U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. Ali stručnjaci za "tihi lov" sigurni su da posebna sreća pada na onoga ko dođe do mjesta gdje rastu mliječne gljive. Uostalom, ovdje možete brzo napuniti ogromnu korpu s mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako će razlikovati ovu bijelu gljivu, koja ima pubescentni šešir i žućkasti micelij.
Zašto se gljive tako zovu
Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" u velikim porodicama, popularno ih zovu gomile ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove osobine tako nazvane jestive mliječne gljive.
Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća, otpalih iglica. Berači pečuraka odlaze po mlečne pečurke rano ujutro - oko pet sati. Sa sobom morate ponijeti dugački štap kojim možete opipati sve sumnjive tuberkule ispod breza, ili u blizini panjeva. Sa ovim drvećem ove gljive radije rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.
Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive tako nazvane. Riječ "grudi" dolazi iz hebrejskog i u prijevodu znači "imati zarez". Zaista, to je dobro poznatoKlobuk ove gljive je levkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.
Kako izgledaju mliječne gljive, vrste
Grudi imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u grupama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu 30 cm u promjeru. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, jestive su gljive. Pogodni su za soljenje i kiseljenje.
Žuta mliječna gljiva
Ovu upadljivu gljivu odlikuje žuti šešir, koji može doseći prečnik od 28 cm. Ali češći su primjerci srednje veličine, s veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je obojen smeđom ili zlatnom bojom, sa malim skalama. Klobuk mladih šampinjona je blago konveksan, zatim se ispravlja ili postaje konkavni. Rubovi su mu obično savijeni prema unutra. Glatka je na dodir i može postati ljigava po vlažnom vremenu.
Noga žute mliječne gljive - 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, ljepljiva. Šuplje je, ali veoma snažno. Ploče su česte, kod odraslih primjeraka ima smeđih mrlja. Meso žute mlečne pečurke je belo, ali kada se iseče, brzo požuti kada je izloženo vazduhu. Ima blagu ali veoma prijatnu aromu.
Žute pečurke izgledaju kao pečurke sa resama, prave i ljubičaste. Pečurka s resama nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.
Žute mlečne pečurke čije je sakupljanje od početka jula do sredine oktobra, najčešćenalazi se u umjerenim zemljama Evroazije.
Gljivari vjeruju da je ovo vrlo ukusna vrsta mliječnih gljiva. Prije upotrebe se prethodno namoče i prokuhaju.
Gorka grudi
Ova sorta je nešto manja od žutih pečuraka. Kapica im rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je smeđe ili crvenkaste boje, u obliku zvona, s vremenom se ispravlja, u sredini se pojavljuje mali kvržica. Zreli primjerci imaju potopljenu kapu. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gljive gorkog mlijeka, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku visine do 9 cm. Tanke je, cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, primjetno zadebljan pri dnu. Ploče su uske i česte.
Plupa ovih gljiva odlikuje se krhkošću, na rezu luči bijeli mliječni sok. Praktično nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, paprenom ukusu.
Ove pečurke, čiji opis podseća na nejestivu jetrenu mlečiku, razlikuju se po tome što mlečni sok ove potonje požuti u vazduhu.
Gorka gljiva raste od prve polovine jula do početka oktobra u skoro svim zemljama severne Evrope i Azije. Preferira kisela tla crnogoričnih šuma, rijetko se nalazi u gustim brezovim šumama.
Ove pečurke su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promenu vode. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Pod uticajem salamure, ove su jestivemlečne pečurke primetno potamne.
U narodnoj medicini ove gljive se ne koriste. No, naučnici su uspjeli iz njih izolirati posebnu supstancu koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Morate znati da je ova vrsta sposobna akumulirati radioaktivne tvari u svojim tkivima (nuklid cezij-137), koje se talože u mišićima i jetri čovjeka, pa je ovu gljivu strogo zabranjeno sakupljati u područja sa visokim nivoom radioaktivne kontaminacije.
Crveno-braon grudi
Još jedna vrsta jestivih mliječnih gljiva. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Tupe su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narandžastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka kapa je zaobljena, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Obično je glatka i suva na dodir, ali ponekad postaje prekrivena mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.
