involutus) raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama, kao iu parkovima, uz puteve, na deponijama smeća, na goloj zemlji, pa čak i među mravinjacima. Ovo objašnjava njegovo ime, koje se ukorijenilo među ljudima. Svinje su nepretenciozne gljive i nečitke u odabiru mjesta rasta.

Voće dovoljno dugo - od sredine juna do oktobra. Raste u velikim grupama, ponekad nižući neobične staze i stvarajući lance i prstenove. Izvana, svinjska gljiva je gusta, mesnata kapica na kratkoj dršci. Šešir podsjeća na lijevak sa ivicama savijenim prema dolje. Može dostići i do 20 cm u prečniku, ali u proseku je 10-12 cm. U početku je ravna, ali kako raste, postaje levkast sa udubljenjem u sredini. Šešir nije uvijek pravilnog okruglog oblika, često sa poderanim rubovima ili nepravilnog oblika. Boja - od svijetlo braon do tamno braon. Površina cijele gljive je hrapava, baršunasta od filca. Izgleda veoma gusto, ali se brzo pretvara uu prašinu, posebno na dnu korpe.

Svinjske pečurke (slika iznad) su lamelarne. Boja ploča je prljavo žuta, kada se pritisne, ostaju tamni tragovi, krhke suhe pregrade se brzo raspadaju. Noga rijetko naraste više od 9 cm, promjer je od 1,5 do 2 cm, nalazi se u sredini, vrlo često se lagano pomiče prema rubu kapice. Pulpa je gusta, žuta na rezu, zatim smeđa, često zahvaćena crvima.

Mnogo rjeđa je druga vrsta - Paxillus atromentosus, ili debela svinja gljiva, i to samo u četinarskim šumama na panjevima. Njegova jestiva je upitna zbog neugodnog gorkog okusa. Da, i izgleda čudno - uvijek bočna nogavica, šešir nazubljenih ivica, asimetričan, bez mirisa i vrlo tvrdog mesa. Bez sumnje, ova gljiva je na samom dnu liste kulinarskih ovisnosti.

Uprkos tome, mnogi ljudi vole ukus tanke svinjske pečurke (za razliku od debele). Od davnina u Rusiji, ova vrsta se jela - kuhana, soljena, pržena. Do danas se vode sporovi oko jestivosti, jer gljiva ima dobar ukus, posebno mlade svinje. Međutim, naučnici su otkrili prisustvo toksina i otrova u njima. Svaki organizam pojedinačno reaguje na ove otrove, neko ima akutno trovanje u jednom trenutku, a neko ne oseća bol. Muskarin - otrov koji se nalazi u muharici, nalazi se i kod svinja. Osim toga, uz stalnu i ponovljenu upotrebu, uočava se uništavanje crvenih krvnih zrnaca.

SpecijalistiKažu da je svinja neka vrsta tempirane bombe. Ako se trovanje nije dogodilo prvi put, onda dalje posljedice mogu biti vrlo različite - do halucinacija i smrti. Ovu gljivu treba potpuno isključiti iz prehrane djece. Poznato je da ako neki otrovi i toksini nestanu tokom termičke obrade, tada akumulirani radioaktivni izotopi bakra i cezijuma ostaju u pulpi gljive. Glavni znakovi trovanja su slabost, mučnina, vrtoglavica, bol u jetri. Zabilježeno je i nekoliko akutnih trovanja s najnesrećnijim ishodom.