U našim šumama ima mnogo jestivih gljiva, ali samo tri vrste pripadaju najvišoj kategoriji. "Sveto trojstvo" uključuje bijelu, đumbir i mliječnu pečurku. Nažalost, ovo drugo je sada nezasluženo zaboravljeno.
Mnogi "berači pečuraka" u poslednje vreme generalno veruju da je ova gljiva po svojim kvalitetima na nivou žabokrečine. Daleko od toga.
U davnim vremenima nije ga uzalud zvali "kraljevskim", jer u pogledu ukusa i nutritivnih kvaliteta teško da ćete naći nešto slično. Dakle, kada se beru mlečne pečurke? Prvo, dajmo barem osnovne informacije o njihovom izgledu.
Po izgledu, ovo je običan predstavnik agaričnih gljiva sa širokim i masivnim šeširom. Oblik je levkast, a boja varira od bijele do kremaste. Za "patrijarhe" njegov prečnik može dostići 20 cm.
Važan znak: kod gljiva ove vrste klobuk je uvijek blago vlažan, a to ne zavisi od vremena. A sada idemo direktno na temu kada se beru mliječne gljive.
Tradicionalno se smatra da ih treba tražiti od druge polovine jula do početka oktobra. Najveća vjerovatnoća da ćete ih sresti u brezovim šumarcima. Vrlo često se mogu vidjeti u mješovitim šumama s prevlašću listopadnih vrsta. Nakon što ste pronašli jednu mliječnu gljivu, pažljivo pogledajte okolo: najvjerovatnije ćete pronaći još desetak.
Napominjemo da najbolje rastu u ravničarskim područjima, jer uopće ne podnose suvu zemlju. Ako u šumi dominira peskovito i suvo tlo, onda se ove gljive ne mogu tražiti.
Analizirat ćemo kada se beru mliječne gljive, ovisno o njihovoj vrsti.
- Prave, hrastove i jasikove pečurke mogu se naći od druge polovine jula do septembra.
- Plava sorta se traži od druge polovine jula do kraja avgusta.
- Vrste žute i paprike mogu se nabaviti od kraja jula do početka septembra.
- Vaša korpa će vidjeti crne grudi ako je uzmete od kraja jula do kraja septembra.
Naravno, svi ovi termini su prilično uslovni. Treba samo imati na umu da kada se beru mliječne gljive, u šumi bi trebalo biti prilično vlažno. Već smo rekli da ih nikada nećete naći na suhom.
Osim toga, pogledajte lokalnu vegetaciju: ako vidite šikare preslice, onda s velikom vjerovatnoćom možete pretpostaviti da nećete pronaći ni jednu gljivu. Ova biljka je prvi znak kiselosti tla, koju ne mogu tolerisati.
Općeprihvaćeno je da se skuplja samo klasična mliječna gljiva, iako to nije tako. Iako njegove sorte nisu toliko vrijedne u nutritivnom smislu, njihov okus nije ništa lošiji. Način na koji su obrađeni i soljeni se ne razlikuje. Posebno je dobra crna sorta, koja nakon soljenja postaje lijepacrvenkaste boje.
Sjećate se kako smo razgovarali o tome da su mliječne pečurke nekada bile veoma cijenjene? Kako ih skuhati da na kraju dobijete deliciju?
Prvo ih je potrebno potopiti u tekuću vodu, a proces treba da traje najmanje dva dana. Vodu treba malo posoliti i često mijenjati, jer mliječni sok mliječnih gljiva može pokvariti ukus jela. Tek nakon toga pečurke se mogu posoliti. Nakon mjesec dana stajanja pod ugnjetavanjem, pretvorit će se u jelo dostojno kraljevskog stola.
Evo ih - mlečne pečurke. Kada ih prikupiti, već znate.
