Svi gljivari znaju da nisu sve gljive u šumi jestive. Da biste ih pronašli, morate tačno znati kako izgledaju, gdje se nalaze i koje karakteristike imaju. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku. Fotografije, opise jestivih gljiva i njihovih glavnih karakteristika možete pronaći ispod.
Kakvi su?
Gljive ne pripadaju ni biljnom ni životinjskom svijetu, već čine svoje zasebno kraljevstvo prirode. Trenutno je poznato od 500 hiljada do milion njihovih vrsta. Naselili su sve geografske zone planete, dosežući čak i najudaljenije hladne regije.
Po izgledu i svojim kvalitetima, ovi organizmi su veoma raznoliki. Mogu biti veoma korisni i korišćeni u medicini, kulinarstvu ili poljoprivredi, ili mogu samo da naškode. Vrste koje imaju prijatan ukus i koje su apsolutno sigurne za jelo nazivaju se jestive gljive. Nejestivim se pečurkama nazivaju one gljive koje imaju niska kulinarska svojstva, ali ne nanose mnogo štete zdravlju.
Zaista opasne gljive su otrovne vrste. Sadrže otrovne tvari koje uzrokuju poremećaje u tjelesnim sistemima i mogu uzrokovati smrt. Najotrovniji na svijetu je bledi gnjurac, od kojih je i nekoliko grama smrtonosno.
Prepoznatljive karakteristike i nazivi jestivih gljiva
Gljive su veoma česta namirnica. Bogate su proteinima i drugim za nas korisnim supstancama. Međutim, oni se moraju prikupiti veoma pažljivo, inače nevina večera može završiti u bolničkom krevetu.
Evo nekih od najpopularnijih naziva za jestive gljive:
- Cep.
- Borovik.
- poljska ili panska gljiva.
- đumbir.
- Boletus.
- Jesenja gljiva med.
- Biserni baloner.
- Chanterelle.
- Kapa za prsten.
- Koza.
Kada idete u "lov", treba pažljivo proučiti karakteristike gljive. Doslovno sve treba uzeti u obzir - boju i veličinu kapice, oblik noge, vrstu i miris pulpe, prisutnost ili odsutnost resa na tijelu. Ovu informaciju je lako pronaći na internetu ili u posebnim imenicima, ali je bolje potražiti sa iskusnim ljudima.
Za početnike u ovom poslu bolje je da se fokusiraju na cevaste vrste (maslac, beli, vrganj itd.), među kojima je vrlo malo otrovnih. Ispod kape takvih gljiva nalazi se spužvasti sloj koji se sastoji od mnogih okomitih cijevi ili ćelija. Kod jestivih vrsta, cevasti sloj se može lako odvojiti od pulpe.
Učite jestivoagaric je mnogo teži. Ovdje je potrebna vještina, jer među njima ima mnogo otrovnih. Donji dio klobuka svih agaričnih gljiva sastoji se od vertikalnih nabora ili ploča. Od toga možete jesti pečurke, lisičarke, mlečne pečurke, seruške, šampinjone, pečurke.
Dvojne gljive: jestive, nejestive i otrovne
Postoji mišljenje da je otrovne vrste vrlo lako prepoznati, kažu, sigurno će se odati neugodnim mirisom ili neobičnom bojom. Ali ne izgledaju svi kao mušice, tako da ne biste trebali vjerovati takvim mitovima. Osim toga, postoji mnogo jestivih i nejestivih gljiva blizanaca koje se razlikuju jedna od druge u samo nekoliko detalja.
Najopasniji bledi gnjurac lako se pomeša sa šampinjonom. Razlikujete ih po pločama: kod jestivih gljiva potamne kada sazriju, u otrovnoj ostaju svijetle. Zelena sorta gnjurac je vrlo slična zelenoj russuli. Ovdje trebate potražiti prisustvo prstena oko noge, Volva, raznih šara i ljuskica na nozi - samo gnjurac ima sve ove elemente.
Bela gljiva takođe ima dva "blizanca" - žuč i sotonske pečurke. Lažne vrste možete prepoznati po tamnoj mrežici na stabljici, ružičastoj ili crvenoj boji donjeg dijela klobuka, kao i po gorkastom okusu (ako ližete klobuke). Kada pritisnete meso buta, ono postaje ružičasto kod nejestivih gljiva, dok kod "ispravnih" vrsta ostaje bijelo.
Lažne gljive se prepoznaju po maslinastoj boji i odsustvu “suknje” na kožici na nozi. Prave pečurke imaju rese, a boja je uvek smeđa. Lažna lisičarka se izdaje bijelim sokom koji se oslobađa kada se pulpa slomi. Boje su mu uvijek vrlo zasićene od jarko narandžaste do crvenkaste, a šešir je previše ujednačen i gladak. Prava lisičarka ima ujednačenu žutu nijansu, a šešir je valovit.
Ne postoje opšta pravila o tome kako razlikovati jestivu klobučaru od nejestive ili otrovne. Zato je važno znati karakteristike svake pojedinačne vrste koju ćete kuhati.
