U jesenjem periodu pitanje branja gljiva je uvijek aktuelno. Nisu svi ljudi dobro upućeni u određene sorte. U našem članku želimo govoriti o običnoj mliječi. Kakva je ova gljiva, kako izgleda i da li je jestiva?
Kako se zove gljiva?
Mliječna trava je uslovno jestiva gljiva koja pripada porodici russula. Ime je dobio zbog činjenice da se u njegovoj pulpi nalaze kanali s mliječnim sokom. Čim se plodište malo ošteti, sok počinje da teče. Veoma stari primjerci u sušnim godinama možda neće sadržavati mliječnu tekućinu.
Obična mlječika: fotografija i opis
Mliječne su agarične gljive iz porodice russula. U radijusu, klobuk gljive može biti od 4 do 11 centimetara. Njegova površina uvijek blista, čak i po sunčanom, ali suvom vremenu. Na vrhu ima krugove. Sa starenjem gljivica mijenja se i boja klobuka. Ako mladi predstavnici imaju tamno sivu boju i konveksan oblik klobuka, onda stari dobivaju lila ili smeđu boju, a zatim žutu i hrđavu. Šešir postepeno postaje ravniji i ravnomjernijidepresivan. Njegova površina je prilično gusta, a ponekad se na njoj nalaze i jame. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, a često čak i uvijeni prema unutra.
Visina nogu dostiže 8-10 centimetara. Može se ofarbati u sivu ili crvenu boju. Oblik noge je cilindričan. Ali unutra je prazno. Obični mlečni ima neverovatno krhku, ali gustu pulpu. Lako se ruši. To je zbog činjenice da u njegovom sastavu praktički nema vlakana. Meso unutar gljive je bijelo, ali blizu površine je smeđe boje. Mliječni sok ga čini gorkim. Kada je izložena vazduhu, mlečna tečnost postaje žuta.
Većinu mužara stručnjaci su prepoznali kao nejestivi zbog previše kaustičnog soka. Međutim, razlikovanje sorti gljiva je nevjerovatno teško jer su vrlo slične. Čak se i iskusni berači gljiva ne nose uvijek s takvim zadatkom. Stoga ih početnici berači gljiva uopće ne bi trebali unositi u korpu. Muzači nemaju dvojke.
Ljudi drugačije nazivaju ove gljive: johe, smoothie, udubljenja, sive mliječne pečurke, žute udubine.
Gdje muzari rastu
Prvi uobičajeni laktiferi pojavljuju se u drugoj polovini jula. Možete ih preuzeti do kraja septembra. Gljive aktivno rastu, naravno, po vlažnom kišnom vremenu. Preferiraju vlažna mjesta, pa stoga rastu u nizinama u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. U pravilu se sakupljaju ispod stabala breze ili četinara. Gljive se skrivaju u mahovini ili visokoj travi. Insekti ne diraju muzare. Pečurke rastu i uz obale bara i močvara. Ali gljive ne vole vruće regije, preferiraju umjerenije geografske širine. Stoga ih ima u šumama evropskih zemalja, u centralnim i srednjim regionima Rusije, na Uralu, u Zapadnom Sibiru, pa čak i na Dalekom istoku.
Mliječna mliječna gljiva (fotografija i opis su dati u članku) ima mnogo vrsta. Međutim, kao što je već spomenuto, spolja ih je prilično teško razlikovati. Stoga se vrijedi zadržati na nekim varijantama detaljnije.
Scorching Milky Mushroom
Mliječni mliječni koji gori je uslovno jestiva vrsta. Vrlo je rijedak u našim šumama. U pravilu raste na glinovitim zemljištima. Može rasti i u dobro osvijetljenim šumama među grmljem. Većina gljiva raste pojedinačno i samo povremeno u grupama. Možete ih sresti od početka avgusta do početka oktobra. Gljiva ima mali klobuk, čiji je promjer oko šest centimetara. Glatka je na dodir i blago konkavna u sredini. Odozgo je ofarban u sivo-bež boju. Gljiva sadrži vrlo kaustični mliječni sok koji ne mijenja boju kada je izložen zraku. Drška gljive je obojena istom bojom kao i klobuk. Ova vrsta mliječne spada u treću kategoriju. Takve pečurke se mogu samo soliti, a prethodno se moraju skuvati ili namočiti.
