Ova gljiva snažnog izgleda poznata je većini naših sunarodnika. Veoma je hranjiv i ukusan, što je odredilo njegovu popularnost među gurmanima. Nije ga teško naći u bilo kojoj divljoj šumi. Glavna stvar u ovom pitanju je sposobnost razlikovanja od lažnih gljiva - otrovnih "rođaka" i žabokrečina.
Ovo je divna gljiva vrganja. Gdje raste, kako je razlikovati od drugih gljiva, koja vrijedna svojstva ima? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u članku.
Mjesta za uzgoj
Gljive rastu na mjestima gdje ima smrče, bora, breze ili hrasta. Biraju suva mjesta. Ne rastu u zasjenjenim, niskim, vlažnim područjima i među močvarama.
Verovatno ćete ga sresti u malim šumarcima i malim zasadima ljeti. U jesen ih možete potražiti u dubinama stare šume ili na rubovima. Možete ih sresti i duž puteva i šumskih puteva, kao i na padinama. Obično rastu u grupama, a ako imate sreće da upoznate barem jednu gljivu, vjerovatno možete pronaći više.
Zašto ljudi ove gljive zovu vrganji, iako im je šešir tamnosmeđi, a stabljika smećkasta?Razlog je sljedeći: prilikom sušenja, soljenja ili kiseljenja meso vrganja ne potamni i ostaje bijelo.
Opis
Borovik (Bolet) je rod gljiva iz porodice Boletov. Ovo je i ime bijele gljive (jedna od najčešćih vrsta roda).
U naučnoj terminologiji, "vrganj" je rod gljiva, koji uključuje oko 300 vrsta. Među njima su i jestive i otrovne. Ali u svakodnevnom životu, samo jedna vrsta se obično naziva vrganjem - bijela gljiva.
Kada se opisuje izgled, teškoća je u činjenici da je ova gljiva vrlo varijabilna, jer se nalazi u gotovo svim šumama sjeverne hemisfere. Neki naučnici razlikuju do 18 podvrsta vrganja, koje se razlikuju po boji, veličini i vremenu zrenja.
A ipak, generalizirani opis gljive se može napraviti. Ima veliku veličinu. Šešir zrelog primjerka doseže veličine u rasponu od 7 do 30 cm (pa čak i do 50 cm). Stara gljiva ima blago spljošteni šešir, ali nije ispružen.
Opšte karakteristike:
- plodno tijelo je masivno, sa šeširom i nosom;
- kapa okrugla ili u obliku jastuka, glatka ili baršunasta;
- vlaknasta ili mrežasta (rijetko glatka) stabljika zadebljana u srednjem dijelu ili pri dnu;
- meso je belo ili žuto, postaje plavo na rezu kod mnogih vrsta, nešto ređe ostaje neobojeno ili postaje crveno;
- spori prah ima različite nijanse smeđe.
Uopšteno govoreći, može se nazvati prelepom gljivom, što se može odmah primetiti tokomšeta šumom.
O oblicima gljiva
Najpopularniji među 18 oblika su gljive smreke, hrasta, bora i breze:
-
Spruce botus gljiva. Raste u središnjoj zoni sjevernog dijela Rusije, u smrekovim i mješovitim šumama. Njegov šešir ima svijetlo smeđu ili smeđu nijansu. Prilično duga stabljika se širi prema bazi. Od sredine jula do početka septembra je vrijeme za branje ovih gljiva.
Spruce Boletus -
Hrastovi vrganji. Gljiva ima smećkasti šešir sa sivom nijansom. Javlja se od jula do početka oktobra u očuvanim hrastovim šumama. Ovaj oblik je termofilan.
hrastov vrganj - Borov vrganj. To je zdepastija gljiva sa tamnocrveno-smeđim klobukom. Noga je pri dnu jako zadebljana. Nalazi se od jula do septembra u svetlim borovim šumama sa peskovitim tlom.
- Bezov vrganj. Javlja se u junu i oktobru uglavnom u brezovim i mješovitim šumama. Nijansa šešira je crvenkastožuta ili svijetlo smeđa. Kratka noga je debela.
Sve ove vrste gljiva su jestive.
Hranljiva vrijednost
Vjeruje se da ovaj rod ima najvrednije osobine među klobučarima. Vrganj ima ne toliko izuzetna nutritivna svojstva koliko odličan ukus i sposobnost da stimuliše čitav probavni sistem. Bijela gljiva ima mnogo korisnih tvari: vitamine, proteine,ekstrakti i minerali. Spada u prvu kategoriju.
Crvima i ostalim stanovnicima šuma svidjela su se njegova korisna svojstva, pa ih prije kuhanja treba dobro namočiti u slanoj vodi kako bi sva živa bića isplivala na površinu.
I danas u nekim ruskim selima nastavljaju da kisele i suše vrganje. Obično se jede kuvana i pržena.
Lažne pečurke
Neiskusni berači gljiva mogu pomiješati vrganj sa sličnim gljivama (otrovnim i nejestivim).
Žučna gljiva (lažni vrganj) posebno izgleda. Nije otrovna, ali ima veoma gorak ukus, zbog čega se ne može jesti. Prepoznatljive karakteristike vrganja:
- prečnik šešira ne prelazi 10 cm;
- pulpa na mjestu reza postaje crvena;
- zbog gorkog ukusa, ne postaje crv;
- mrežasti uzorak na stabljici je malo tamniji od glavne boje (vrganji su svjetliji).
Još jedna lažna gljiva je satanska. Bliski je srodnik, jer pripada istom rodu - Boroviki. Ovo je vrlo otrovna gljiva koju nikako ne treba jesti. Nije teško prepoznati, ali ponekad izgleda vrlo slično bijeloj gljivi. Prepoznatljive karakteristike:
- glavna karakteristika je boja stabljike, koja je obično narandžasta ili crvena (nijansa je uvijek tamnija i zasićenija od klobuka, dok je suprotno vrijedi za bijelo);
- šešir nikada nije smeđi (obično jesivkasto, bijelo ili maslinasto sivo);
- na rezu, bijelo meso klobuka postaje primjetno crveno ili plavo, a meso u nožici u početku ima crvenkastu boju;
- stare gljive loše mirišu;
- Stabljika mlade pečurke je loptasta ili jajasta, a sa godinama postaje repa ili bačvasta (sužena prema gore), ali ne i cilindrična.
Kada preuzeti?
Zbog činjenice da se u ljetnim mjesecima dugo održava potrebna temperatura za rast, tada se u ovo vrijeme mora obaviti sakupljanje vrganja. Uz česte promjene vlažnosti i temperature, plodna tijela gljiva se pogoršavaju.
Dobri klimatski uslovi za vrganje:
- grmljavine su kratke;
- tople noći sa maglom.
Počnite ih sakupljati prije izlaska sunca, kada su gljive vidljivije. Optimalno vrijeme za sakupljanje je sedmica nakon posljednje kiše. Za to vrijeme imaju vremena da rastu.
Tokom vlažnog ljeta, vrganji rastu dalje od drveća, na dobro zagrijanim suhim brdima, rubovima i čistinama. U sušnoj sezoni gljive se obično skrivaju ispod drveća, među osušenom travom, gdje je vlaga dobro očuvana.
Primijećeno je da se ove gljive nalaze tamo gdje rastu smrčak.
