Čim se snijeg otopi pojavi se puno gljiva u svim šumama, livadama i duž puteva. Rastu od maja do oktobra i svojom raznolikošću oduševljavaju ljubitelje "tihog lova". Mnoge gljive su korisne i veoma hranljive. Ali svi znaju koliko je opasno biti otrovan od njih. Stoga, samo znajući koje su gljive jestive, možete ići da ih skupite. I poželjno je da vas podučava osoba sa znanjem, jer u zavisnosti od tla, vremenskih uslova i okolne vegetacije, ista gljiva može izgledati drugačije. Osim toga, nisu svi dobri za hranu.
Šta su pečurke
U našoj zemlji raste oko tri hiljade saprofita.
I samo 200 ih se može pojesti. Svako ko želi da uživa u ovom ukusnom i hranljivom proizvodu treba da zna koje su pečurke jestive. Da biste to učinili, prvo se morate upoznati s onim što su općenito:
1. Jestivi su oni koji se jedu bez duže obrade hrane. Imaju ugodan miris i veliku nutritivnu vrijednost.
2. Uvjetno jestive gljive se mogu jesti, ali su prethodno namočene ili dugo kuhane. Mogu imati neprijatan miris ili gorak ukus koji nestaje nakon namakanja. Uprkos tome, mnoge od njih su veoma popularne, kao što su mlečne pečurke.
3. Nejestive pečurke su one kojima se nećete otrovati, ali se ne mogu jesti zbog oštrog mirisa, oštrog ukusa, premale veličine ili neodgovarajuće konzistencije. To uključuje, na primjer, micene, gljive paprike, gljivice tinder ili pseće gljive.
4. Otrovne pečurke ni u kom slučaju ne treba jesti. Mogu uzrokovati trovanje ili čak smrt. Smrt je uglavnom uzrokovana toksičnim oštećenjem jetre ili bubrega. Neke vrste pokažu svoje otrovne kvalitete tek nakon mnogo godina, kao što su svinje.
5. Halucinogeni se takođe klasifikuju kao otrovne pečurke. Izazivaju vizualne ili slušne halucinacije, delirij. Ali takve gljive možda nisu opasne.
Karakteristike jestivih gljiva
- Imajte ugodan miris.
- Ukusni su i mnogi od njih se smatraju delikatesom.
- Ne sadrže otrovne i toksične supstance, pogodne za jelo bez prethodnog dugotrajnog namakanja ili prokuvavanja.
- Veoma hranljiv: bogat proteinima i korisnim mikronutrijentima.
- Mnoge vrste se uzgajaju u povrtnjacima ili na posebnim plantažama.
Šta su jestive gljive
Ponekad možete pronaći podjelu svih pojedenih saprofita na četirigrupe:
1. Najvrednije gljive prijatnog ukusa i visokih nutritivnih svojstava. To uključuje vrganje i prava prsa.
2. Manje nutritivno i ukusno vrijedni: vrganji, vrganji, vrganji i šampinjoni.
3. Još manje vrijedne, zahtijevaju dužu termičku obradu, ponekad sa kaustičnim mliječnim sokom: mliječne pečurke, šampinjone, russula, smržke, medonosne gljive, lisičarke i druge.
4. Malo poznate i rijetko sakupljane vrste: kišobrani, violine, bukovače, kabanice i druge.
Koje jestive gljive se beru u jesen
Kada letnje vrućine popuste i zemlja postane vlažna, pečurke su najbolje. Počevši od septembra pa do prvih mrazeva, berači gljiva idu u šumu ne da ih traže, već da ih sakupljaju. U prvom mjesecu jeseni možete pronaći skoro sve vrste jestivih gljiva, u ovo vrijeme su jače i nisu zahvaćene štetočinama.
A u oktobru i novembru postaju sve manje. A u ovo vrijeme oni koji znaju koje se jestive pečurke beru u jesen kreću u "tihi lov". Mogu se podijeliti u dvije grupe:
1. One koje rastu do prvog mraza. To su vrganji, vrganji, vrganji, šafranke, bukovače i russula.
2. One koje rastu i kada se pojave mrazevi, ponekad i do samog decembra. To su gljive kao što su šampinjoni, pečurke, zekuljci, bijeli luk i lisičarke.
Kako brati gljive
U "tihi lov" treba ići samo kada znate koje su pečurke jestive. Njihove fotografije ne pomažu uvijek da zamislite kako zapravo izgledaju. Ima mnogo dvojnika, nejestivih ili čak otrovnih. Osim toga, ista gljiva na različitim tlima iu različito doba godine može izgledati drugačije. Stoga je preporučljivo prvo otići sa upućenom osobom koja je dobro upućena u to koje su gljive jestive. Ali općenito, u "tihom lovu" morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- ne berite gljive u blizini puteva, fabrika ili unutar grada;
- nikada ne uzimajte gljivu osim ako niste sigurni da je jestiva;
- ne uzimajte stare, crvljive pečurke;
- preporučljivo je da ih ne sakupljate po kišnom vremenu;
- gljive je najbolje izrezati nožem i staviti ih u korpu sa grančicama;
- nemojte čupati ili rušiti žabokrečine i žabokrečine.
Čak i ako znate koje su gljive jestive za ljude, ne možete biti sigurni koje su za vas otrovne, one su nejestive za stanovnike šume.
Da li je moguće otrovati se jestivim gljivama
Saprofiti su vrlo varijabilni. Jedna gljiva može imati nekoliko opcija za oblik, veličinu, boju. Trebate uzeti samo one u koje ste potpuno sigurni.
Ali ponekad čak i ljudi koji znaju koje su pečurke jestive stavljaju nepoznate ili malo poznate vrste u korpu, nadajući se da će ih kasnije srediti i pažljivo razmotriti. To se ne može učiniti, jer čak i mali komad žabokrečine,uhvaćen u tavi zajedno s russulama, može uzrokovati teško trovanje. Kada se još možete otrovati jestivim gljivama:
- u slučaju kršenja pravila njihovog transporta, pripreme i skladištenja;
- kada jedete prezrele, crvljive ili bolesne gljive;
- neki imaju alergijsku reakciju na bilo koje saprofite; takvi ljudi, čak i ako znaju koje su pečurke jestive, ne mogu se sakupljati i jesti;
- prilikom branja gljiva u industrijskim zonama, u blizini puteva, groblja ili na poljima tretiranim pesticidima - zbog sposobnosti gljiva da upijaju sve tvari iz zraka i zemlje na takvim mjestima, čak i jestiva gljiva može postati otrovan.
Sada možete pronaći mnogo informacija o tome šta su jestive gljive. Ali morate pažljivo odabrati knjige s fotografijama u boji i detaljnim opisom svake gljive i njenih parnjaka. I još bolje u početku, povedite sa sobom u "tihi lov" nekog dobrog gljivara, koji će vam reći koje gljive možete uzeti da se ne biste otrovali.