Mliječni kamfor
Još jedna vrsta uobičajene mliječne kiseline (fotografija je data u članku) je kamfor mliječna kiselina. Takvu gljivu možete sresti i u našim šumama rijetko. Ne rastu sami, već se okupljaju u grupama. Raste od kraja jula do početka oktobra. Prinos gljiva je potpuno nezavisan od vremenskih uslova. Rastu na vlažnim mjestima u svim šumama.
Camphor milkweed ima konveksan čep. U starim gljivama postaje lijevkast. Rubovi klobuka su neravni, karakteristične valovitosti. Boja gljive može biti smeđa i dostići crveno-narandžastu nijansu. A u sredini kapice nalazi se tamno ljubičasto područje.
Sticky Milky
Ljepljivo mliječno - prema nekim stručnjacima uslovno jestivo, a prema drugima nejestivo. Veličina njegovog šešira je srednja, oko pet centimetara. Kod mladih gljiva ima konveksan oblik, dok je kod starih, naprotiv, konkavan. Šeširi su obojeni sivo i imaju maslinastu nijansu, ali se nalaze i smeđi primjerci. Najviše od svega, ova vrsta muzara se može naći u listopadnim šumama ili između smreka i borova usred ljeta.
Mliječno sivo-ružičasta
Ova vrsta mlečnog mleka se popularno naziva drugačije - nejestiva mlečna pečurka, jantarno mleko, sivo-ružičasto mleko, itd. Sivo-ružičasto mleko se smatra nejestivom pečurkom.
Šešir mu je sivo-ružičaste boje, zbog čega je i dobio ime. U prečniku može doseći od 8 do 15 centimetara. Šešir je okruglog oblika. Njegov središnji dio može imati tuberkulozu ili udubljenje. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su uredni i savijeni prema unutra. S godinama se ivice počinju otvarati. Općenito, boju ove vrste gljiva je vrlo teško opisati. Postoje smeđe sive iroze nijanse. Površina šešira je suha i baršunasta.
Meso pečurke je debelo i lomljivo. Veoma je intenzivne arome i oštrog ukusa. Mliječni sok je vodenastog izgleda i izlučuje se u malim količinama. Zrele gljive možda uopće ne sadrže sok. Debele i kratke noge gljive u pravilu ne prelaze 5-8 centimetara visine. U slučajevima kada sivo-ružičasti laktik (fotografija i opis su dati u članku) raste u mahovinama, visina noge može biti mnogo veća.
Gdje raste nejestiva gljiva
Sivo-ružičasta mliječna je gljiva koja raste u močvarama. Može se naći među borovima i brezama, u mahovinama. Raste od avgusta do septembra. Kada nastupe povoljni uslovi, može biti puno gljiva.
Ovakva gljiva u Rusiji se često naziva uslovno jestivom. Ali u stranoj literaturi je definiran kao blago otrovan. Da, i kod nas se takve gljive često smatraju nejestivim. Treba napomenuti da se ovoj vrsti može pripisati niska vrijednost. Stoga ima smisla sakupljati mliječni u potpunom odsustvu komercijalnih sorti. Pečurke imaju vrlo jak specifičan miris, koji obično odbija berače gljiva.
Srodne vrste
Nejestiva gljiva ima srodne vrste koje rastu u različitim regijama. Jedna od njih je bezzonska mlečna kiselina, koja je uobičajena u Evroaziji. Takva gljiva postoji u listopadnim šumama. Može rasti i u grupama i samostalno. Pojavljuju se od jula do septembra, ali u mršavim godinama možda uopće neće rasti.
Zoneless Milky je jestiva gljiva. Savršen je za kiseljenje i kiseljenje. Za kuvanje se preporučuje sakupljanje samo mladih pečuraka.
Druga srodna vrsta je hrastova prsa, ili zonska. Sveprisutan je, preferira širokolisne šume sa brezama, bukvama i hrastovima. Hrastova pečurka je uslovno jestiva, pa ju je potrebno namočiti pre kuvanja da bi se uklonila nepotrebna gorčina.
Jestivi mljekači
Kao što smo već spomenuli, mliječna gljiva ima mnogo sličnih varijanti. Ranije smo naveli neke vrste jestivih i uslovno jestivih vrsta. Takođe bi trebalo da sadrže jorgovan mliječni, nenagrizajući, mirisni, izblijedjeli, bijeli, smećkasti.