Crveno-smeđa gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova boja se obično ne razlikuje od boje šešira. Postoje česte i uske ploče koje su obojene u svijetloružičastu ili žutu nijansu, ali su češće potpuno bijele. Kada se pritisne, na površini se pojavljuju smeđe mrlje.
Ove gljive se odlikuju vrlo krhkim mesom koje može biti bijele ili crvenkaste boje. Slatkog je ukusa. Još jedna karakteristična karakteristika jesvježe narezana gljiva ima miris kuhanih rakova ili haringe.
Ove gljive imaju blizanac - ne-kaustičan mlečni. Kako razlikovati mliječne pečurke? Mliječna je mnogo manja, a koža na njenoj kapici gotovo nikad ne puca.
Crveno-braon mlečne pečurke rastu od prvog avgusta do druge polovine oktobra u svim evropskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim zasjenjenim područjima. Ove pečurke su ukusne pržene i soljene.
Peppercorns
Zbog svog zajedljivog i oštrog ukusa, ova gljiva je tako nazvana. Kako izgledaju pečurke od bibera? Imaju bjelkasti šešir, koji na površini nema označene zone, gust, mesnat. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto bijelo. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na lomu - svijetlo zelenkaste nijanse.
Pečurke su klasifikovane kao sorta najnižeg kvaliteta. Ipak, takve gljive se mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinistu i bijelu tovaru, ali se od prve razlikuju po čestim tanjirima, glatkom šeširu bez dlake i zelenkastoj pulpi na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.
Prava bijela gljiva
Tako smo došli do "kralja" svih mliječnih gljiva. Od početka 19. veka pečurke se tako zovu u Rusiji. Ali 1942. godine, poznati naučnik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da vrstu Lactarius resimus treba smatrati stvarnom.
Prava mliječna gljiva - lijepa gljivaimpresivne veličine. Klobuk mu je bijele ili žućkaste boje, može doseći promjer do 25 cm, kod mladih primjeraka je ravan, ali postepeno poprima oblik lijevka. Sa unutrašnje strane, ivice kapice su savijene, skoro uvek je primetna dlačica.
U našem članku vidite pravu gljivu. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek ima ostataka povrća, koji se češće lijepe na grudi nego na druge vrste gljiva.
Prava dojka stoji čvrsto na nozi, čija je visina od 3 do 9 cm. Može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.
Bijela pulpa sa mliječnim sokom. Imajte na umu da pri interakciji sa zrakom poprima prljavo žutu ili sivkastu boju. Pravi okus je sličan svježem voću.
Izgledaju kao prave mliječne gljive:
- bijela mahuna koja nema mliječni sok;
- violinista, čiji je šešir pubescentniji;
- bijeli val, mnogo manja gljiva;
- aspen pečurke, pronađene ispod jasika, gde prava gljiva nikada ne raste.
Ova divna gljiva pojavljuje se početkom jula i može se brati do kraja septembra u Sibiru, na Volgi i na Uralu.
Gdje raste
Prava gljiva se najčešće nalazi u šumama borove breze i smrče u centralnoj Rusiji, u Transbaikaliji, u zapadnom Sibiru. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To je zbog sluzave površine kapice. U Sibiru su ih zvali pravske mlečne pečurke, tj.pravi.
Jedenje
Prave mliječne pečurke se obično soli nakon dugog kuhanja. To vam omogućava da uklonite gorčinu. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se preliju salamurinom, poprimaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za jelo.
Tradicionalno se u Sibiru prave mlečne pečurke sole zajedno sa šafranskim mlečnim kapicama i pečurkama. Sa njima pripremaju pite, gostima nude hladne mlečne pečurke ispod hrena, sa puterom. U zapadnoj Evropi ove se pečurke smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima pečuraka".
Korisna svojstva
Prave grudi spadaju u niskokalorične namirnice, pa se često koriste u dijetetskoj prehrani, pomažu u smanjenju težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen sadržaj vitamina D u njoj. Naučnici su utvrdili da bela gljiva stabilizuje nivo šećera u krvi, pa je posebno korisna za osobe sa dijabetesom. Osim toga, ove gljive sadrže supstance koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je preporučljivo koristiti tokom virusnih epidemija. Primjećuje se njihova posebna aktivnost protiv Kochovih štapova. Ovo vam omogućava da koristite prave mliječne pečurke, odnosno ekstrakt iz njih, da napravite lijek za tuberkulozu.
