Milionima godina čovječanstvo uživa u gljivama, koje su prvobitno bile sastavni dio šuma i divlje netaknute prirode. Kasnije su neke od njihovih vrsta čak klasifikovane kao usjevi koji se uspješno uzgajaju kod kuće. Već nekoliko stotina godina ljudi su ih uspješno koristili u medicinske svrhe, za mršavljenje, pa čak i kao supstance koje otupljuju um. Do danas se mnogo zna o šumskim skladištima proteina: blagotvorna svojstva svakog pojedinačnog primjerka, ukus, jestive i nejestive vrste kojih ima mnogo.
Gljiva vrganj zaslužuje posebnu pažnju na brojnoj listi vrsta gljiva, jer raste u gotovo svim krajevima ogromne Rusije, dostupna je svakom ljubitelju: i gljivaru koji sakuplja izdašne jesenje prirodne darove, i običan kupac koji je došao u hipermarket po pravu poslasticu za večeru. Stoga, za one koji se ozbiljno zanimaju za lov na gljive, jednostavno se svrstaju u poznavaoce takvog proizvoda, a možda i nikada nisu čuli za njega, ne bi bilo na odmet saznati više o pojedinimkarakteristike i sorte vrganja. U članku smo pokušali prikupiti sve činjenice i zanimljiva zapažanja u vezi sa spomenutom gljivom.
Aspen gljiva: koja gljiva ponosno nosi ovo ime
U prirodi postoji nekoliko vrsta vrganja. Crvenog je, žuto-smeđeg, bijelog, crnog ljuspavog i obojenog kraka. Uključuju i crvenokose: hrast, bor i smreku. Svi su različiti, ali njihova glavna karakteristika je izgled. Aspen pečurke lako se prepoznaju po debeloj, zdepastoj stabljici (obično bijeloj) i masivnom šeširu, koji može imati različitu nijansu. Kapa vrganja, čije su fotografije predstavljene u članku, ima kompaktan sferni oblik. Ponekad čak jedva uokviri nogu i ne širi se preko nje u obliku kišobrana. Predstavnik ove vrste gljiva ne može se nazvati malim. Ponekad naraste i do 25 cm u visinu, a ljudska ruka neće u potpunosti obuhvatiti nogu. Vrijedi reći da pečurke aspen dobro rastu ne samo u Rusiji, već iu Sjevernoj Americi.
Crveni vrganj
Crveni vrganj se s pravom može nazvati jednom od najpopularnijih u Rusiji. To je sasvim prirodno, jer se nalazi gotovo posvuda. Zašto je ova gljiva dobila ovo ime? U stvari, to objašnjava karakteristike njegovog rasta. Ovo ime se odnosi na gljivu koja raste uglavnom pored listopadnog drveća. Aspen među njima smatra se glavnim favoritom gljiva, ali topola, vrba, bukva, breza ili hrasttakođe ne proći nezapaženo. Čak će i neiskusni berač gljiva vidjeti crveni vrganj među otpalim lišćem, jer ga odaje šešir svijetle boje. Obično crvene ili gotovo bordo boje. Ponekad postoje vrganji sa šeširom crveno-smeđe ili, na primjer, jarko crvene boje. Takva gljiva se može vidjeti čak i izdaleka, a vrlo je zgodna za berača gljiva.
Karakteristika gljive crvenog vrganja je da može rasti i pojedinačno i u grupama. Inače, "porodične" čistine najčešće se nalaze u šumama jasike. Gljiva preferira da raste pored svih vrsta jaraka i malih šumskih staza. To je potpuno razumljivo, jer je poznato da gljive vole vlažne uslove, a na sušnim mjestima se jednostavno ne razvijaju kako treba. Najčešće se ovaj predstavnik vrganja može naći na Kavkazu, u Sibiru i na Dalekom istoku. Stručnjaci preporučuju da ih sakupljate između juna i oktobra.
Metode kuhanja
Crveni vrganj možete koristiti i kuhanu i prženu. Mnogi ljubitelji radije ga kisele i tako ga čuvaju dugo vremena. Inače, do sada je bilo koji vrganj relevantan i u sušenom obliku. Tokom obrade gljiva potamni. Istovremeno, u slučaju kiseljenja zadržava svoj izvorni izgled. Neki stručnjaci preporučuju odsijecanje stabljika, jer su malo žilave i sadrže malo ili nimalo vitamina, kojih ima u izobilju u šeširu. Ali za neke je to samo pitanje preferencija ukusa.
Žuto-smeđi vrganj
Odlika žuto-smeđeg vrganja je boja klobuka, koja u potpunosti odgovara nazivu - žuto-smeđa je. Ponekad možete pronaći takvu gljivu vrganja sa pješčano-narandžastim šeširom ili s vrlo laganim pješčanim, gotovo žutim. Prilično je širokog prečnika (15-20 cm). Bolje je tražiti žuto-smeđe vrganje u šumama breze i jasike, u gudurama i nizinama. Žuto-smeđi vrganj se često nalazi u borovim šumama koje se nalaze u regijama s umjerenom klimom. Odnosno, kao i većina gljiva ovog roda, široko je rasprostranjena u Rusiji. Ovaj vrganj gotovo uvijek raste pojedinačno, a ne kao, na primjer, bijeli vrganji i vrganji. Možete ga preuzeti od početka ljeta do samog kraja jeseni.
