Uspešni preduzetnik Boris Žarkov stekao je masovnu slavu u široj javnosti zahvaljujući svetskom priznanju svog restorana White Rabbit, koji se već nekoliko godina nalazi na listi pedeset najboljih restorana na svetu. Ovaj događaj, koji se prvi put održao 2015. godine, napravio je odjek u gastronomskom svijetu. Trenutno je White Rabbit jedan od najposjećenijih moskovskih restorana, a odlikuje ga i širok izbor jela i visok nivo usluge.
Rane godine
Biografija Borisa Zarkova počela je u severoistočnom delu grada Moskve, u okrugu Basman. Najzanimljiviji i najnapučeniji dio ovog mirnog mjesta bila je pijaca, gdje su Boris i njegovi prijatelji nestali kao dječak. Tržište je naknadno ukinuto. Takođe, okrug Basmanny ima bogatu istoriju, jer je tamo bio veliki pjesnik A. S. Pushkin.
U ovom dijelu glavnog grada, mladi Boris je završio srednju školu, a potom uspješno položio prijemne ispite na Moskovski državni tehnološki univerzitet Stankin.
Boris Zarkov: karijera
U studentskim godinama Boris otvara mrežu autopraonica, koje počinju prilično uspješno funkcionisati i donose stabilne prihode. Zatim, uz podršku prijatelja, podiže kredit i otvara svoj prvi restoran. Ali posao nije isplativ i Boris ga odlučuje prodati.
Nakon prodaje nerentabilnog restorana, Boris Zarkov i partneri otvaraju White Rabbit, baziran na bajci Lewisa Carrolla.
Istorija otvaranja White Rabbit
White Rabbit se nalazi na Smolenskom trgu u Moskvi, na teritoriji tržnog centra. Čuveni Konstantin Ivlev postaje šef kuhinje restorana. Ali njihova veza s Borisom nije uspjela i biznismen je počeo tražiti novog kuhara. Njegov izbor je pao na mladog i talentovanog Vladimira Mukhina.
U to vreme Vladimir je osam godina radio u restoranu Bulošnaja, tamo su ga cenili. Zvanje načelnika dobio je sa dvadeset i jednom godinom. B. Zarkov je ponudio V. Mukhinu poziciju kuhara u restoranu White Rabbit i govorio o svojim planovima da uđe na međunarodnu listu pedeset najboljih restorana. Trenutno je Vladimir Mukhin prava slavna ličnost u gastronomskom svijetu. Predaje majstorske tečajeve, predaje i puno putuje.
Zahvaljujući svetskoj slavi restorana i talentu Vladimira, projekatBijeli zec je veoma tražen među gostima i stanovnicima glavnog grada. Treba napomenuti da su više od polovine posetilaca restorana stranci. Prema riječima Borisa Zarkova, ugostitelja, Bijeli zec nije osjetio krizu. A pitanje sankcija je riješeno zamjenom uvoznih proizvoda domaćom robom. Naravno, meni restorana je potpuno revidiran, skupa jela su morala biti uklonjena kako ne bi došlo do podizanja cijena. Ali generalno, prema biznismenu, nije bilo posebnih problema. Štaviše, restoran koristi princip sezonskosti, pa se meni ionako stalno revidira.
Naravno, ugostitelj je napomenuo da jednostavno nemamo neke proizvode u našoj zemlji, na primjer, poput kamenica i parmezana. Ove oštre uglove trebalo je izbjeći uvozom iz azijskih zemalja.
Kao rezultat toga, restoran je dobio nove kupce i zadržao status elitnog objekta.
Drugi projekti
Zarkov Boris Konstantinovič, pored Belog zeca, učestvuje u mnogim drugim zanimljivim projektima. Među najpoznatijima, vredi istaći restoran crnomorske kuhinje "Che? Kharcho!" u gradu Sočiju. Ovo živopisno mjesto privlači turiste i lokalno stanovništvo obiljem domaće kuhinje. Posebnu pažnju zaslužuje bogat asortiman ribe i morskih plodova predstavljenih u restoranu, kao što su iverak, rapana, cipal, dagnje i druge.
Čuveni ugostitelj i partneri bili su među prvima koji su razvili restoranski biznis u gradu Sočiju. Sada je, uz učešće jednog biznismena, otvoreno oko osam restorana. Neki od njih su sezonski.
Takođe, u Moskvi je nedavno otvoren prvi gljivarski restoran Mushrooms. Na samom početku bilo je planirano da tartufi budu glavno jelo, ali je zbog krize odlučeno da se koncept proširi. Restoran je zahvaljujući svojoj originalnosti brzo stekao popularnost.
Trenutno, peruanska kuhinja postaje sve popularnija širom svijeta. Stoga Boris i njegovi partneri otvaraju restoran Chicha. Tradiciju peruanske kuhinje odlikuje originalnost koja je sačuvana u enterijeru i asortimanu jela restorana. Sada je Chicha čitav lanac restorana koji brzo stiče popularnost među stanovništvom.
Još jedan zanimljiv projekat se zove White Rabbit Lab. Ovaj eksperimentalni kuhinjski prostor sa najsavremenijom opremom zamišljen je kao mjesto susreta kritičara hrane i majstorskih tečajeva.
