Početkom 19. veka, čaj je donet na malo ostrvo u Indijskom okeanu, Šri Lanku, tada nazvano Cejlon, iz Kine, a potom iz Indije. U početku je divno grmlje uzgajano u botaničkoj bašti, a nakon mnogih eksperimenata postalo je jasno da je priroda na ostrvu stvorila idealne uslove za sadnju divnih plantaža čaja.
Šri Lanka - ostrvo čaja
Istraživači su utvrdili da kineski čaj treba uzgajati u visoravnima, a indijski čaj će se osjećati odlično na ravnicama ostrva. Za početak je zasađeno 80 hektara zemlje, a danas plantaže čaja pokrivaju 200.000 hektara, a godišnja berba je više od 300.000 tona mirisnog lišća.
Trenutno je Šri Lanka u prvom planu kvaliteta čaja. Svake godine se pojavljuju nove mirisne sorte, čija je kvaliteta na najvišem nivou. Piće se izvozi širom svijeta, a pažljiva kontrola proizvodnje, sušenja i pakovanja garantuje odličan rezultat.
Uzgoj visokokvalitetnog čaja
Lokacija plantaže čaja utiče na kvalitet buduće sorte. Zasićenost tla raznim mikroelementima, nivo suvoće i vlažnosti zemlje i vazduha, nadmorska visina, susedne biljke - sve to utiče na ukus, boju i aromu listova.
Plantaže čaja se nalaze na tri nivoa:
- do 600 metara nadmorske visine,
- od 600 do 1200 metara,
- iznad 1200 metara.
Šri Lanka ne prekida proizvodnju čaja tokom cijele godine.
Teritorijalna podjela
Plantaže čaja nalaze se na svim područjima ostrva: Uda Pusellava, Dambula, Kandy. Sve su to teritorije Šri Lanke koje proizvode najbolje čajeve na svijetu, a Nuwara Eliya je glavni grad proizvodnje čaja. Ovdje se nalaze najviše plantaže na svijetu, koje se nalaze na visini od 2400 metara. Lokalno piće nije kao sva ostala - odlikuje ga posebna aroma i boja. Svaka od sorti cejlonskog čaja je dobra na svoj način i daje vedrinu, svježinu, snagu i bogatstvo, egzotičan okus. Napredna tehnologija proizvodnje omogućava dobijanje širokog spektra karakteristika ukusa i arome proizvoda.
Izvoz
Šri Lanka je prva među zemljama proizvođačima po prodaji čaja u inostranstvu i treća po proizvodnji, čineći oko četvrtinu svjetske potrošnje. List čaja čini 2/3 vrijednosti ukupnog izvoza zemlje. Među stanovništvom imašala je da ne možete naći dobar čaj na ostrvu - sve je rasprodano.
Šrilankanski proizvodi su vrhunskog kvaliteta već skoro dvije stotine godina. Letvica se godinama nije spuštala - sada je priznati lider po svim karakteristikama.
Tea Minister
Plataže čaja su toliko važne za ekonomiju zemlje da je parlament čak osnovao posebno Vijeće za čaj. Ovo regulatorno tijelo nema analoga u svijetu i bavi se odabirom proizvoda, prodajom čaja u inostranstvu, oglašavanjem i prodajom. Na zahtjev izvoznika, Tea Council vrši sertifikaciju proizvoda. Ako je na pakovanju nacrtan lav sa mačem, onda je nivo kvaliteta na vrhu.
Čaj kao element turizma
Ruta kojom svaki turist ide na Šri Lanku je plantaža čaja. Nakon posjete ostrvu, putnici prijateljima i poznanicima pokazuju fotografije zelenog polja na kojem se već duže vrijeme uzgaja čuveni cejlonski grm.
Turistima se svakako savjetuje da posjete plantaže na kojima raste svjetski poznata biljka. Šri Lanka je zemlja u kojoj je čaj jedna od glavnih atrakcija. U fabrici se turisti upoznaju sa procesima njene proizvodnje, kao i degustacijama na kojima možete probati različite sorte, uporediti ukus i aromu i kupiti nekoliko čajeva po želji. Vodič popularno objašnjava da pri odabiru morate znati da se proizvodi isporučuju u različitim oblicima: limenke, jednokratne vrećice, kutije, ali češće možete dobiti lažnjak ako čaj nije bio pakiran na otoku. U Kandyju turisti moguposjetite originalni muzej čaja.
