Gdje je rodno mjesto kafe? U Evropi sigurno ne. Ona je u Africi. U stvari, kafu je svijetu dala Etiopija. U tom stanju su prvi put naučili uzgajati čuvenu Arabicu. Ova zemlja je i dalje glavni proizvođač pića u svijetu. Godišnje se ovdje požanje otprilike 200-240 hiljada tona sirovih žitarica.
Prema statistici, četvrtina stanovništva zemlje bavi se uzgojem ove kulture. Istovremeno, prilično značajan dio divljih šikara kafe još uvijek nije obrađen. Ova zemlja je pravo rodno mjesto kafe, kakvu joj je sama priroda dala.
Istorijski, koncepti "kafe" - "Etiopije" postali su gotovo sinonimi. Upravo u ovoj zemlji, u planinskom području Kefa (od kojeg potiče i naziv pića) raste sorta Arabica. U davna vremena kafa se nije koristila za pravljenje pića. Berberi i Etiopljani uživali su u kuglicama valjanim od zgnječenih zrna. Insistirali su i na vinu.
Iako je rodno mjesto kafeEtiopija, ali Arapi su prvi naučili kako se pravi piće. Oni su počeli namakati zrna u vodi i čekati da se ulije. Tako je ispalo okrepljujuće piće, koje je jednostavno bilo neophodno neumornim nomadima koji su uvijek na putu. Kasnije su zrna kafe naučila da se prže na vatri i kuvaju kipućom vodom. U 13. veku žitarice su prvo sušene na suncu, a zatim i kalcinisane na uglju.
Danas kafa u Etiopiji raste kako na malim plantažama seljaka tako i na velikim - u industrijskim razmjerima. Kao i prije milenijuma, većina proizvodnje dolazi od divljih stabala kafe.
Prirodni šikari ovih stabala su veoma gusti. Kultivisane biljke zauzimaju oko trećine svih površina. Drveće raste na nadmorskoj visini od 1100-2100 metara na temperaturama do 25C Celzijusa. Žitarice se beru od avgusta do januara.
U Etiopiji se proizvodi jedna vrsta kafe - suvo prerađena arabika. Poznate etiopske sorte su Harar i Jimma, koje imaju sjajan buket i često se koriste u mješavinama sa javanskim i kolumbijskim žitaricama.
Postoji i mišljenje da je rodno mjesto kafe Brazil. U principu, to nije tačno, jer su žitarice ovdje donosili hodočasnici koji su od njih mogli uzgajati drveće. To se dogodilo u osamnaestom veku. Ipak, Brazil se s pravom može nazvati drugom domovinom kafe.
Jedna petina teritorije zemlje zauzima stabla kafe. Ovdje se uzgajaju arapske sorte - maragogype, bourbon iMundanov i drugi. Za razliku od Etiopije, ovdje se proizvodnja kafe zasniva na naučnom pristupu. Mnoge sorte (na primjer, santos) nisu botaničke sorte stabla kafe, već su raspoređeni izbor različitih aroma i okusa.
Osim "čistih" sorti, ovdje se miješaju i prodaju razni "buketi" - mješavine koje su vrlo zanimljive okusom i mirisom, koje održavaju konstantno visok standard kafe.
Brazil se sada čak naziva "snagom kafe", a na trgu Sao Paulo podignut je pravi spomenik u čast ove kulture - bronzano drvo kafe.