Među mužarima postoje i otrovni predstavnici koji su neverovatno opasni za ljude. Bolje je da takve pečurke nikada ne stavljate u korpu. Prilikom sakupljanja mužjaka, morate biti veoma oprezni da ne uzmete otrovnu gljivu. A za ovo morate imati predstavu o tome kako izgledaju nejestive vrste.
Shyroid lactic
Štitasta mlečna je otrovna vrsta. Klobuk gljive doseže pet centimetara u prečniku. U mladom stanju, ima zakrivljene ivice, koje se postepeno otvaraju u budućnosti. Površina kapice prekrivena je velikom količinom sluzi. Šešir je žute boje sa smeđkastim ili zarđalim nijansama. Kada se pritisne, njegova boja se mijenja u sivu ili smeđu. Milkyštitna žlijezda, kao i druge varijante, ima mliječni sok, koji u početku teče bijeli, a zatim postaje plav.
Druge vrste otrovnih muzača
Mliječno siva je također otrovna vrsta. Njegovo ime jasno karakteriše njegovu posebnost. Klobuk gljive je mali, ne doseže više od tri centimetra u prečniku, obojen je sivo. Pečurke radije rastu ispod johe.
Među ostalim otrovnim oblicima može se razlikovati ružičasta, tamnosmeđa, blijedo ljepljiva, smeđa, lila, gorka, mokra, vodenasto-mliječna, bodljikava mliječna.
Šteta i koristi od muzača
Obična mliječna gljiva (fotografija je data u članku) sadrži vrijedne aminokiseline - leucin, glutamin, tirozin i arginin. Osim toga, pulpa sadrži masne kiseline: stearinsku, maslačnu, palmitinsku i octenu. Gljive su bogate esencijalnim uljima, fosfatidima i lipoidima. Obična mlječika (glatka) sadrži vlakna i glikogen, ali u njoj nema škroba. Ništa manje zanimljiv je skup mikroelemenata gljiva: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Iznenađujuće, u nekim varijantama je pronađen antibiotik zvan laktarioviolin koji je efikasan u borbi protiv tuberkuloze.
Druge vrste mliječne kiseline imaju pozitivan učinak, na primjer, kod žučnih kamenaca, gnojnog i akutnog konjuktivitisa. A neke sadrže antibakterijski agens koji je efikasan protiv Staphylococcus aureus.
Uobičajeni mliječni jeodlična gljiva za kiseljenje i soljenje. Prilikom ove prerade u njemu se odvija proces fermentacije, zbog čega se javlja karakterističan kiselkast okus, koji je veoma cijenjen u ruskim kiselim krastavcima. Mliječna gljiva je prilično mesnata, pa se može koristiti nakon prethodnog kuhanja za kuhanje drugih jela.
Većina gorčine koja se nalazi u pečurkama nestaje tokom termičke obrade, tako da se mogu jesti i temeljito prženi mljekači. Kada su gotovi, smutiji će imati karakterističan blago gorak ukus, kao da su začinjeni crnim biberom. Sjeverni narodi od davnina poštuju muzare, koriste ih u kuvanju. Prirodna gorčina gljiva odbija štetočine od njih. Iz tog razloga, smoothieji su najmanje podložni oštećenjima od strane svih vrsta crva i insekata. U Finskoj, na primjer, od pamtivijeka postoji recept za mljekače na žaru ili na logorskoj vatri.
A ipak, smutije morate kuhati s krajnjim oprezom, jer su to uslovno jestive gljive. Pečurke su prethodno natopljene. Ovo se radi kako bi se neutralizirala gorčina mliječnog soka, koji može uzrokovati poremećaj u ishrani, dijareju i povraćanje.
Zaključci
Gladysh, ili obična mlječika, je gljiva čije okusne osobine mogu cijeniti samo pravi gurmani i pravi berači gljiva. Pravilno pripremljene muzare su ukusne i imaju svoje obožavatelje. Međutim, vrijedi zapamtiti preliminarnu primarnu obradu smoothieja. Nije uzalud da je mliječna kiselina odavno popularna u slanom obliku. Da biste skuhali takve gljive, morate potrošiti dovoljnodosta vremena za sve pripremne faze. Proces nije nimalo jednostavan, pa čak ni naporan. Nekada su ljudi cijenili dug period plodonošenja gljiva i njihov visok prinos. Trenutno je ekonomski značaj muzara značajno opao zbog poteškoća u njihovoj pripremi. Ali naučili su kako da nabave vrijedne antibiotike, koji se široko koriste u modernoj medicini.
