U našoj zemlji postoji ogroman broj vrsta gljiva, za neke od njih mnogi ljudi nikada nisu ni čuli. Ali ljubitelji "tihog lova" treba da budu oprezni, jer među ogromnim brojem vrsta, mnoge su nejestive i otrovne gljive.
Njihova klasifikacija se može zasnivati na strukturi kao i nutritivnoj vrijednosti. U ovom članku sistematiziramo gljive na osnovu njihovih nutritivnih i ukusnih svojstava.
Klasifikacija gljiva
Sve gljive prema nutritivnim svojstvima mogu se podijeliti u tri glavne grupe: jestive, uslovno jestive i nejestive (otrovne).
Jestive pečurke, u zavisnosti od ukusa, dalje se dele u 4 kategorije. Uvjetno jestivo može sadržavati štetne tvari, ali nije zabranjeno koristiti ih za kuhanje nakon posebne obrade (kvašenje, kuhanje). A otrovne pečurke nikako ne treba jesti.
Jestive gljive
Klasifikacija ove vrste je podijeljena u 4 kategorije:
- Prvi su pečurke, koje su poznate po svom ukusu i ne zahtevaju posebnu obradu. Ovo je, naravno, vrganj, prava mliječna gljiva i kamina.
- Druga kategorija - pečurke su takođe ukusne, prijatnog mirisa, ali su inferiorne po ukusu i nutritivnim svojstvima u odnosu na primerke iz prve kategorije. Uključuje vrganje, obični šampinjon, vrganj, volnushki, vrganj, žute i jasikove mliječne gljive.
- Treća kategorija, po pravilu, obuhvata pečurke prosečnog ukusa, a beru se samo u vreme kada nisu rođeni vredni plodovi prve ili druge kategorije. Uključuje crne gljive, pečurke mahovine, lisičarke, smrčake, neke vrste russula.
- Četvrta kategorija - pečurke nemaju visoke pokazatelje ukusa, sakupljaju ih samo amateri. Ova kategorija uključuje livadske i ljetne agarike, rogove, polipore, bukovače, balege.
Uslovno jestive gljive
Klasifikacija je takva da ova grupa uključuje voće koje sadrži štetne i gorke materije. Osim toga, mogu imati neprijatan ukus ili miris. Možete ih koristiti za ishranu samo nakon posebnog tretmana, prokuvavanja, namakanja sa promjenom vode, prokuhavanja uz uklanjanje čorbe. Ova grupa uključuje volnuške, smrčke, crne grudi, šavove, svinje i neke vrste russula, koje imaju gorčinu. Na primjer, russula i smrčak treba kuhati pet minuta, zatim juhu ocijediti, a gljive dinstati, pržiti ili dodati u supu.
Otrovne gljive
Klasifikacija otrovnih gljiva prema mehanizmu djelovanja i stepenu trovanja je sljedeća:
- Prva grupa uključuje gljive koje izazivaju lokalna trovanja. Na primjer,mogu dovesti do poremećaja u probavnom sistemu. Njihovo djelovanje počinje za oko sat vremena, a efekti trovanja mogu se uočiti oko dvije sedmice. Ako je pacijent jako oslabljen, onda je moguća smrt. Ova grupa uključuje lažni kabanicu, neke vrste russula, veslanje tigra, itd.
- U drugu grupu spadaju pečurke koje utiču na ljudski nervni sistem. Prvi znaci trovanja mogu se pojaviti u roku od pola sata. Možda pojava halucinacija, napadaji plača ili smijeha, poremećaji probavnog sistema, kao i gubitak svijesti. Takve gljive uključuju muharicu, govornike, redove, itd.
- Treća grupa su pečurke sa plazmotoksičnim dejstvom na ljudski organizam. Njihovi toksini počinju djelovati u roku od trideset minuta, ali znaci trovanja mogu se pojaviti tek drugog dana. Čak i ako se na vrijeme preduzmu sve potrebne mjere za liječenje, smrtni ishod se uočava u oko 30% slučajeva. U ovu grupu spadaju bledi gnjurac, smrdljiva i prolećna mušica, vlakna, žučne gljive.
Klasifikacija gljiva prema jestivosti je veoma važna, posebno ako je osoba nova u ovom poslu.