Putovanje sa hranom
Uspješan ugostitelj često putuje svijetom, tražeći nove recepte i modne trendove za svoj posao. Prema Borisu, potrebno je stalno učiti, uvoditi nove ideje, inače će restoran izgubiti potražnju.
Prije otvaranja restorana peruanske kuhinje, Boris Zarkov je dosta putovao po Peruu, posjećivao lokalne restorane, upoznavao se sa kuhinjom. Takođe među zemljama koje često posjećuje su Francuska i Engleska, posebno njen glavni grad - London, pošto je danas gastronomska prijestolnica cijelog svijeta.
Posebno spominjanje, prema Borisu, zaslužuje mesoAmerički restorani, posebno u Austinu i Los Angelesu.
Meksička kuhinja sada postaje novi modni trend, koji je inspirisao poznatog restoratera da otputuje u ovu egzotičnu zemlju.
Ne zaboravlja Borisa i ogromna prostranstva naše zemlje. Pomno prati nove uzbudljive projekte i start-upove u kulinarskoj industriji.
Uspešan biznismen ne umara se ponavljanjem da ugostiteljstvu u našoj zemlji nedostaje sezonalnost i lokalizacija. Na primjer, ne postoji nijedan riblji restoran na cijelom ostrvu Sahalin, iako je Daleki istok bogat ovim.
Takođe, među nedostacima poslovanja u Rusiji, ugostitelj ističe problem etičke potrošnje, koji se odnosi na racionalno korištenje svih dijelova životinja i povećanje udjela povrća. Na primjer, u evropskim restoranima ima dosta jela iz iznutrica, tu radi već duže vrijeme, a ovaj trend je u našu zemlju došao sasvim nedavno.
Business Outlook
Trenutno B. Zarkov planira otvoriti restoran u inostranstvu. Među zemljama koje razmatra za to su Engleska i Ujedinjeni Arapski Emirati. Prema rečima samog Borisa, ovo su mesta sa velikim turističkim protokom i najugodnijim uslovima poslovanja, za razliku od SAD, na primer.
Tako će uskoro biti otvoren riblji restoran u Dubaiju. Poznato je da su jela od morskih plodova sada veoma popularna. Biznismen još nije otkrio svoje planove, ali projekat obećava da će biti veoma zanimljiv.
Također uBoris planira doći do prve linije na svjetskoj rang listi najboljih restorana. Trenutno, on i Vladimir Mukhin aktivno rade na ovom ambicioznom projektu.
Uskoro će biti otvorenje prvog gastro-fast food-a u našoj zemlji i dugo popularnog širom svijeta na Crvenom trgu. Boris i njegov partner na ovom grandioznom projektu rade već skoro godinu dana. Prosječan račun ovog restorana, kako su zamislili privrednici, kretaće se od 1.500 do 15.000 rubalja, a glavni profit planiraju dobiti od turističkog toka.
Tajne izrade
Poznati ugostitelj je siguran da je za uspješan razvoj poslovanja potrebno mnogo uložiti u razvoj njegovog tima. Tako svi zaposleni u holdingu Porodica White Rabbit redovno odlaze na praksu i pohađaju majstorske kurseve kako u našoj zemlji tako iu inostranstvu.
Sam biznismen priznaje da konkurenti ponekad uspevaju da namame njegove iskusne zaposlene, ali on je spreman da se nosi sa tim rizikom. Na primjer, pod vodstvom V. Mukhina, radilo je dosta sous-chefova, od kojih mnogi trenutno rade za konkurente. Zahvaljujući mudroj Borisovoj politici, Vladimir Mukhin je sada globalna zvijezda u gastronomskom svijetu. Naravno, to je u velikoj mjeri zasluga samog kuhara. Prema Borisovim riječima, Vladimir radi veoma vrijedno, stalno putuje na poslovna putovanja i komunicira sa pravim ljudima. Svakog četvrtka u restoranu Bijeli zec održava se prava uzbudljiva kuharska emisija koju vodi kuhar, kojidoslovno fascinira sve posjetitelje objekta.
Hobi poznatog ugostitelja
Mnogi prijatelji i kolege Borisa Žarkova priznaju da je on veoma neobična osoba, da mnogo čita i razume se u umetnost. U slobodno vrijeme poznati ugostitelj prilično dobro slika pejzaže i mrtve prirode akvarelom.
Također, jedan od biznismenovih najnovijih hobija je elektronska muzika, u kojoj je briljirao. Sam Boris priznaje da slobodnog vremena nikada nije dovoljno i da ga sada pokušava da provede sa porodicom.
Boris Zarkov: lični život
Uspješni biznismen trenutno je u sretnom braku sa svojom suprugom Irinom. Supruga Borisa Zarkova bavi se podizanjem dece. Poznati par ima njih dvoje - dečaka i devojčicu. Boris živi sa porodicom u zapadnom okrugu Moskve, u ulici Minskaya. Biznismen nastoji da svo slobodno vrijeme provede sa porodicom.
Njihova omiljena zabava su izleti van grada, tokom kojih Boris obraduje svoju porodicu sopstvenim roštiljem i povrćem sa roštilja. I sam biznismen priznaje da u ovim jelima uvijek uspijeva.