Specijalci preporučuju traženje svježih mladih gljiva, jer je njihovo meso mnogo nježnije i ukusnije. Lako ih je prepoznati po šeširu - trebao bi biti svijetao. Također, treba obratiti pažnju na gustinu same gljive: njena noga mora biti čvrsta i bez vidljivih oštećenja. Na primjer, crvljivo pojedena mjesta ili trulež. Kod mladih gljiva ponekad je primjetna suha kožica koja visi sa ruba klobuka. U isto vrijeme, noga je prekrivena zrnatim smeđim ljuskama, koje s godinama crne. Što se tiče vrlo starih vrganja, oni su izblijedjele boje i labavih vlakana. Mogu se i rezati, ali je ipak bolje koristiti samo njihove šešire za hranu.
Borova crvenokosa
Najuočljiviji dio crvenokose je šešir, koji ima svijetlo tamno grimiznu nijansu. Takva gljiva raste pored borova, uglavnom u vlažnim nizinama, gudurama. Najpoželjnija klima za to je umjerena. Crvenokosi bor se lako može prepoznati po stabljici koja ima male i blijedosmeđe ljuske. Treba napomenuti da je i ova gljiva popularna na svoj način, ali je mnogo rjeđa od pomenutog crvenog vrganja.
Bijeli vrganj
Kao što ime govori, ova gljiva se razlikuje od svojih drugih parnjaka po bijelom šeširu. Istovremeno, s godinama mijenja boju, postaje sivkasto-smeđa. Bijeli vrganj se često nalazi u vlažnim crnogoričnim šumama. Međutim, može se naći iu mješovitim šumama, pa čak iu šumama breze. U periodima velike suše, bijele jasikove pečurke "sjede" isključivo uz jasike. Općenito, raste gotovo posvuda. Ova gljiva oduševljava berače gljiva Moskovske regije, Sibira, kao i Lenjingradske, Murmanske i Penzanske oblasti. Pečurke rastu od juna do septembra.
Meso bijelog vrganja je dosta gusto, na mjestu reza prvo poplavi, a zatim pocrni. Noga joj je visoka, kremasto bijela, ponekad naraste do 20-25 cm. Prekrivena je svijetlim ljuskama, koje su, unatoč sličnosti s glavnom nijansom boje noge gljive, vidljive golim okom. Inače, bijeli vrganj i maslac, čiji je šešir također prilično lagan,neiskusni berači gljiva zbunjuju. Međutim, to su potpuno različite gljive, ne samo po izgledu, već i po ukusu. Butterdish je prekriven karakterističnom sluzi, a njen klobuk kod mladih primjeraka, iako svijetli, nije bijel.
Hrast Redhead
Riđokosa gljiva može se lako razlikovati po kafe-smeđoj kapi. Istovremeno je heterogena, ali prekrivena sitnim ljuskama crveno-smeđe boje. Ova gljiva radije raste u podnožju hrastova, pa je sasvim jasno gdje je tražiti. Prečnik klobuka hrasta crvenokosog obično je od osam do petnaest cm. Što se tiče stabljike, njena maksimalna visina može doseći 15 cm, a debljina 3 cm. Ova gljiva se među ostalim vrstama može nazvati srednje veličine. vrganj.
Područje rasta crvenokosog hrasta je opsežno. Češće se, naravno, nalazi u središnjoj Rusiji, jer preferira umjerene klimatske uvjete. U povoljnoj godini sa dovoljno padavina, berači gljiva mogu uživati od sredine ljeta do kasne jeseni.
Smreka crvenokosa
Smrekove crvenokose po pravilu rastu u malim grupama, a mogu se naći uglavnom u četinarskim šumama i u mješovitim zasadima. Mnogi stručnjaci smatraju da ih je bolje tražiti ispod jela, ali u posljednje vrijeme ovo pravilo nije sasvim primjenjivo na njih. Ove gljive se odlično osjećaju pod drugim drvećem, gdje ima dovoljno vlage i humusa u listovima. Crvenokosu smreku možete razlikovati od ostalih po šeširu koji imasmeđkasta boja kestena. Koža ove kape blago visi preko ruba, a noga ima svijetlosmeđe ljuske i malo je proširena bliže bazi. Ove gljive se obično beru od sredine jula do kraja oktobra.
Vrganje
Pored ukusa i činjenice da se vrganji mogu brati gotovo od početka ljeta do kasne jeseni, imaju još nekoliko prednosti. Na primjer, masovna distribucija vrganja na teritoriji naše zemlje. Lijepo je shvatiti da u tihom sunčanom jesenjem danu možete besplatno otići u šumu i urezati u korpu prirodnih darova za siću. Treba navesti još neke od prednosti pečuraka od aspen:
- Poznato je da su gotovo sve jestive gljive: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke i dr. - veoma hranljive i dobre za zdravlje. Niskokalorični su (samo 22 kcal u vrganju), ali su po sadržaju proteina izjednačeni s mesom. Aminokiseline sadržane u gljivama ljudsko tijelo apsorbira za 70-80%. Ovo je jedan od najboljih pokazatelja, naučno dokazan i neosporan. Povrh toga, vrganji sadrže vitamine B1 i PP.
- Ovakve gljive možete sakupljati do nekoliko puta u sezoni, a kada su marinirane uživaju se tokom cijele godine.
Pravilna priprema vrganja je ključ ljudskog zdravlja
Vjeruje se da su mlade gljive korisnije za zdravlje. Sadrže sve vitamine i druge supstance koliko god je to moguće. S druge strane, mnogi ih nazivajuteška hrana, koju treba konzumirati s oprezom. Naučnici imaju svoje mišljenje o ovom pitanju: glavno pravilo za jelo vrganja je njihova pravilna priprema. Nutricionisti insistiraju na tome da samo kuvane i pržene pečurke ljudsko telo može maksimalno da apsorbuje i samo u tom obliku mu neće naštetiti.