Bukovače
Bukovače su jestive agarične pečurke, čije ime obično svi izgovaraju na slovo e. Žive u grupama, bukvalno rastu jedna na drugoj. Plodno tijelo im je sočno i elastično. Za razliku od mnogih pečuraka, nema jasno odvajanje od klobuka, već, naprotiv, glatko se ulijeva u njega, šireći se prema gore. Klobuk bukovače je čvrst, okrugao ili oval, u sredini se snažno savija, podižući ivice.
Vrh gljive može doseći od 5 do 30 centimetara. Boja varira ovisno o vrsti. Može biti siva, smeđe-maslinasta, sivo-ljubičasta ili lila. Lamelarno dno klobuka (himenofor) ima bijelu boju, ali postaje žuto ili sivo s godinama.
Ovaj rod uključuje hrastove, ostrige, stepske, plućne, ružičaste i druge bukovače. Mnogi od njih imaju visoku nutritivnu vrijednost i sadrže vitamine (B, C, E, D2) i minerale (kalcij, fosfor, željezo, jod). Obične bukovače (grude) su česte u listopadnim i mješovitim šumama umjerenog pojasa. Oni rastuna oboljelim oslabljenim stablima i trulim panjevima hrasta, breze, jasike ili vrbe. Kod kuće se uzgajaju čak i na piljevini.
Ulja
Jestiva pečurka od maslaca poznata je pod mnogim nazivima: butterdish, butterdish, buterpilts, skliski Jack, itd. Svoj glavni naziv dobila je po tankoj ljepljivoj kožici na šeširu, koja blista i svjetluca na suncu, kao npr. ako je prekriven uljem.
Površina gljive je glatka ili baršunasta, i može popucati u male ljuske. Šešir je obično uredan polukružan, do 15 centimetara u prečniku. Boja različitih vrsta varira od oker do cigle ili smeđe-smeđe. Himenofor gljive je cjevasto žućkaste boje. Noga je bijela cilindrična do 10 cm visoka, obojena crvenkasto prema dolje.
Leptiri su rasprostranjeni uglavnom na sjevernoj hemisferi, ali neke vrste su prisutne u Australiji i Africi. Ne penju se na previše sjenovita mjesta, radije rastu na stranama staza ili među mladim niskim stablima. Najčešće se nalaze u crnogoričnim šumama, ali mogu živjeti i u blizini hrastova ili breza. Beru se od juna do novembra, kada temperatura padne ispod +16 stepeni, ne vire.
Shiitake
Carska gljiva ili shiitake je nadaleko poznata u Kini i Japanu, jer se prije hiljadama godina služila na stolu vladara. Danas se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji i medicini. Njegovo ime je prevedeno sa japanskog kao raste na kestenu (shea).
Pečurka naraste od 2 do 20 centimetara u visinu sa klobukom od 5-20 cm. Ima tanku, ravnu stabljiku, blago suženu prema dolje. Kapica je konveksna i zaobljena, baršunasta na dodir. Kako gljiva raste, može popucati i postati neujednačena. Shiitake himenofor lamelarni bijeli, kada je oštećen postaje smeđi. Boja šešira je uvijek smeđa ili svijetlosmeđa, koja podsjeća na nijansu kakaa.
Gljiva raste u jugoistočnoj Aziji i na ruskom Dalekom istoku. Živi na palim brezama, hrastovima, kestenima, grabovima, dudovima i njihovim panjevima. Pojavljuje se u šumama od proljeća do kasne jeseni.
Boletus
Aspen ili crvenokosi su uključeni u isti biološki rod sa vrganjem. Karakteristična karakteristika ovih gljiva je da se najčešće naseljavaju uz određene vrste drveća.
Karakteristična karakteristika gotovo svih pečuraka jasike je jarkocrveni šešir, koji podsjeća na jesenje lišće. Samo bijeli vrganj ima svijetlu boju. Klobuk pečurke je konveksan, veličine 5-20 cm. Plodno tijelo je gusto i mesnato, nožica je debela, zdepasta, batinastog oblika.
Apsolutno svi vrganji su jestive pečurke. Česte su u mješovitim i listopadnim šumama Sjeverne Amerike i Evroazije, ponekad rastu u crnogoričnim šumama. Iz naziva gljive možemo zaključiti da živi samo u blizini jasika, ali se može naći i ispod smrče, hrasta, vrbe, graba, breze, bukve i topole.
Cep gljiva
Cep gljiva je jedna od njihnajpoznatije i najcjenjenije na našim prostorima. Uopšte nije dobio ime po boji šešira, kod njega je obično smeđa ili smeđa. Ovaj nadimak dobio je zbog snježnobijele pulpe, koja i nakon oštećenja ili kuhanja ostaje svijetla.
Klobuk pečurke je konveksan i okrugao, dostiže od 8 do 30 cm u prečniku. U toplom i vrlo kišnom periodu može narasti i do 50 cm. Noga vrganja je debela i oblikovana kao bure. Bijele je ili smećkaste boje, ponekad prekrivene crvenkastim mrljama.
Cep pečurka ima karakterističnu prijatnu aromu i ukus, veoma cenjena u kulinarstvu. Može se naći uglavnom u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, rijetko u tundri i šumskoj tundri. Rasprostranjen je po cijeloj sjevernoj hemisferi iu Južnoj Americi.
