Bijeli tartuf: opis, stanište, okus

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-02-12 04:40

Jedna od najskupljih gljiva na svijetu je bijeli tartuf. Po cijeni i ukusu takmiči se samo sa svojim crnim kolegom. Čak i u prošlim vekovima, samo su veoma bogati ljudi mogli da priušte da jedu bele tartufe. Danas se ne može svaki restoran pohvaliti stalnim jelovnikom ovih izvrsnih gljiva. Osim odličnog ukusa, imaju još jednu zanimljivu osobinu. Bijeli tartuf je gljiva koja je jedan od najmoćnijih afrodizijaka na svijetu. Dumas je takođe primetio takva čudesna svojstva ovih gljiva.

Tartufi imaju jednostavno neverovatnu aromu koja omogućava životinjama da ih pronađu čak i ispod sloja zemlje. Sa gledišta kuhanja, možete jednostavno govoriti o svojstvima ovih gljiva beskonačno. Savršeno se slažu sa raznim jelima i u stanju su da običnu hranu pretvore u užitak za sladokusce. Ove gljive se najčešće konzumiraju sirove ili sušene. To vam omogućava da bolje osjetite njihov neopisivi ukus i aromu.

Opis

Beli tartuf je podzemna gljiva. Plodno tijelo ima pomalo nepravilan oblik. Po izgledu podsjeća na gomolj jeruzalemske artičoke ili krompira. Težina zrelog primjerka može doseći 1,5 kg. Međutim, bilo je pojedinaca veće mase. U prečniku bijeli tartuf u pravilu doseže 15-20 cm, a pri dnu ima blago suženje. U osušenom obliku, volumen gljive se smanjuje nekoliko puta. Mladi primjerci su prekriveni bjelkasto glatkom kožom. Vremenom potamni, prekriven je tuberkulama i pukotinama. Meso gljive je prilično gusto i suho na dodir. Kod mladih tartufa je bijele boje s mramornim sjajem i žutim žilicama (sadrže rezervoare sa sporama). Stariji primjerci imaju tamno meso sa smeđim prugama. Bijeli tartuf ima vrlo jaku specifičnu aromu. Fotografija ove gljive možete vidjeti u ovom članku. Izgled makromiceta može se neznatno razlikovati, ovisno o regiji rasta.

Habitat

Tartufi rastu u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Možete ih naći na rastresitim, dobro zagrijanim i umjereno vlažnim tlima sa ne previše razvijenim travnatim pokrivačem. Najčešće se nalaze u šumama breze, šumama jasike, u blizini grmlja lijeske, kao iu mladim zasadima smreke i borova. Sakupljaju se u avgustu-septembru. U ruskim šumama nalaze se samo bijeli tartufi. Iako postoje informacije o prisustvu crnaca.

Traženje tartufa

Životinje se koriste za pronalaženje tartufa. U pravilu su to psi i svinje (nerastovi). Mogu namirisati i pronaći gljivu čak i ispod sloja zemlje. Kod veprova se aroma ovih gljiva, iz nepoznatih razloga, povezuje sa mirisom ženke, te su u stanju da nanjuše metu na udaljenosti od oko 10 m. Međutim, kada lovite tartufe sa svinjama, morate biti oprezno. Ako vepar pronađe gljivu, neće oklijevati da je iskopa i pojede. Stoga se često stavljaju na njuške. Tartufi se traže i kod pasa (ženki). Za to su posebno obučeni od prvih mjeseci života. Prvo im se daje mlijeko sa odvarom gljiva. Kada štene odraste, počinju da rade sa njim u sobnim uslovima. Negdje sakriju (ispod krpa i sl.) komad drveta natrljan tartufom i tjeraju psa da ga traži po mirisu. Uspjeh se nagrađuje ukusnim poslasticama. Kako pas sazreva, obuka se prenosi u dvorište, u baštu, a zatim u šumu.