Čak i ljubitelji kockanja da lutaju šumom u potrazi za plijenom, govornik (gljiva) je malo poznat. Ne poznavajući je iz viđenja, čak i susrevši se s rasutom predstavnika, ljudi prolaze. U međuvremenu, govornik je gljiva, koja je zanimljiva i kao biološki objekat i kao kulinarska komponenta.
Opis govornika
One su najbrojniji rod gljiva sa klobukom. Dodijeljeno običnoj porodici, postoji oko 250 sorti. Više od 60 vrsta ovladalo je Rusijom. Najomiljenija mjesta za njih bile su šume u umjerenom pojasu, Primorje i Sibir. Govorushka (gljiva) ima mekano bijelo meso sa izraženim slatko-začinskim ukusom. A ime je dobilo zbog neobičnog oblika šešira, koji dosta liči na zvučnik.
Zanimljivim se može smatrati da miris prilično precizno karakteriše starost govornika i njegov kulinarski kvalitet. Sakupljaju mlade primjerke koji imaju cvjetnu ili voćnu aromu, uglavnom se koriste šeširi, jer noge, iskreno, nisu baš ukusne.
Jestive vrste
Nema toliko jestivih govornika. Među njima, jestiva gljiva govorushka zastupljena je sa najviše desetak i pol sorti. Nešto više uslovno jestivo, a većina je nejestivo ili čak otrovno.
- Smoky talker se smatra posebno dobrim za jelo. Odgovara mnogim jelima, pogodna ne samo za sušenje i soljenje. Razočaravajuća je njegova varijabilnost: u procesu obrade smanjuje se u zapremini za 4-5 puta.
- Često postoji klupkonogi govornik. Gljiva je prilično bezukusna, ali zadovoljavajuća i lako se prepoznaje po obliku osnove.
- Ljevački govornik najviše poštuju berači gljiva. Njeno meso je sveže, ali joj je oprošten miris badema. Šešir ima najizraženiji oblik roga.
- Anisov govornik je atraktivan sa jakim odgovarajućim mirisom. Jednostavno ga je nemoguće pomiješati s otrovnim rođacima: oni ne emituju sličan miris. Ako vam se ova aroma ne gadi, možete bezbedno sakupljati gljive koje je imaju - nemojte se otrovati. Miris je kao anisov govornik, samo što ima žućkasti šešir.
- Goblet talker ima ukus poput levkastog, iako je oblik sasvim u skladu sa opisnim imenom. Soljeno, sušeno, marinirano, kuhano.
- Zimski govornik je nazvan po periodu zrenja - mora se ubrati veoma kasno u jesen. Raste na Dalekom istoku i Kavkazu, u Sibiru i zapadnoj Evropi, čak i u sjevernoj Africi i Južnoj Americi. Posebno se preporučuje za supe i razne drugeposuđe.
Zadržimo se posebno na divovskom govorniku. Strogo govoreći, klasificira se kao svinja, ali ime ima upravo to. Veoma velika gljiva sa šeširom do trećine metra u prečniku. Pulpa je pomalo neukusna, štoviše, kod ljudi sa slabim želucem često uzrokuje njegov poremećaj. Dozvoljeno je jesti samo mlade primjerke - u dobi gljiva postaje gorka i tvrda. Međutim, sadrži antibiotik koji odlično radi s Kochovim štapićem.
Otrovne sorte
Zašto ljubitelji "tihog lova" ne vole gljive govornice - jestive i nejestive primjerke je uglavnom teško razlikovati. U isto vrijeme, neke od njegovih vrsta ne samo da mogu opustiti želudac, već i dovesti osobu u smrt. Sljedeće vrste su posebno opasne:
- Bijelkasti govornik. Raste na istim mjestima kao i jestivi srodnici i uspješno se maskira u njih. Međutim, kada se podmukla gljiva moli, muskarin koji se u njoj nalazi poprima agresivniji oblik i „inficira“neotrovne susjede. U roku od pola sata javlja se povraćanje, svest "pluta", glava se vrti, stomak doživljava nepodnošljive grčeve. Ako se ne preduzmu hitne mjere, smrt nastupa u roku od sat vremena. Kako ubicu ne bi doveli kući, gljivari odmah pregledaju nogu koju ima rezani govornik (gljiva). Ako se na posjekotini pojavilo gorko "mlijeko", gljivica nije opasna. Otrovni rez ostaje suh.
- Blijeda govornica u mladosti "pravi se" da je zima i možda je s njomzbunjen. Posledice njegove upotrebe su manje tragične, ali ćete morati da provedete nedelju ili dve u bolnici.
- Voštani govornik zavarava prijatnim mirisom i ukusom. Jako liči na stalkera. Međutim, ova govornica (gljiva) je smrtonosna. Simptomi njenog trovanja slični su onima koje daje Patuillardova vlakna.
- Nashing talker privlači prijatnim začinskim mirisom i gustom mesnatom pulpom. Međutim, trovanje njime je prilično teško.
Naveli smo samo najčešće i najopasnije otrovne gljive. Međutim, u stvarnosti ih je mnogo više, pa ih čak i iskusni berači gljiva često zbune.
Govornici o kuhanju
Kada su gljive govornice dostupne, većina recepata zahtijeva da se skuvaju. Ovo se radi na sljedeći način.
- Plijen je očišćen od šumskih slojeva i pažljivo ispran hladnom vodom.
- Pečurke se prebacuju u slanu vodu (jedna kašika po litru).
- Čeka se ključanje i detektuje pola sata.
Nakon toga možete pržiti govornike, dinstati sa povrćem ili praviti pite.
Marinirani govornici
Drugi popularan način kuhanja ovih gljiva. Prethodno se još kuvaju, ali ovaj put u marinadi (pola čaše vode i sirćeta, plus dve kašike soli) i mnogo manje - oko četvrt sata. Na kraju se dodaju karanfilić, kopar, lovor, mljeveni cimet i grašak. Kada se govornici ohlade, poređaju se u tegle, preliju marinadom i zamotaju.
