Jedan od predstavnika mljekara - gljiva seruška (službeni naziv Lactarius flexuosus) - nalazi se prilično često u crnogoričnim i mješovitim šumama. Smatra se uslovno jestivim, odnosno može se jesti nakon dužeg namakanja i dalje obrade. Iz tog razloga, gljiva seruška nije baš popularna. Sakuplja se zadnji, kada ljubiteljima "tihog lova" ništa drugo ne dođe.
Jedina prednost ovog tipa muzača je njihova rana pojava. Prva plodna tijela sazrijevaju na samom početku ljeta, kada se i ostale gljive tek trebaju roditi. Gljiva seruška, čija se fotografija može vidjeti u članku, dobila je svoje ime zbog svoje stroge boje. Sve nijanse sive su svojstvene ovoj vrsti - od najsvjetlije do tamne olovne i tamnoljubičaste. Rani primjerak možete sresti u četinarskim šumama i pod brezama, s kojima formira mikorizu. Često se nalazi u šumama jasike i listopadnim šumarcima. Jedino mjesto gdje, možda, seruški ne rastu je borova šuma. Ako nađete sličnu gljivu u borovoj šumi, trebali biste je bolje pogledati, sigurno jeneka druga vrsta.
Lactarius flexuosus raste u grupama, ponekad formirajući velike grozdove. Vole rubove, rubove puteva, šumarke, suhe šume. Prava gljiva seruška na rezu luči mliječni sok, i to u višku. Čak ni suša i vruća ljeta ne utiču na ovu funkciju.
Klobuk pečurke je isprva blago konveksan, zatim ravan, a kasnije postaje levkast, sa tuberkulom u sredini. Pažljivi berač gljiva sigurno će primijetiti koncentrične kolutiće na ljubičasto-sivom šeširu. Pulpa je bijela, gusta, elastična, sa kaustičnim bijelim sokom, gorkog okusa. Srednje seruške (fotografija lijevo) rijetko narastu više od 10 cm u prečniku.
Noga se nalazi u sredini. Neravne ivice kapice ponekad ga prekrivaju. Visina gljive je samo 4-8 cm. U mladim plodonosnim tijelima stabljika je gusta, kasnije postaje labava i unutra sadrži malu šupljinu. Ploče su rijetke, debele, žućkaste nijanse, glatko prelaze u šešir.
Ova vrsta nema sličnih analoga. Stoga, nakon što smo jednom vidjeli i prepoznali Lactarius flexuosus, teško ga je pomiješati s drugim mužarima. Osim toga, rijetko je pogođen crvima (osim ako ljeto nije bilo suho). Paraziti počinju da grizu nogu, ali rijetko dođu do klobuka.
Poseban gorak sok koji se nalazi u pečurki gubi svoj opor okus nakon duže obrade. Što se tiče ukusa, gljiva seruška je malo inferiornija od krekera, ali nadmašuje crnu gljivu. Približno je na istom nivou kao i talasi, a ove gljive izgledaju veomaizgleda.
Gusto meso nema skoro nikakav poseban ukus, ali za pečurku kategorije 4 to nije neophodno. Kao dopuna tanjiru sa gljivama, seruška je idealna opcija. Zbog hranljive pulpe i guste strukture, gljiva se koristi kao punilo za kuvanje prvih i drugih jela.
Natapanje u slanoj vodi vrši se nekoliko dana, periodično mijenjajući obojenu vodu u novu salamuru. Daljnji načini prerade su soljenje, marinada, prerada u kavijar. Seruške možete i skuvati i pržiti, ali nakon ključanja voda se ocijedi i pečurke operu.
