Gljive su zaista ruske pečurke. Na zapadu, jugu i istoku o njihovoj nutritivnoj vrijednosti se i ne sumnja. Kod nas su čvrsto ušli u svijest naroda kao jedan od najljepših darova šume i nastanili se na trpezama. U nekim dijelovima evropskog dijela Rusije, u Sibiru, gljiva je dugo vremena bila jedina industrijska gljiva. Dobri nutritivni kvaliteti, zajedno sa predvidljivo obilnim plodovima, tajna su njegove popularnosti.
Osnovna svrha gljive je, naravno, soljenje. Sva ostala jela od nje (uključujući i čuvene gljive u pavlaci) treba pripremiti od već slanih kiselih krastavaca. Druge metode kuhanja, poput brzog prženja, koje se preporučuju u njemačkim izvorima, su jednostavno prijevod proizvoda.
U ovom članku ćemo razmotriti vrste mliječnih gljiva, a također ćemo saznati koje se od njih mogu jesti bez straha.
Prave grudi
Ove vrste mlečnih pečuraka rastu na Uralu i u regionu Volge, gde se tako i zovu zbog njihove blago sluzave površine klobuka. Istovremeno, u Sibiru ih zovu pravim (stvarnim).
Ove vrste gljiva se nalaze od početka jula do oktobra u izobilju, mada ne često, uglavnom usjeverozapadni i sjeverni regioni Rusije, u oblastima Srednje i Gornje Volge, u sjevernom dijelu centralnih regija, u Zapadnom Sibiru i na Uralu. Rastu u mješovitim i brezovim šumama.
Kod mladih pečuraka klobuk je do 20 cm u prečniku, utisnut je u sredini ili skoro ravan, sa pahuljasto-dlakavim rubom, umotan iznutra, kasnije sluzav, levkast, često sa koncentričnim, jedva primjetne staklaste pruge, povremeno sa smeđim mrljama. Ploče su bijele sa tankim žućkastim rubom. U isto vrijeme, pulpa je gusta, bijela, ali lomljiva, ima ugodnu začinsku "glomaznu" aromu. Noga je cilindrična, kratka, šuplja iznutra.
Ove vrste mliječnih gljiva (fotografiju možete vidjeti u ovom članku) su jestive, spadaju u prvu kategoriju. Istovremeno, slane pečurke imaju plavkastu nijansu, sočne, mirisne, mesnate.
Sirove grudi
S obzirom na to koje vrste mliječnih gljiva imaju, ne može se ne reći o ovome. Raste u mješovitim šumama breze i smrče od juna do novembra, u grupama i pojedinačno.
Šešir je bijel, do 20 cm u prečniku, blago žućkast, ponekad svijetlozelen, skoro ravan ili zaobljeno-konveksan. Kod mladog primjerka je ravno-konveksan, zatim postaje ljevkast, čupavog ruba, zavijen prema dolje, sa slabo vidljivim vodenim zonama. Na kiši, njegova površina je veoma klizava.
U isto vrijeme, pulpa je krhka, bijela, gusta, ispušta bijeli gusti gorući sok, a u dodiru sa zrakom poprima sumpornožutu nijansu. Nogakratka, bijela, debela, gola, ponekad šuplja iznutra kada je zrela. Gljiva je uslovno jestiva.
Žuta grudi
Ove vrste gljiva rastu uglavnom u mješovitim šumama breze i smrče od juna do oktobra, ponekad u velikim porodicama. Trenutno rijetko viđen.
Šešir u prečniku dostiže 20 cm, u sredini je mesnat, konkavan, dlakav, ivice su udubljene iznutra, vlažne, guste, lepljive, sluzave po vlažnom vremenu. Njegova površina je zlatnožuta, sa tamnim, nejasnim koncentričnim zonama.
Istovremeno, meso je belo, gusto, žuti na dodir, lomljivo, luči kaustični gusti beli sok, koji žuti u vazduhu.
Gljiva je uslovno jestiva, pripada 1. kategoriji. Koristi se za soljenje, prethodno namakanje u vodi. Istovremeno, nije inferioran ukusu prave gljive.
Topolova prsa
Pojavljuje se sporadično, rijetko. Iako na nekim mjestima, na primjer, na obalama Donje Volge, topolove mliječne gljive rastu prilično obilno. Ove vrste se nalaze u šumama topole i jasike, uglavnom u grupama.
Veličina klobuka u prečniku dostiže 20 cm, utisnuta je u sredini, ravno-konveksna, sa ivicom savijenom nadole, zatim postaje levkasta, blago dlakava kod veoma mladih pečuraka ili gola, bela, ponekad sa svijetloružičastim mrljama. Ploče su blijedoružičaste. Noga je gusta, kratka, ružičasta ili bjelkasta. Meso je beličasto sa mlečnim, veoma oštrim sokom.
Jestiva gljiva, 2. kategorija. Za hranukorišteno samo slano.
Pergamentna prsa
Vrijedi napomenuti da najčešće spada u nejestive gljive zbog svog mliječnog kaustičnog soka. Ali postoje i dokazi da su to uslovno jestive malo poznate mliječne gljive. Vrste ovih gljiva, kao što vidimo, ne mogu se jesti sve, a neke mogu, ali s posebnim oprezom. Pergamentna prsa su pogodna za soljenje nakon ključanja ili dužeg namakanja.
Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ponekad se nalaze u velikim grupama. Klobuk gljive dostiže promjer od 20 cm, isprva je konveksno-plosnat, zatim ljevkast, boja joj je bijela, zatim dobiva oker mrlje ili žućkastu nijansu. Pulpa je bela, na prelomu obilno luči beli sok koji se ne menja u vazduhu.
Crna grudi
Ova gljiva se popularno zove "nigella". Šešir mu je mesnat, jak, ravan, malo sluzav, koji vremenom postaje crn. Rubovi su mu baršunasti, oštro savijeni, lakši od sredine samog šešira.
Ploče su razvučene do stabljike: bijele, zatim žute (ako su slomljene ili pritisnute, pojavljuju se smeđe mrlje). U isto vrijeme, noga je prilično debela, koja vremenom postaje šuplja. Pulpa je bela, hrapava, potamni na lomu, pušta mnogo pekućeg i gorkog soka.
Budite posebno oprezni sa nepoznatim gljivama. Prije nego što ih pojedete, morate provjeriti da li se mogu jesti 100 puta, a također i smisliti kako ih pravilno skuhati.
