Sadržaj:
Video: Jestive i nejestive gljive: klasifikacija prema nutritivnoj vrijednosti
2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:47
U našoj zemlji postoji ogroman broj vrsta gljiva, za neke od njih mnogi ljudi nikada nisu ni čuli. Ali ljubitelji "tihog lova" treba da budu oprezni, jer među ogromnim brojem vrsta, mnoge su nejestive i otrovne gljive.
Njihova klasifikacija se može zasnivati na strukturi kao i nutritivnoj vrijednosti. U ovom članku sistematiziramo gljive na osnovu njihovih nutritivnih i ukusnih svojstava.
Klasifikacija gljiva
Sve gljive prema nutritivnim svojstvima mogu se podijeliti u tri glavne grupe: jestive, uslovno jestive i nejestive (otrovne).
Jestive pečurke, u zavisnosti od ukusa, dalje se dele u 4 kategorije. Uvjetno jestivo može sadržavati štetne tvari, ali nije zabranjeno koristiti ih za kuhanje nakon posebne obrade (kvašenje, kuhanje). A otrovne pečurke nikako ne treba jesti.
Jestive gljive
Klasifikacija ove vrste je podijeljena u 4 kategorije:
- Prvi su pečurke, koje su poznate po svom ukusu i ne zahtevaju posebnu obradu. Ovo je, naravno, vrganj, prava mliječna gljiva i kamina.
- Druga kategorija - pečurke su takođe ukusne, prijatnog mirisa, ali su inferiorne po ukusu i nutritivnim svojstvima u odnosu na primerke iz prve kategorije. Uključuje vrganje, obični šampinjon, vrganj, volnushki, vrganj, žute i jasikove mliječne gljive.
- Treća kategorija, po pravilu, obuhvata pečurke prosečnog ukusa, a beru se samo u vreme kada nisu rođeni vredni plodovi prve ili druge kategorije. Uključuje crne gljive, pečurke mahovine, lisičarke, smrčake, neke vrste russula.
- Četvrta kategorija - pečurke nemaju visoke pokazatelje ukusa, sakupljaju ih samo amateri. Ova kategorija uključuje livadske i ljetne agarike, rogove, polipore, bukovače, balege.
Uslovno jestive gljive
Klasifikacija je takva da ova grupa uključuje voće koje sadrži štetne i gorke materije. Osim toga, mogu imati neprijatan ukus ili miris. Možete ih koristiti za ishranu samo nakon posebnog tretmana, prokuvavanja, namakanja sa promjenom vode, prokuhavanja uz uklanjanje čorbe. Ova grupa uključuje volnuške, smrčke, crne grudi, šavove, svinje i neke vrste russula, koje imaju gorčinu. Na primjer, russula i smrčak treba kuhati pet minuta, zatim juhu ocijediti, a gljive dinstati, pržiti ili dodati u supu.
Otrovne gljive
Klasifikacija otrovnih gljiva prema mehanizmu djelovanja i stepenu trovanja je sljedeća:
- Prva grupa uključuje gljive koje izazivaju lokalna trovanja. Na primjer,mogu dovesti do poremećaja u probavnom sistemu. Njihovo djelovanje počinje za oko sat vremena, a efekti trovanja mogu se uočiti oko dvije sedmice. Ako je pacijent jako oslabljen, onda je moguća smrt. Ova grupa uključuje lažni kabanicu, neke vrste russula, veslanje tigra, itd.
- U drugu grupu spadaju pečurke koje utiču na ljudski nervni sistem. Prvi znaci trovanja mogu se pojaviti u roku od pola sata. Možda pojava halucinacija, napadaji plača ili smijeha, poremećaji probavnog sistema, kao i gubitak svijesti. Takve gljive uključuju muharicu, govornike, redove, itd.
- Treća grupa su pečurke sa plazmotoksičnim dejstvom na ljudski organizam. Njihovi toksini počinju djelovati u roku od trideset minuta, ali znaci trovanja mogu se pojaviti tek drugog dana. Čak i ako se na vrijeme preduzmu sve potrebne mjere za liječenje, smrtni ishod se uočava u oko 30% slučajeva. U ovu grupu spadaju bledi gnjurac, smrdljiva i prolećna mušica, vlakna, žučne gljive.
Klasifikacija gljiva prema jestivosti je veoma važna, posebno ako je osoba nova u ovom poslu.
Preporučuje se:
Jestive gljive u šumi: nazivi i opisi. Dvojne pečurke: jestive i nejestive
Svi gljivari znaju da nisu sve gljive u šumi jestive. Da biste ih pronašli, morate tačno znati kako izgledaju, gdje se nalaze i koje karakteristike imaju. O svemu tome ćemo govoriti u našem članku. Fotografije, opise jestivih gljiva i njihovih glavnih karakteristika možete pronaći u nastavku
Kako razlikovati jestive i nejestive vrste gljiva. Kako kuvati pečurke
Gljive su najveće kraljevstvo na planeti Zemlji. Prema naučnicima, generalno, postoji oko 100.000 vrsta jestivih i nejestivih gljiva! Tri elementa - voda, zemlja i vazduh - su naseljena njima već dugo vremena. Gljive se koriste u nauci, medicini i kulinarstvu. Da biste izbjegli nevolje, vrlo je važno razlikovati vrste jestivih i nejestivih gljiva
Različiti šampinjoni - kako razlikovati jestive i otrovne gljive?
Neke divlje gljive mogu biti opasne i otrovne. To se odnosi i na tako poznate šampinjone. Da biste naučili kako razlikovati njegove jestive vrste od lažnih, trebali biste znati gdje raste svaka vrsta šampinjona, kao i njihove karakteristike
Crna gljiva - jestive, ali ne baš popularne gljive
Crna pečurka se takođe popularno naziva nigela. Berači gljiva to baš i ne vole, pa ih sakupljaju samo ako se ispostavi da godina nije gljiva ili jednostavno nema drugih gljiva u blizini. U poređenju sa belim pečurkama i drugim jestivim gljivama, crne pečurke nisu baš ukusne i kvare im gorak ukus. Osim toga, prilično je dobro kamufliran zbog tamne boje, pa ga nije lako pronaći
Koje su pečurke jestive? Koje jestive gljive se beru u jesen?
Čim se snijeg otopi pojavi se puno gljiva u svim šumama, livadama i duž puteva. Rastu od maja do oktobra i svojom raznolikošću oduševljavaju ljubitelje "tihog lova". Mnoge gljive su korisne i veoma hranljive. Ali svi znaju koliko je opasno biti otrovan od njih