Rad na plantaži
Proces pravljenja čaja počinje sakupljanjem mladih izdanaka: gornja dva lista i još jedan zatvoren pupoljak. Kolekcija se ponavlja svake sedmice i traje cijelu godinu. Ovaj posao se smatra isključivo ženskim, ali je istovremeno težak i težak. Uprkos tome, posao na plantaži je prilično težak, a to je uglavnom porodična stvar. Da biste dobili jedan kilogram čaja, potrebno je sakupiti četiri kilograma listova čaja.
Crna i zelena
Svi grmovi su iste sorte. I zeleni i crni izgled napravljeni su od iste sirovine. Razlika je određena tehnologijom proizvodnje čaja. Crno - uvelo i fermentirano, a zeleno - kuhano na pari ili prženo. Ako planirate nabaviti prvu opciju, onda nakon sakupljanja sakupljenih listova morate uvenuti. Kao rezultat sušenja listova, u njima se povećava koncentracija ćelijskog soka. Proizvod se suši nanošenjem u tankom sloju na rešetke gdje zrak može slobodno cirkulirati, sprječavajući truljenje lišća. Ako tokom dana procesa uvenuća napolju postoji visoka vlažnost, onda se ventilatori dodatno uključuju, a topli vazduh obezbeđuje potpuno sušenje. Za 8-10 sati čaršav uvene, postaje mekan, ne lomi se i slobodno se uvija.
Twisting je sljedeći korak u tehnologiji proizvoda. Neophodno je da se ćelijska struktura lista sruši, enzimi i sokovi da se pomiješaju. Fermentacija i oksidacija daju vašem omiljenom piću aromu iukus. Stepen njegove jačine određuje se metodom uvijanja - što je gušći, to će čaj biti jači. Uvaljani fermentisani listovi se šalju na rešetke na nekoliko sati da se zasiti kiseonikom, dobiju onu tamnu boju koja je svima dobro poznata, a takođe stekne karakterističnu trpkost ukusa.
Nakon fermentacije, listovi se suše vrućim zrakom. Kada se osuše, smanjuju veličinu za oko četvrtinu i mogu još više potamniti. Rezultat je čajni poluproizvod koji se sastoji od listova čaja, različitih veličina i kvaliteta. Da bi čaj bio homogen, procijeđen je, pri čemu se dobijaju grupe kao što su krupni listovi, lomljeni, kao i čajne mrvice. Ove grupe se razlikuju po kvaliteti i izgledu.
Nakon sortiranja, proizvod se vaga, pakuje i šalje u prodaju. Šri Lanka uglavnom proizvodi crne vrste čaja tradicionalnom metodom kuhanja. Cejlon se isporučuje u 150 zemalja širom svijeta.
Vrijednost mirisnog pića
Čaj je postao neizostavni dio tradicije i kulture mnogih zemalja od svog širenja u Evropi. Pozitivno deluje na nervni sistem, može da tonizira ili umiri, oraspoloži i utaži žeđ.
Kvalitetan čaj mora se čuvati u zatvorenoj ambalaži - staklenoj ili limenoj konzervi, i odvojeno od začina i drugih jakih -mirisne supstance, jer listovi upijaju strane mirise, čime se ujednačava njihov kvalitet.
Kultura čaja
Za čudo pivapiće treba uzimati vodu sa najmanjim sadržajem minerala i soli. Listovi su napunjeni vodom koja je upravo dostigla tačku ključanja. Kipuća voda dugo oduzima kiseonik, tako da se ne otkrivaju aroma i ukus pravog čaja. Kuhalo za vodu i šolje treba dobro zagrejati. Prilikom kuhanja potrebno je uzimati listove u količini od jedne kašičice po osobi. Čaj se natapa pet minuta, a zatim se kašikom meša u čajniku.
Pravo zlato
U 19. veku uzgoj kafe na plantažama Šri Lanke zamenjen je indijskim i kineskim čajem, koji je zahvaljujući klimatskim i geografskim uslovima, pažljivoj nezi i preradi gotovog lista postao najkvalitetniji u svijetu. Ogromne količine darova sa plantaža čaja raspršene su po cijelom svijetu, a kvalitet proizvoda je općenito prepoznat na prvom mjestu. Plantaže čaja su jedna od glavnih atrakcija Cejlona, a čaj je zlato ostrva.
